Search

Rice vinegar produced by a traditional method and studied scientificallyfor the first time in Turkey, apple and wine vinegar samples obtained from alocal supermarket and homemade wine vinegar were used in this study. Density,alcohol, dry matter content, total acidity, volatile acidity, pH, ash, colorand total phenolic content analyses were performed in vinegar samples. Conformanceof the vinegars to TS 1880 EN 13188 standard was alsoinvestigated. Results showed that onlyrice vinegar had a total acidity value higher than the lowestlimit specified in the TS 1880EN 13188 standard(40 g/L), being in good conformance withthe standard among 9 vinegars. Totalphenolic content of commercial and homemade vinegars were in the range of0-692.93 mg gallic acid equivalent (GAE)/L. In addition, the total phenoliccontent of rice vinegar was 272.53 mg GAE/L., Bu çalışmada geleneksel yöntemleüretilen ve Türkiye’de ilk defa bilimsel olarak araştırılan pirinç sirkesi,yerel marketten temin edilen ticari üzüm ve elma sirkeleri ve gelenekselyöntemle üretilen ev yapımı üzüm sirkesi kullanılmıştır. Sirkelerde yoğunluk,alkol, kuru madde, toplam asit, uçar asit, pH, kül, renk, toplam fenolik maddeanalizleri yapılmıştır. Analizi yapılan sirke örneklerinden sadece tarafımızdanüretimi yapılan pirinç sirkesi toplam asit miktarı bakımından TS 1880 EN 13188standardında belirtilen alt limit olan 40 g/L’nin üzerinde kalarak standardauygunluk göstermiştir. Ticari sirkelerinin toplam toplam fenolik madde içeriği 0-692.93mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/L aralığında saptanmıştır. Pirinç sirkesinde ise514.61 mg GAE/L olarak belirlenmiştir.

In this study, a pilot application of occupational health and safety risk analysis was conducted in a fishery processing and packaging plant in Bodrum, according to TS 18001 Occupational Health and Safety System Standard and results were evaluated. The issue of occupational health and safety which is directly related with the necessity of workers being in confidence, has become an important subject in fishery processing plant as in the other sectors in terms of compatibility, productivity, social accountability and contribution to the national economy and it should be paid attention TS 18001 Occupational Health and Safety System aims to establish a dynamic and flexible system in order to ensure human health and safety and reduce occupational risks and losses of life and property. Continuous improvement of the system and achievement of determined targets depend on conduction of a realistic risk analysis. By evaluating the results of such a risk analysis, protective measures can be taken in order to reduce losses of life and property in the enterprise., Bu çalışmada, Bodrum’da bulunan bir su ürünleri işleme ve paketleme tesisinde TS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Sistemi çerçevesinde pilot bir risk analizi uygulaması gerçekleştirilerek sonuçları değerlendirilmiştir. Çalışanların kendilerini güvende hissetme gereksinimi ile doğrudan ilgili olan iş sağlığı ve güvenliği konusu, günümüzde tüm sektörlerde olduğu gibi su ürünleri işletmeleri için de rekabet edilebilirlik, verimlilik, sosyal sorumluluk ve ülke ekonomisi açılarından üzerinde önemle durulması gereken bir konu haline gelmiştir. TS 18001 İş Sağlığı ve Güvenliği Sistemi bir işletmede insan sağlığı ve güvenliğini sağlamaya, can ve mal kayıplarını önlemeye, bu konudaki riskleri azaltmaya odaklı dinamik ve esnek bir sistemin kurulmasını amaçlar. Sistemin amaç ve hedeflerine ulaşılması ve etkinliğinin sürekli iyileştirilebilmesi ise gerçekçi bir risk analizinin yapılmasına bağlıdır. Risk analizinin sonuçları değerlendirilerek, işletmede can güvenliği ve maddi kayıpların önlenmesine yönelik önleyici tedbirlerin alınması yönünde önemli bir adım atılmış olmakta, böylelikle faaliyetlerle ilgili risklerin azaltılması ve ortadan kaldırılması olanaklı hale gelmektedir.

Toplam Kalite Yönetimi günümüzde giderek vazgeçilmez birunsura dönüşmektedir. Uluslararası niteliklerde büyük şirketlerden,küçük yerel işletmelere kadar, kalite yönetimi üzerinde konuşulmakta vedüşünülmektedir. Bu kadar yaygın bir paradigmaya dönüşen ToplamKalite Yönetimindeki en büyük rol, uygulayıcı firmalara ve firmalardaçalışan kişilere düşmektedir. Günümüzde kalite yaklaşımları, ürününbelli şartları karşılamasının yanısıra, müşteri istek ve beklentilerinin hergeçen gün değiştiğini dikkate alan bir yönetim anlayışıdır. Dolayısıylakaliteli ürün sağlamak için faaliyetler belirlenerek bunlara dayalı birsistem oluşturulduğunda, bu sistemden çıkan ürünün de kaliteli olmasısağlanabilir. Bu şekilde bir sistem oluşturabilmek için firmalar, ToplamKalite Yönetimi (TKY) gibi kalite geliştirme sistemlerinibenimsemektedirler.Bu çalışmada, işletmelerde üretim için vazgeçilmez olan ve güngeçtikçe önemi ve gerekliliği daha çok hissedilen, kalite, kaliteninplanlanması ve kontrolü faaliyetlerinin yerine getirilmesinde çok önemlibir yeri olan kalite ve gıda yönetim sistemleri ve diğer çevre ile ilgiliyönetim sistemlerinin kurulması amaçlanmıştır. Böylece bu sistemlerinişletmeye olan olumlu ve olumsuz tüm katkıları tespit edilerek diğerişletmelere öncü ve rehber olacağı düşünülmektedir.Anahtar Sözcükler: Kalite, Gıda Güvenliği, Çevre, YönetimSistemleri Nowadays, total quality management transforms an indispensableelement day by day, Quality management is being thought and talked byinternational qualified companies and also by small local managements.The biggest part of total quality management which is a very extensiveparadigm; is under responsibility of application companies and thepeople working for those companies. Nowadays approach of quality is amanagement conception that considers the changing of customer?sdemands and expectations, besides the quality of product. Consequently,to get the qualified product, a system can be constituted base on an actionand can provide the product to be qualified. To create that kind of asystem, companies assimilate quality development systems like totalquality management. (TQM)In this study; to set up the quality and food safety managementand other environmental management systems, which are indispensable,very important and necessary for quality, the plan and control of qualityis aimed. In this way, to find out those system?s positive and negative alleffects, can be avant garde and guide to all the other companies.Key words: Quality, Food Safety, Environment, Management Systems 173

Bu çalışmada, son yıllarda yetiştiriciliğine büyük önem verilen ve ekonomik bir tür olan çipura (Sparus aurata, L.) üzerinde farklı sıcaklık ve dozajlarda 2-phenoxyethanol (2-PE)' ün anestezik etkisi çalışılmıştır. Denemeler 180 adet çipura (min. 90 gr, maks. 110 gr) üzerinde ve doğal deniz suyu sıcaklığında (A grubu: 13.5-14.5 ⁰C; B grubu: 23.5-24.5 ⁰C) gerçekleştirilmiştir. Balıkların uygun indüksiyon ve iyileşme zamanları değişik dozajlarda (0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ve 0.9 ml/lt) tespit edilmiştir.2-PE' ün artan konsantrasyonlarında tüm balıkların indüksiyon zamanları giderek azalmış, iyileşme zamanları ise artmıştır. Her bir dozajda indüksiyon sırasında bireyler arasında önemli farklılıklar meydana gelmiştir. A deneme grubunda ilk iki dozajın (0.2 ve 0.3 ml/lt) birbirleri ve diğer tüm dozajlarla arasındaki değişim önemli bulunmasına rağmen (p0.05, Duncan Çoklu Genişlik Testi). B deneme grubunda ise 0.2 ve 0.3ml/lt uygulanan dozajların birbirleri arasında değişim görülmezken (p>0.05), diğer tüm dozajlarla aralarındaki değişim önemli bulunmuştur (p

V ÖZET 2-PHEN0XYETHAN0U ÜN FARKLI SICAKLIK VE KONSANTRASYONLARDA ÇİPURA {Sparus aurata, L.,) BALIKLARI ÜZERİNDEKİ ANESTEZİK ETKİSİ TERZİOGLU, Elif Yüksek Lisans Tezi, Su Ürünleri Anabilim Dalı Tez Yöneticisi: Yrd. Doç. Dr. Şahin SAKA Ağustos 2001, 37 Sayfa Bu çalışmada, son yıllarda yetiştiriciliğine büyük önem verilen ve ekonomik bir tür olan çipura (Sparus aurata, L.) üzerinde farklı sıcaklık ve dozajlarda 2-phenoxyethanol (2-PE)' ün anestezik etkisi çalışılmıştır. Denemeler 180 adet çipura (min. 90 gr, maks. 110 gr) üzerinde ve doğal deniz suyu sıcaklığında (A grubu: 13.5-14.5 °C; B grubu: 23.5-24.5 °C) gerçekleştirilmiştir. Balıkların uygun indüksiyon ve iyileşme zamanları değişik dozajlarda (0.1, 0.2, 0.3, 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ve 0.9 ml/lt) tespit edilmiştir. 2-PE' ün artan konsantrasyonlarında tüm balıkların indüksiyon zamanları giderek azalmış, iyileşme zamanları iseVI artmıştır. Her bir dozajda indüksiyon sırasında bireyler arasında önemli farklılıklar meydana gelmiştir. A deneme grubunda ilk iki dozajın (0.2 ve 0.3 ml/lt) birbirleri ve diğer tüm dozajlarla arasındaki değişim önemli bulunmasına rağmen (p0.05, Duncan Çoklu Genişlik Testi). B deneme grubunda ise 0.2 ve 0.3ml/lt uygulanan dozajların birbirleri arasında değişim görülmezken (p>0.05), diğer tüm dozajlarla aralarındaki değişim önemli bulunmuştur (p0.05), the difference with the first two dosage between all the others were determined significantly (p

…