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5 results on '"Sociologie des métiers"'

1. Campo Científico, Reconhecimento e Motivação Profissional em Programas de Pós-Graduação do Sul do Brasil.

Author

Guerrini, Daniel

Subjects
SCIENTIFIC knowledge, RESEARCH personnel, SOCIOLOGY, PROFESSIONS, RECOGNITION (Psychology)
Abstract

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Published
2023
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2. Entretien avec David Bourgeois (Artisan Boulanger)

Author

Bourgeois, David, Barboff, Mouette, de Pablo, Elisabeth, Legrand, Valérie, Bonnemazou, Camille, and LEGRAND, Valérie

Subjects
Boulangerie, Sociologie des métiers, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, Gestion commerciale, Sociologie économique, [SHS.SOCIO] Humanities and Social Sciences/Sociology, [SHS.MUSEO] Humanities and Social Sciences/Cultural heritage and museology, Sociologie du travail, Pain, Economie agricole, [SHS.GESTION] Humanities and Social Sciences/Business administration, [SHS.ECO] Humanities and Social Sciences/Economics and Finance
Abstract

Mouette BARBOFF, docteur en ethnologie de l'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales de Paris, et Présidente de l'association "L'Europe, Civilisation du Pain", nous entraîne ici à la découverte d'une minoterie familiale en Ile-de-France, Les Moulins Bourgeois. De la sélection des blés - achetés dans un rayon de 150 km autour du moulin (Brie, Gâtinais, Beauce, Champagne) -, précédant la production de farine - livrée à près de 500 artisans-boulangers, situés en zone rurale et urbaine, dans un rayon de 200 km autour du moulin -, jusqu'aux stages proposés pour former des artisans-boulangers d'Ile-de-France aux savoir-faire de la boulangerie traditionnelle et dispensés par un expert sur le site, les Moulins Bourgeois apparaissent comme un outil de production moderne, en constante évolution technique pour garantir qualité, sécurité et traçabilité des produits.

Published
2008

3. Moulin, laboratoire, entrepôt de stockage des farines

Author

Petit, Aurélie, Barboff, Mouette, de Pablo, Elisabeth, Bonnemazou, Camille, and LEGRAND, Valérie

Subjects
Boulangerie, Sociologie des métiers, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, Sociologie économique, Gestion commerciale, [SHS.SOCIO] Humanities and Social Sciences/Sociology, [SHS.MUSEO] Humanities and Social Sciences/Cultural heritage and museology, Sociologie du travail, Pain, Economie agricole, [SHS.GESTION] Humanities and Social Sciences/Business administration, [SHS.ECO] Humanities and Social Sciences/Economics and Finance
Abstract

Mouette BARBOFF, docteur en ethnologie de l'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales de Paris, et Présidente de l'association "L'Europe, Civilisation du Pain", nous entraîne ici à la découverte d'une minoterie familiale en Ile-de-France, Les Moulins Bourgeois. De la sélection des blés - achetés dans un rayon de 150 km autour du moulin (Brie, Gâtinais, Beauce, Champagne) -, précédant la production de farine - livrée à près de 500 artisans-boulangers, situés en zone rurale et urbaine, dans un rayon de 200 km autour du moulin -, jusqu'aux stages proposés pour former des artisans-boulangers d'Ile-de-France aux savoir-faire de la boulangerie traditionnelle et dispensés par un expert sur le site, les Moulins Bourgeois apparaissent comme un outil de production moderne, en constante évolution technique pour garantir qualité, sécurité et traçabilité des produits.

Published
2008

4. La restauration du Moulin de Couargis

Author

Bourgeois, Hubert, Agache, Guy, Barboff, Mouette, de Pablo, Elisabeth, Legrand, Valérie, Bonnemazou, Camille, LEGRAND, Valérie, and Réseau National de recherche et d'innovation en audiovisuel et multimédia - Système d'Assistance à la Publication Hypermédia par spécification Intentionnelle et modélisation Rhétorique - - SAPHIR2005 - ANR-05-RIAM-0006 - RIAM - VALID

Subjects
Boulangerie, Sociologie des métiers, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, Gestion commerciale, Sociologie économique, [SHS.SOCIO] Humanities and Social Sciences/Sociology, [SHS.MUSEO] Humanities and Social Sciences/Cultural heritage and museology, Sociologie du travail, Pain, Economie agricole, [SHS.GESTION] Humanities and Social Sciences/Business administration, [SHS.ECO] Humanities and Social Sciences/Economics and Finance
Abstract

Mouette BARBOFF, docteur en ethnologie de l'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales de Paris, et Présidente de l'association ""L'Europe, Civilisation du Pain"", nous entraîne ici à la découverte d'une minoterie familiale en Ile-de-France, Les Moulins Bourgeois. De la sélection des blés - achetés dans un rayon de 150 km autour du moulin (Brie, Gâtinais, Beauce, Champagne) -, précédant la production de farine - livrée à près de 500 artisans-boulangers, situés en zone rurale et urbaine, dans un rayon de 200 km autour du moulin -, jusqu'aux stages proposés pour former des artisans-boulangers d'Ile-de-France aux savoir-faire de la boulangerie traditionnelle et dispensés par un expert sur le site, les Moulins Bourgeois apparaissent comme un outil de production moderne, en constante évolution technique pour garantir qualité, sécurité et traçabilité des produits.

Published
2008

5. Le fournil

Author

Arrii, Sébastien, Barboff, Mouette, de Pablo, Elisabeth, Legrand, Valérie, Bonnemazou, Camille, and LEGRAND, Valérie

Subjects
Boulangerie, Sociologie des métiers, [SHS.ANTHRO-SE] Humanities and Social Sciences/Social Anthropology and ethnology, Sociologie économique, Gestion commerciale, [SHS.SOCIO] Humanities and Social Sciences/Sociology, [SHS.MUSEO] Humanities and Social Sciences/Cultural heritage and museology, Sociologie du travail, Pain, Economie agricole, [SHS.GESTION] Humanities and Social Sciences/Business administration, [SHS.ECO] Humanities and Social Sciences/Economics and Finance
Abstract

Mouette BARBOFF, docteur en ethnologie de l'EHESS - Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales de Paris, et Présidente de l'association "L'Europe, Civilisation du Pain", nous entraîne ici à la découverte d'une minoterie familiale en Ile-de-France, Les Moulins Bourgeois. De la sélection des blés - achetés dans un rayon de 150 km autour du moulin (Brie, Gâtinais, Beauce, Champagne) -, précédant la production de farine - livrée à près de 500 artisans-boulangers, situés en zone rurale et urbaine, dans un rayon de 200 km autour du moulin -, jusqu'aux stages proposés pour former des artisans-boulangers d'Ile-de-France aux savoir-faire de la boulangerie traditionnelle et dispensés par un expert sur le site, les Moulins Bourgeois apparaissent comme un outil de production moderne, en constante évolution technique pour garantir qualité, sécurité et traçabilité des produits.

Published
2008

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