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Depuis septembre 2019, une opération ponctuelle a été menée sur les équipements hydrauliques du quartier Notre-Dame-de-Sablassou (Castelnau-le-Lez, Hérault) par le Service Inventaire et Connaissance des Patrimoines, associée à une étude d’archéologie du bâti de la noria du Clos de l’Armet. Ce quartier présente une concentration particulièrement élevée d’aménagements liés à l’élévation de l’eau, en particulier des puits équipés d’une roue actionnée grâce à l’énergie d’un animal de trait (puits à roue et norias). Massivement répandus dans la plaine littorale, de l’Aude à la Camargue, et dans les vallées languedociennes, ils répondent aux besoins domestiques et agricoles, dans des zones géographiques où l’eau disponible est avant tout présente dans des nappes aquifères plus ou moins profondes. L’étude menée à partir du corpus castelnauvien a permis d’éclaircir la question du vocabulaire employé pour désigner les engins élévatoires et, plus avant, d’en éclairer les caractéristiques techniques et les usages. La noria désigne d’abord, à partir du milieu du XIXe siècle, époque où elle apparaît dans nos sources, les mécanismes qui succèdent à ceux des puits à roue attestés depuis la fin du Moyen Âge et construits en nombre au cours des XVIIe et XVIIIe siècles dans les jardins potagers comme dans les jardins d’agrément à Montpellier et ses environs. L’évolution des termes employés est liée au changement des matériaux et de puissance de ces nouveaux mécanismes. Ces installations, qui ont connu un rebond lors de la crise du phylloxéra, ont perduré dans la plaine languedocienne dépourvue d’aménagements hydrauliques de grande envergure jusqu’au milieu du XXe siècle, époque de construction du canal de la Compagnie Nationale du Bas-Rhône-Languedoc (BRL). Since september 2019, a one-off operation has been carried out on the hydraulic equipment of the Notre-Dame-de-Sablassou district (Castelnau-le-Lez, Hérault) by the Heritage Inventory and Knowledge Department, associated with a building archaeology study on the Clos de l’Armet waterwheel. This district has a particularly high concentration of installations linked to the raising of water, in particular wells equipped with a wheel driven by the energy of a draught animal (wheel wells and norias). These wells are widespread in the coastal plain, from the Aude to the Camargue, and in the valleys of the Languedoc region. They meet domestic and agricultural needs in geographical areas where the available water is primarily found in aquifers of varying depths. The study carried out on the basis of the Castelnauvian corpus has made it possible to clarify the question of the vocabulary used to designate the elevating devices. From the middle of the 19th century, when it first appeared in our sources, the term "noria" was used to designate the mechanisms that succeeded the wheel wells, which had been in existence since the end of the Middle Ages and were built in large numbers during the 17th and 18th centuries in the vegetable gardens and pleasure gardens of Montpellier and its surroundings. The evolution of the terms used is linked to the change in materials and power of these new mechanisms. These installations, which experienced a revival during the phylloxera crisis, lasted until the middle of the 20th century in the Languedoc plain, which had no large-scale hydraulic installations.

Thibaut, comte de Bar, et frère Hugues, abbé de Morimond, accordent aux habitants des deux granges de Grandrupt et de Levécourt une charte de franchises pour ériger une ville neuve, en s’y partageant les revenus par moitié. Les habitants sont soumis aux banalités pour les fours, moulins, battants, et à un cens de six deniers l’arpent. Seule la dîme est entièrement réservée à l’abbaye de Morimond. La justice sera rendue par le maire et son sergent devant l’église, le bourgeois paiera douze deniers, un bichet de blé ou deux d’avoine, chaque bête sera payée douze deniers par an, les amendes de justices sont aussi partagées en deux, le vin dans les tavernes doit être vendu à la mesure de Bourmont, les habitants ne sont pas soumis à l’ost. A. Original sur parchemin, scellé de deux sceaux (du comte de Bar, avec contre-sceau, sur lacs ; de l'abbé de Morimond sur double queue), 485 x 478, Arch. dép.Haute-Marne, 8 H 18 Levécourt n°25. B. Copie de 1285, sur parchemin, 462 x 428, Arch. dép.Haute-Marne, 8 H 18, Levécourt n° 26. C. Copie complète, 'cartulaire' de Morimond (1476-1480), Bibl. mun. Bourbonne-les-Bains, ms 1, p.168-174, n°CCC LXII. D. Copie sur papier, collationnée au XVIIIe s. (mauvais état), A.D. Haute-Marne, 8 H 18 Levécourt n°25. ANAL. : Arch. dép.Haute-Marne, 8 H 75, f°93 r° (original et copie B). a. Rouzeau (Benoit), Le patrimoine hydraulique et industriel de l'abbaye cistercienne de Morimond, 2008, …n° L, p. 400. d'après A.

Un rapide coup d’oeil à la culture populaire des comics tend à montrer qu’on n’y était pas souvent transformé en plante (peut-être est-ce en train de changer). Au contraire, les mythes grecs donnent beaucoup d’exemples de ces métamorphoses. Cette différence dans les modes de transformation est-elle liée à une particularité ontologique, à une particularité dans le rapport à l’intériorité de la plante comme Autre ? Il nous semble plutôt que c’est une matérialité commune qui permet la transformation. Ce qui signale cette propriété commune à tout le vivant, c’est entre autres un même comportement en présence de chaleur, ce qu’on appelle la « coction » (pepsis), une lente cuisson qui affecte tant les plantes que les animaux et que nous voyons se développer depuis la Collection hippocratique, à travers l’aristotélisme, jusqu’à la médecine de l’époque impériale. Corroborent cette notion d’un « opérateur chimique universel » tant les liens entre animaux et végétaux dans le pharmakon que le rôle important joué par les lianes dans l’imaginaire de l’Antiquité, à la fois comme ornement végétal (couronne), comme remède et comme aliment printanier. Tout ceci nous conduit sur le chemin d’une compréhension du végétal qui est bien éloignée de la nôtre et qui, au moins quand il s’agit de percevoir comment il est dans le temps, semble parfois plus riche., People are not often transformed into plants in contemporary popular culture (though this might be currently changing). In Greek myths, on the contrary, this was very often the case. Is this caused by a peculiar ontology, a specificity concerning the interiority of plants as Others? It would rather seem to us that a similarity in material nature is at stake. A clue lies in a common way of reacting to heat, what they called “coction” (gk. pepsis), a slow cooking which affects both plants and animals. We hear about coction in the Hippocratic Corpus, then through Aristotelism down to Imperial medicine. This idea of a “common chemical operator” is strengthened, on the one hand, by links between plants and animals in the pharmakon, on the other hand, by the importance of creepers and vines in antiquity, as ornaments, as medicine, and as seasonal food. All these elements lead us to a comprehension of plants which is very far from ours, but maybe sometimes richer, in as much as it allows us to see plants as bodies growing through time., Una rápida ojeada a la cultura popular de los cómics tiende a mostrarnos que no es muy frecuente verse transformado en planta (tal vez eso está cambiado). Al contrario, los mitos griegos ofrecen muchos ejemplos de ese tipo de metamorfosis. ¿La diferencia en los modos de transformación estará ligada a una particularidad ontológica, a una particularidad en la relación con la interioridad de la planta en tanto que Otro? Creemos más bien que es la materialidad común la que permite la transformación. Lo que indica esta propiedad común a todo lo vivo es, entre otras, el mismo comportamiento ante la presencia de calor, denominado «cocción» (pepsis), un cocimiento lento que afecta tanto a las plantas como a los animales y que cuyo desarrollo puede constatarse desde la Colecciónhipocrática, a través del aristotelismo hasta la medicina de la época imperial. La noción de un «operador químico universal» ha sido corroborada tanto por las ligas entre animales y vegetales en el Pharmakon, como por el importante papel que juega la hiedra en el imaginario de la Antigüedad, en tanto que adorno vegetal (corona) que remedio y alimento de primavera. Todo esto nos conduce hacia una comprensión de lo vegetal bastante alejada de la nuestra, y que, al menos cuando se trata de percibir como es en el tiempo, aparece como mucho más fértil.

Un siècle sépare la parution de La Nouvelle Héloïse (1761) et celle de Dominique (1863). Ce siècle imparfaitement circonscrit dans les bornes du calendrier est celui où le roman sentimental, articulant réalisme et idéalisme, devient le creuset du roman moderne. Balzac avec Le Lys dans la vallée (1836) participe de cette tradition. Le concept de roman sentimental mérite d’être réactualisé pour repenser les filiations romanesques. On reprendra la définition de Gustave Reygnier : un roman sentim...

Résurgence de folies ancestrales ou émergence de spécificités nouvelles, les années trente ont vu émerger de nombreuses manifestations littéraires du dionysisme. La source toujours renouvelée des premières attestations du dionysisme grec réapparaît régulièrement, au gré des possibilités contextuelles et expressives. Après le Moyen-Age et la Renaissance qui les admettaient sans difficultés, le XVIIe siècle en France est globalement peu enclin à ouvrir la scène aux titubations verbales des ivro...

Adolfo Bioy Casares publie El sueño de los héroes Le songe des héros, en 1954 ; ce roman, peut-être moins connu du public français que L’Invention de Morel (1942), place son héros sous les signes tragiques de la mort et du Carnaval en 1927 et en 1930. L’ivresse du premier carnaval transforme l’existence de Gauna en cauchemar et trois ans après, en cherchant à retrouver « l’expérience magique », le héros descend à nouveau aux Enfers pour ne plus en revenir : « Il se rappela avec une précision ...

Baudelaire ou Ernst Jünger, pour ne citer que ces auteurs, ont admirablement parlé du vin, et, moins souvent, de la vigne. Ils ont aussi beaucoup inspiré la critique. C’est pourquoi le choix a été fait ici d’étudier la vigne et le vin chez des auteurs moins prestigieux, ou dont l’intérêt pour ce thème était moins connu. Tous les articles qu’on va lire ont pour objet la littérature dite moderne ; plus précisément, des œuvres dont la plus ancienne date du début du XVIIIe siècle. C’est une limit...

Un soir, l’âme du vin chantait dans les bouteilles : 11Homme, vers toi je pousse, ô cher déshérité, Sous ma prison de verre et mes cires vermeilles, Un chant plein de lumière et de fraternité ! [...] Objet de culte depuis l’Antiquité, le vin tient dans l’imaginaire collectif à la fois de la substance sacramentelle et du divertissement profane et, en tant que tel, ne cesse d’exciter des ferveurs idolâtres et d’alimenter de nombreux témoignages qui ont leurs échos dans l’histoire des civilisati...

Un bas-relief du temple de Ramsès II, à Hermopolis, montre, parmi tant d’autres, la triade privilégiée de la Méditerranée – la branche d’olivier, l’épi de blé, la grappe de raisin – et Fernand Braudel, dont l’affirmation sert de commentaire à l’image, corrobore ce que tout Méditerranéen sait : « La Méditerranée équilibre sa vie à partir de la triade : l’olivier, la vigne, le blé. » Cette triade correspond sans doute à trois sources de richesses indispensables, mais, des trois, c’est la vigne ...

« Il est bon de boire après la bataille. » John Steinbeck, La Coupe d’or « Du vin, ici, mousse, du vin, ou je t’assomme ! » Eugène Sue, Kernok le pirate Enlevé par des pirates tyrrhéniens, Bacchus, « le front ceint de rameaux de vigne chargés de raisin », frappe ses ravisseurs de folie et les change en dauphins. Dès les plus lointaines origines, la figure du pirate est donc placée sous le signe du dieu de l’ivresse et de la métamorphose. Nous connaissons mal les ...

« La poésie géorgique est tout à fait insolite ou inconnue au Parnasse français », constate en 1824 le baron Rougier de Labergerie, versificateur laborieux mais agronome patenté, dans le Traité complet de poésie géorgique dont il fait suivre ses Géorgiques française, avec la prétention de donner à la fois un cours de littérature et une leçon d’agriculture. Et de reprocher à ses nombreux prédécesseurs dans le genre didactique et descriptif, de Saint-Lambert à Delille en passant par Roucher ou ...

Anglais, c’est une façon de parler. L. Durrell, d’origine irlandaise, est né au pied de l’Himalaya, à Darjeeling, célèbre pour son thé. Il a peu vécu en Angleterre, dont il a souvent souligné les aspects négatifs II lui a préféré les pays méditerranéens : îles grecques, Grèce, Egypte, Languedoc, où il a vécu la majeure partie de sa vie. Les Anglais, c’est un fait bien connu, ont toujours apprécié le vin français. Surtout, pour des raisons d’ordre historique, les crus rouges du Bordelais, auxq...

Dans l’Espagnol, le héros, Pablo, s’est réfugié en France à la fin de la guerre d’Espagne, et c’est à travers les travaux de la vigne et ceux liés à la fabrication du vin que ce roman s’ancre particulièrement dans la réalité profonde d’une ferme bressane pendant la seconde guerre mondiale. Bernard CLAVEL a choisi de faire partager au lecteur le point de vue extérieur de cet homme qui découvre le travail, la vie et les mœurs des vignerons bressans. La rigueur même de cette expérience va progre...

I Toute l’oeuvre de Miguel Torga témoigne de l’empreinte de sa terre natale, le Trás-os-Montes, pays de hauts plateaux entaillés par les gorges du Douro où s’étagent les terrasses du vignoble de Porto. Précisément, la vigne et le vin occupent dans cette oeuvre une place très importante, comme nous le montrera l’étude de ce très beau roman publié en 1945 et intitulé Vendange. Mais dès 1941, deux nouvelles des Contes de la Montagne étaient consacrées à ce thème. Dans Le vin, l’ivrogne Abel, don...

Le vin est dans les romans des frères Concourt situé entre plusieurs horizons de valeur. Il est d’abord un vin stéréotypé, lyrique, une boisson aux emportements convenus, sans surprise, partie prenante d’une image rassurante de l’ouvrier (le personnage du peintre – en bâtiment – Gautruche dans Germinie Lacerteux) ou de la bohème artiste (le personnage du peintre – sur toile – Anatole dans Manette Salomon). Il est parfois la source d’une analogie attendue, la production du livre est celle du v...

In the nineteenth century, a conflict broke out over the harmful influence of industrial smoke coming from the line kilns on the Beaune vineyard. Based on studies by hygienists and chemists, vineyard owners and wine merchants claimed that it was the smoke from nearby industrial furnaces that harmed the quality of the wine products. The influence on the vines and on the taste of the wine would occur from the period of flowering of the vine to its period of maturation. The shutting down of lime kilns and factories that used coal became essential to regulate the harmfulness of smoke in the vineyard. Debates, controversies and conflicts were organized around this issue between winegrowers, local notables, experts, lime burners, and local and national authorities., Au xixe siècle, un conflit éclate autour de l’influence néfaste qu’exercent les fumées industrielles des fours à chaux sur le vignoble de Beaune. Appuyés par les études d’hygiénistes et de chimistes, les propriétaires de vignes et les négociants en vin assurent que ce sont les fumées des fourneaux industriels situés à proximité qui nuisent à la qualité des produits vinicoles. L’influence sur les vignes et sur le goût du vin se ferait de la période de la floraison de la vigne jusqu’à celle de la maturation. L’arrêt des fours à chaux et des usines consommant du charbon devient indispensable pour réguler la nocivité des fumées dans le vignoble. Débats, controverses et conflits s’organisent autour de cette question entre vignerons, notables locaux, experts, chaufourniers, et autorités locales et nationales.

Le vignoble du Couchois en Bourgogne rejoint aujourd'hui les vignobles en renaissance. Il fait partie des « nouveaux petits vignobles de Bourgogne », tels qu'ils ont été récemment définis en France et en Europe. Nous traitons donc dans cette contribution des caractères actuels de ce vignoble du Couchois, vignoble de marges , puis nous tentons de montrer en quoi son histoire permet d'établir un certain nombre d'ancrages historiques pour son identification à venir, fondés sur ses différentes appartenances et sur les différents acteurs de la vigne et du vin qui l'entourent.

L’induction de résistance des cultures aux maladies par des Stimulateurs de Défenses desPlantes (SDP) est l’une des stratégies envisagées pour réduire l'utilisation des pesticides de synthèse.Cependant, la variabilité de son efficacité au champ freine son développement. L’une des raisons estque, contrairement aux fongicides qui agissent directement sur les agents pathogènes, les SDP sollicitentl'immunité de la plante, dont la performance peut dépendre de son état physiologique. Outre les SDP,d'autres produits utilisés en agriculture, les biostimulants (BS), sont décrits pour améliorer certainesfonctions de la plante. Dans ce contexte, l'objectif de ce travail était de vérifier sur vigne si les BS, vialeurs effets sur la physiologie de la plante, pouvaient constituer des leviers capables d’augmenterl'efficacité des SDP.Afin de vérifier cette hypothèse, nous avons développé une méthodologie expérimentale en conditionscontrôlées, utilisant des vitroplants de vigne et permettant de caractériser les effets de BS. Nous avonstesté les effets d’un BS (extrait végétal). Ajouté au milieu de culture, ce dernier accélère le début de lacroissance des plants et a un impact sur leur développement aérien et racinaire. Il a aussi un effet sur lemétabolome et la teneur en phytohormones des feuilles, des tiges et des racines. Enfin, nous avonstraité par un SDP (autre extrait végétal), par voie foliaire, les vitroplants précédemment biostimulés ounon. Le SDP a également modifié le métabolome et les teneurs en phytohormones des organes, maisdifféremment sur plants biostimulés ou témoins. De plus, il a induit des réponses de défense et uneprotection contre Plasmopara viticola (agent du mildiou) uniquement pour les plants biostimulés.Ces résultats suggèrent un mode d'action similaire à une potentialisation des défenses par le BS utilisé.Ainsi, cette étude a permis, d’une part, de développer une méthodologie adaptée au criblage de BS actifssur la croissance végétative de la vigne (phénotypage aérien et racinaire). D’autre part, elle démontre lapertinence de l'utilisation de biostimulants pour optimiser l'efficacité de SDP. D’autres travaux sontactuellement en cours pour étudier notamment les effets d’autres BS et SDP.

La mycorhize à arbuscules est une symbiose mutualiste entre les racines des plantes et les champignons mycorhiziens à arbuscules (CMA). Elle apporte de nombreux services écosystémiques, au sol par l’amélioration de la structure, et aux plantes colonisées en améliorant leur nutrition, leur croissance et en améliorant leur tolérance aux stress biotiques et abiotiques. Cependant, les pratiques agricoles intensives ont un impact fort sur les communautés de microorganismes telluriques dont les CMA, ainsi que sur les cycles biogéochimiques de l’écosystème. En viticulture, le greffage est une pratique habituelle à cause du risque phylloxérique. La culture de la vigne moderne fait donc cohabiter deux fonds génétiques différents : un porte-greffe résistant au phylloxéra et adapté aux conditions pédoclimatiques de la parcelle et un cépage (greffon) producteur de raisins. La variabilité génétique présente chez la vigne nous permet d’émettre l’hypothèse selon laquelle les caractéristiques physiologiques des différents génotypes, conduiraient à une sélection préférentielle de communautés microbiennes avec lesquelles la vigne interagit. Ainsi, cette étude vise à évaluer l’impact de la variabilité génétique de la vigne sur la structure des communautés fongiques en interaction avec les racines. Pour cela, une série de prélèvement de sol et de racines de vigne a été réalisée au sein d’une parcelle conservatoire du vignoble bourguignon. Ce conservatoire regroupe 17 accessions de porte-greffes, cultivés seuls, et 40 accessions de cépages, greffés sur trois porte-greffes : Teleki 5C, Selection Oppenheim 4 ou Fercal. Une approche de metabarcoding a permis d’identifier des groupes taxonomiques présents dans les échantillons. Après extraction des ADN totaux, un marqueur taxonomique spécifique des CMA a été amplifié par PCR nichée puis les amplicons ont été séquencés en utilisant la technologie à haut débit MiSeq. Suite au traitement bioinformatique des données, nous avons pu montrer un effet de l’identité du porte-greffe et du cépage sur les communautés de CMA. De plus, lorsque l’on associe un cépage avec un porte-greffe, l’identité du cépage semble avoir un effet plus important que celle du porte-greffe sur les communautés de CMA identifiés. Cela suggère alors un effet local et systémique du recrutement des CMA au sein des racines du porte-greffe.

Ce chapitre met en évidence les difficultés éprouvées par la filière vitivinicole au sortir de la Première Guerre mondiale et l'impossibilité à revenir à la situation d'avant-guerre.

SUMMARY Climate change is expected to modify future environmental conditions, therefore affecting agriculture. Tempranillo, a largely cultivated worldwide grapevine (Vitis vinifera L.) red variety, will be affected by the increase of global mean temperature and atmospheric CO2 levels and the decrease of water availability in its cultivation area. The use of the intra-varietal diversity has been proposed as a strategy for keeping wine typicity and regional varieties cultivation under future growing conditions by shifting the ripening phase to more favourable environmental conditions. The aim of the thesis was to determine the response of different clones of Tempranillo to simulated 2100 environmental conditions, focusing on plant growth and development, as well as on berry composition. Fruit-bearing cuttings of Tempranillo clones, which differed in the length of their reproductive cycle, were exposed from fruit set to maturity to different scenarios of climate change in temperature gradient greenhouses (TGG) and growth chamber greenhouses (GCG). The impact of elevated temperature (+4 °C), elevated CO2 (700 ppm) and water deficit, both in combination or independently, were evaluated. The results show an increment of vegetative growth and a reduction of yield due to high temperatures. Elevated CO2 concentration also increased vegetative growth and photosynthetic activity, even though an acclimation process was observed, being stronger when combined with high temperature. Water deficit reduced severely the photosynthetic activity and vegetative growth, overshadowing the temperature and CO2 effects. Elevated temperature, both individually and combined with high CO2 levels, hastened sugar accumulation and advanced maturity, but these effects were mitigated by water deficit. Malic acid degradation was also enhanced by high temperature, especially when combined with elevated CO2 and water deficit. Amino acid concentration and profile were affected by high temperature, elevated atmospheric CO2 and, especially, water deficit. Elevated CO2 reduced the effect of temperature decoupling the anthocyanin and TSS accumulation; however, the combination of elevated temperature, high CO2 and water deficit led to the imbalance between these two grape components. Anthocyanin profile was modified by climate change, high temperature increasing the relative abundance of acylated forms and both elevated CO2 and drought favouring the relative content of malvidin and acylated, methylated and tri-hydroxylated forms. The clones studied showed differences in their phenological development, vegetative and reproductive growth, as well as in their grape composition. In addition, the results reveal the existence of a differential response of Tempranillo clones to the environmental conditions projected for 2100 in relation to plant performance and grape composition. In general, RJ43 was the most affected by the future growing conditions (high temperature, elevated CO2 and water deficit) among the clones studied in terms of phenology and anthocyanin concentration and profile. Conversely, VN31 maintained the highest anthocyanin and anthoycianin:TSS ratio, whereas 1084 had the lowest sugar, malic acid and anthocyanin levels. The differences observed in the response of the clones to climate change not always depended on their reproductive cycle length. Keywords: Climate change; Grapevine; Tempranillo; Clones; Intra-varietal diversity; Vegetative development; Grape composition; Anthocyanin profile. RESUMEN Se espera que el cambio climático modifique las condiciones ambientales futuras, afectando a la agricultura. Tempranillo, una variedad tinta de vid (Vitis vinifera L.) cultivada en todo el mundo, se verá afectada por el aumento de la temperatura media global y la concentración atmosférica de CO2 así como porla disminución del agua disponible en el área de cultivo de esta variedad. Entre las estrategias para mitigar el impacto del cambio climático sobre las características del vino y mantener en el futuro el cultivo de variedades ligadas a una región determinada, se encuentra el uso de la diversidad intravarietal para trasladar el momento de maduración a épocas con condiciones ambientales más favorables. El objetivo de esta tesis fue determinar la respuesta de distintos clones de Tempranillo a las condiciones ambientales previstas para 2100, centrándonos en el crecimiento y desarrollo de las plantas, así como en la composición de las bayas. Para ello, se utilizaron esquejes fructíferos de clones de Tempranillo caracterizados con distinta duración del ciclo reproductivo, siendo expuestos a distintas condiciones ambientales en túneles de gradiente térmico (Temperature gradient greenhouses, TGG) e invernaderos cámara (Growth chamber greenhouses, GCG) desde cuajado a madurez. Se evaluó el impacto del aumento de la temperatura (+4 °C), del CO2 elevado (700 ppm) y del déficit hídrico, tanto de forma individual como combinada. Los resultados muestran un aumento del crecimiento vegetativo y una reducción de la producción de fruto debido a las altas temperaturas. El CO2 elevado también aumentó el crecimiento vegetativo y la actividad fotosintética, aunque se observó un proceso de aclimatación, siendo más intenso en combinación con altas temperaturas. La sequía redujo drásticamente la actividad fotosintética y el crecimiento vegetativo, anulando los efectos de la temperatura y del CO2. La temperatura elevada, tanto de forma individual como combinada con altos niveles de CO2, aceleró la acumulación de azúcares y adelantó la madurez, siendo estos efectos mitigados por el déficit hídrico. La degradación del ácido málico también se incrementó con el aumento de la temperatura, especialmente en combinación con alto CO2 y sequía. La concentración y el perfil de aminoácidos se vieron afectados por el aumento de la temperatura, por el alto CO2 y, especialmente, por el déficit hídrico. El CO2 elevado disminuyó el desacoplamiento en la acumulación de antocianinas y azúcares inducido por la temperatura elevada; sin embargo, la combinación de temperatura elevada, alto CO2 y sequía provocó el desequilibrio entre estos compuestos. Las condiciones de cambio climático alteraron el perfil de antocianinas; así, la temperatura elevada aumentó la abundancia relativa de formas aciladas y, tanto el CO2 elevado como la sequía, favorecieron la acumulación de malvidina y de formas aciladas, metiladas y trihidroxiladas. Los clones estudiados mostraron diferencias en su desarrollo fenológico, crecimiento vegetativo y reproductivo, así como en la composición de la baya. Además, los resultados revelan la existencia de una respuesta diferente de los clones de Tempranillo estudiados a las condiciones ambientales proyectadas para 2100 en términos de crecimiento y desarrollo de la planta, como de composición de la uva. En términos generales, el clon más afectado por las condiciones ambientales que se esperan para finales del presente siglo (alta temperatura, alto CO2 y déficit hídrico) fue el RJ43 en cuanto a su desarrollo fenológico, la concentración de antocianinas y la relación antocianinas:azúcares. Además, bajo dichas condiciones, VN31 presentó la concentración de antocianinas y la relación antocianinas:azúcares más alta, mientras que las bayas de 1084 presentaron los niveles más bajos de azúcares, ácido málico y antocianinas. Las diferencias en la respuesta de los clones al cambio climático no siempre dependieron de la duración de su ciclo reproductivo. RESUMÉ Le changement climatique devrait modifier les conditions environnementales dans le future, affectant ainsi l'agriculture. Le Tempranillo, une variété de vigne rouge (Vitis vinifera L .) largement cultivée au niveau international, pourrait être affecté par l’augmentation des températures moyennes mondiales et des niveaux de CO2 dans l’atmosphère, ainsi que par la diminution de la disponibilité en eau sur sa zone traditionnelle de culture. L'utilisation de la diversité intra-variétale a été proposée comme une stratégie pour essayer de conserver la typicité du vin et les variétés régionales dans les conditions de culture futures, en déplaçant la phase de maturation vers des périodes aux conditions environnementales plus favorables. L’objectif de cette thèse était donc de déterminer la réponse de différents clones de Tempranillo aux conditions environnementales simulées de 2100, en se concentrant sur la croissance et le développement des plantes, ainsi que sur la composition des baies. Des boutures fructifères de clones de Tempranillo, dont la longueur du cycle de reproduction était différente, ont été exposées à différents scénarios climatiques dans des serres à gradient de température (TGG) et des serres de chambre de croissance (GCG) depuis la fructification jusqu’à la maturité. Les impacts de la température élevée (+4 ° C), du CO2 élevé (700 ppm) et du déficit en eau, combinés ou non, ont été évalués. Les résultats montrent une augmentation de la croissance végétative et une réduction de la production dues aux températures élevées. La concentration élevée de CO2 a également augmenté la croissance végétative et l'activité photosynthétique. Néanmoins, un processus d'acclimatation a été observé, celui-ci étant plus fort lorsqu’un haut niveau de CO2 est combiné à une température élevée. Le déficit en eau a fortement réduit l'activité photosynthétique et la croissance végétative, occultant les effets de la température et du CO2. La température élevée, que ce soit individuellement ou associée à des niveaux élevés de CO2, a accéléré l'accumulation de sucres et la date de maturité a été avancée, mais ces effets ont été atténués par le déficit en eau. La dégradation de l’acide malique a également été favorisée par l’augmentation de la température, en particulier lorsque cette dernière est associée à une concentration élevée de CO2 et à un déficit en eau. La concentration et le profil des acides aminés ont été influencés par les températures élevées, un niveau de CO2 élevé et, en particulier, par un déficit en eau. L'augmentation de CO2 a réduit l'effet de la température sur le découplage de l’accumulation des anthocyanes par rapport à celle des sucres ; cependant, la combinaison d’une température élevée, d’un haut niveau de CO2 et d’un déficit en eau a conduit à un déséquilibre entre ces deux composés du raisin. Le profil des anthocyanes a été modifié par le changement climatique, une température élevée augmentant la proportion des formes acylées tandis qu’un haut niveau de CO2 et un déficit hydrique ont favorisé quant à eux l'abondance relative de la malvidine, et des formes acylées, méthylées et trihydroxylées. Les clones étudiés ont montré des différences dans leur développement phénologique, leur croissance végétative et reproductive, ainsi que dans la composition de leurs raisins. En outre, les résultats révèlent l’existence d’une réponse différentielle des clones de Tempranillo aux conditions environnementales prévues pour 2100 en termes de performance de la plante et de composition du raisin. De façon générale, parmi les clones étudiés, RJ43 fut le plus affecté par les conditions de croissance futures (températures élevées, haut niveau de CO2 et déficit en eau) aussi bien en termes de développement phénologique qu’en termes de concentration en anthocyanes et de leur profil. A l’inverse, VN31 a maintenu la plus haute teneur en anthocyanes et le ratio anthoycyanes sur TSS les plus élevé tandis que 1084 a montré les teneurs les plus faibles en sucres, acide malique et en anthocyanes et le ratio anthocyanes sur TSS le plus bas. Les différences observées dans la réponse des clones au changement climatique ne dépendent pas toujours de la longueur du cycle de reproduction.

Vine varieties resistant to mildew (caused by Plasmopara viticola) and powdery mildew (caused by Erysiphe necator) are being selected in France. Their particularity, which lies in their potential ability to counter the attacks of two major vine pathogens, is a promise to reduce the use of phytosanitary products in vineyards. However, their agronomic, oenological and organoleptic qualities are little known. This thesis aims to take another look on varietal selection, which usually seeks to determine the intrinsic properties of a variety by disconnecting it from its uses. On the contrary, I suggest to consider that the properties of the vine, whether they are linked to resistance or to the quality of the wines, change in meaning and character according to testing, the places where they are put to the test, and their uses. Empirically, this thesis is mainly based on three fields in the South of France, which allow us to follow different experiments with resistant grape varieties: - the mobilisation of some actors in Languedoc to be allowed to test resistant grape varieties that are protected by the breeder; - the unique experience of a winegrower who decided to experiment on his own the French and foreign resistant grape varieties he managed to obtain, from vine caring to wine bottling; - the monitoring of a project to create resistant grape varieties for the typicity of Rosé wines from Provence. I have shown that the instability of living organisms, which I describe with the case of resistance to pathogens and its risks of bypassing, requires a reconsideration of the role of the winegrower, who until now has been put aside or hidden in the varietal creation process.; Les cépages résistants au mildiou (causé par Plasmopara viticola) et à l’oïdium (causé par Erysiphe necator) sont en cours de sélection en France. Leur particularité, qui tient à leur éventuelle capacité à contrer les attaques de deux pathogènes majeurs de la vigne, est une promesse dans la lutte pour diminuer l’usage des produits phytosanitaires dans les vignobles. Mais leurs qualités agronomiques, œnologiques et organoleptiques sont peu connues. La thèse invite à décaler l’approche habituellement suivie par la sélection variétale, qui cherche à déterminer les propriétés intrinsèques d’une variété en la déconnectant de ses usages. L’hypothèse faite ici est au contraire de considérer que les propriétés de la vigne, qu’elles soient liées à la résistance ou à la qualité des vins, changent de sens et de caractères selon les épreuves, les lieux où elles sont mises à l’épreuve, les usages qui en sont faits. Empiriquement, la thèse s’appuie principalement sur trois terrains dans le Midi de la France, qui permettent de suivre différentes expérimentations des cépages résistants : la mobilisation d’une partie de la profession en Languedoc pour pouvoir tester des cépages résistants protégés par l’obtenteur, l’expérience singulière d’un vigneron décidé à expérimenter lui-même en situation de production les cépages résistants français et étrangers qu’il réussit à se procurer, et le suivi d’un projet de création variétale de cépages résistants pour la typicité des vins Rosés de Provence. J’ai montré que l’instabilité du vivant, que je décris avec le cas de la résistance aux pathogènes et ses risques de contournements, nécessite de reconsidérer le rôle du viticulteur, qui était jusque-là très peu présent, ou rendu invisible, dans le processus de création variétale.

L’évolution du climat dans le sud de l’Europe conduit à une hausse des températures et une baisse des précipitations pendant l’été. Cette évolution entraîne des contraintes hydriques de plus en plus importantes pour la vigne, obligeant les régions viticoles du sud de la France à réfléchir à des solutions pour conserver leur production. Un enjeu pour la filière est de pouvoir déterminer facilement les parcelles ou régions souffrant de stress hydrique. Dans une zone d’AOC par exemple, cela peut aider à justifier les demandes d’autorisation d’irrigation auprès de l’INAO. Il est également question de mieux gérer la ressource en eau pour la diriger vers les zones qui en ont le plus besoin. Quantifier et suivre le statut hydrique de la vigne permettrait également d’accélérer les réflexions sur l’évolution des pratiques culturales dans ces zones (gestion de l’inter-rang, date de récolte, encépagement. . . ). La télédétection est un outil parfaitement adapté pour répondre à cet enjeu. Le stress hydrique provoque une modification des caractéristiques biophysiques et biochimiques du tissu des plantes, qui se traduit dans la plupart des cas par une modification de leurs propriétés optiques. De plus, l’arrivé des deux satellites Sentinel-2 permet aujourd’hui un suivi de la végétation avec une revisite théorique tous les 5 jours à moindre coût. Ce travail de thèse est orienté autour de plusieurs axes de recherche (thématique et méthodologique) pour arriver à construire et mettre en place un service opérationnel. Dans un premier temps, il fallait comprendre comment s’expriment les symptômes physiologiques du stress hydrique, et, à l’aide de mesures hyperspectrales de référence, caractériser les gammes de longueurs d’onde où des modifications spectrales peuvent être observées. Par la suite, il était nécessaire de vérifier si cette connaissance est transposable aux mesures acquises par les capteurs des satellites actuellement en service et notamment Sentinel-2. Ce travail s’est appuyé sur des jeux de données uniques, combinant à la fois mesures de terrain (sur 3 ans dans 36 parcelles) et observations multispectrales et hyperspectrales. Cette étude a fait ressortir le domaine SWIR pour accéder à la teneur en eau des feuilles mais a également permis de confirmer l’utilité des bandes Red-Edge et NIR pour caractériser l’impact du contenu en eau sur la structure de la feuille et sur son contenu en chlorophylle. Un modèle de prédiction du statut hydrique de la vigne a été mis en place à partir des bandes 4 (Rouge), 6 (Red-Edge), 8a (NIR) et 12 (SWIR) de Sentinel-2. Ce modèle a pu être testé en 2020 sur des parcelles de 5 domaines viticoles, et de nombreux échanges réguliers ont eu lieu avec les viticulteurs pour vérifier la cohérence des résultats au niveau spatial et temporel. Ces premiers retours sont plus qu’encourageant pour la mise en place d’un outil opérationnel de suivi du statut hydrique de la vigne à partir des images Sentinel-2. Les derniers tests sont en cours pour intégrer le modèle dans une plateforme de traitement et de distribution de données automatique au sein de l’entreprise partenaire (TerraNIS). Une première phase de distribution pré-opérationnelle du service est prévue pour l’été 2021. Les travaux menés dans le cadre de cette thèse ont donc permis de mettre en lumière les domaines spectraux affectés par les variations de potentiel de tige de la vigne, de valider l’utilisation de Sentinel-2 comme outil de suivi temporel et spatial du statut hydrique de la vigne et de proposer les outils et algorithmes qui permettront à TerraNIS de proposer un service d’intérêt pour l’ensemble de la filière.