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Because of its benefits for the health of mother and child, exclusive breastfeeding is recommended by the World Health Organization up to the age of 6 months. However, the global prevalence of breastfeeding remains relatively low, partly due to early cessation of breastfeeding caused by mothers’ perception to produce insufficient milk for optimal growth of their babies. Even if there are many determinants of milk production, the intake of nutritionalsupplements with galactagogue properties, which stimulate lactation, could help women who experience breastfeeding difficulties. Plant extracts, such as fenugreek, have been used for millennia to promote milk production, while amino acids, such as arginine, have been used in livestock to increase lactation performance. However, scientific evidence of their galactagogue capacities remains limited and the mechanisms behind this effect are poorly understood. In a model of rats nursing large litters, we demonstrated that fenugreek and L-arginine had the ability to promote offspring growth by increasing milk production and modulating its composition. In addition, we verified the absence of deleterious metabolic effects in dams and offspring. A study of gene expression in the mammary and pituitary glands has allowed us to advance mechanistic paths to lay the physiological foundations for future clinical trials in women with lactation difficulties; Du fait de ses bénéfices pour la santé de la mère et de l’enfant, l’allaitement maternelexclusif est recommandé par l’Organisation Mondiale de la Santé jusqu’à l’âge de 6 mois.Cependant, la prévalence mondiale de l’allaitement reste relativement faible, notamment du faitd’arrêts précoces causés par la perception des mères de produire du lait en quantité insuffisantepour permettre une croissance optimale de leur bébé. Même si les déterminants de la productionde lait maternel sont multiples, la prise de suppléments nutritionnels aux propriétésgalactagogues, qui stimulent la lactation, pourrait aider les femmes ayant des difficultés àallaiter. Des extraits de plantes, comme le fenugrec, sont utilisés depuis des millénaires pourfavoriser la production de lait tandis que des acides aminés, comme l’arginine, ont été utiliséschez les animaux de rente pour augmenter les performances de lactation. Cependant, les preuves scientifiques de leur capacité galactagogue restent peu nombreuses et les mécanismes sont mal compris. Nous avons démontré, dans un modèle de rates allaitant des portées de grande taille, que le fenugrec et la L-arginine avaient la capacité de favoriser la croissance de la descendance par une augmentation de la production de lait et une modulation de sa composition. De plus, nous avons vérifié l’absence d’effets métaboliques délétères chez les mères et la descendance. Une étude de l’expression de gènes de la glandes mammaires et de l’hypophyse a permis d’avancer des pistes mécanistiques afin de jeter les bases physiologiques qui permettent d’envisager des essais cliniques futurs chez les femmes confrontées à des difficultés de lactation.

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Après avoir présenté rapidement le projet PROFIL et plus particulièrement l’axe « propriétés detexture », les auteurs décrivent la problématique qui consiste à produire des assemblages fonctionnels deprotéines du lactosérum par chauffage. Une alternative au chauffage de solutions de protéines a étéexploitée, l’étuvage, qui consiste à chauffer la poudre de protéines à un couple temps-température et uneactivité d’eau (aw) définis. Ce procédé de chauffage est largement utilisé pour les ovo-produits afinaugmenter leur fonctionnalités (propriétés moussantes et gélifiantes), mais pas ou peu pour les protéinesde lait.Un procédé pour produire des assemblages de protéines du lactosérum par étuvage est ensuitedécrit, qui consiste à ajuster une solution de protéines du lactosérum à un pH alcalin, à la sécher, puis àétuver la poudre à une température > 100°C pendant une quarantaine d’heures. Des assemblagesparticulaires possédant une taille et une forme proches de la taille et de la forme de la poudre étuvée sontainsi produits, c’est-à-dire que la particule de poudre est insolubilisée par le procédé d’étuvage. Comme lapoudre comprend beaucoup d’air et que cet air est remplacé par l’eau au moment de la mise ensuspension dans l’eau de la poudre, les particules formées complexent de très fortes quantités d’eau etexpriment de fortes viscosités en suspension pure.L’optimisation du procédé, qui a permis de réduire les temps d’étuvage à moins d’une heure, estensuite présentée, ainsi que les applications potentielles de ces assemblages comme ingrédients dans lesproduits alimentaires.

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The present invention concerns a process for the preparation of stabilized protein aggregate particles, wherein said process comprises the following steps: a) providing an aqueous solution wherein are dispersed proteins and at least one reducing sugar, b) adjusting the pH of the aqueous solution obtained in step a), to a pH above 7, c) drying the aqueous solution obtained in step b), to form powder particles comprising said proteins and said at least one reducing sugar, d) dry heating said powder particles obtained in step c), to form said stabilized protein aggregate particles.

Assessment of milk production is of utmost relevance for pediatricians and scientists interested in early life nutrition. The weight-suckle-weight (WSW) method, which consists of weighing babies before and after they suckle their mother, uses the difference in body weight as an estimate of milk intake. However, this is prone to many sources of error. In the current study, we used for the first time the water turnover method and compartmental analysis with deuterated water (D2O) as a non-toxic tracer to quantify in vivo milk production in a rat model. We assessed the effect of a nutritional intervention presumed to affect milk production, a maternal dietary protein restriction during gestation and lactation, which results in the birth of pups with intrauterine growth restriction. The specific aim of this study was to determine milk production with the body water turnover method in rat dams receiving during gestation and lactation, either a control diet (NP) or an iso-caloric low-protein diet (LP). In NP dams, mass of dam's total body water, output flow constant from dam to litter (K21) and median milk flow, calculated between days 11 to 14 after pup birth, were 282.1 g, 0.0122 h-1 and 3.30 g/h for NP dams, respectively. Maternal dietary protein restriction (-59%) during perinatal period led to a 34% reduction in milk flow (NP versus LP). With the WSW method, milk flow varied from 1.96 g/h to 2.37 g/h between days 11 to 14 for NP dams. The main advantage of the D20 method compared to the WSW method stems from its higher precision, as attested by the narrowest range of measured values of milk flow ([2.90; 3.75] and [0.98; 6.85] g/h, respectively) for NP group. This method could be suitable for testing the effectiveness of candidate galactologue molecules presumed to enhance milk production in the lactating rat model.

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