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La transcription des symboles et des caractères spéciaux utilisés dans la version originale de ce résumé n’a pas été possible en raison de limitations techniques. La version correcte de ce résumé peut être lue en PDF. Le présent travail de recherche porte sur la valorisation de lactosérum par voie de fermentation en utilisant Kluyveromyces marxianus et Debaryomyces hansenii, deux levures connues par leur capacité de produire des composés ayant des propriétés d’arôme et de saveur. Le projet de recherche a été divisé en deux parties principales : la première section correspond à la détermination de l’état-de-art concernant la valorisation du lactosérum par des méthodes physiques, thermiques et biologiques. Parmi ces dernières, la fermentation du lactosérum en utilisant des levures a été identifiée parmi les options les plus appropriées. Ceci est attribuable au fait que les levures peuvent produire une grande variété de sous-produits d’intérêt industriel, tels que des alcools à haut masse molaire comme le 2-phényléthanol (2PE). Le 2PE est très apprécié dans les secteurs alimentaire, cosmétique et pharmaceutique et présente un prix de marché élevé. Cependant, sa production par fermentation est affectée principalement par la composition du milieu de culture (type de substrat et présence de la L-phénylalanine (L-Phe) en tant que précurseur), les conditions d’opération de la fermentation (aération, température et pH), l’accumulation des métabolites (éthanol) et les conditions cellulaires (âge et densité). La deuxième section du projet a été planifiée selon l’état de l’art définie préalablement. La recherche expérimentale a été constituée de trois principaux sujets ayant comme objectif ultime le développement d’un bioprocédé pour produire du 2PE par fermentation de déchets agroalimentaires. Le recherche expérimentale a été développée comme suit : 1) une première étape afin d’identifier les principales biomolécules d'arôme et de saveur qui sont produites lors de