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Cavitation is a physiological dysfunction that takes place in the xylem of water stressed plants. It leads to a loss of hydraulic conductance (kL) as the vessels are filled with air. This impacts water supply, water potential (ΨL) and canopy hydration. Stomatal clossure is an effective response upon diminishing momentary or seasonal foliar hydraulic contents. Depending on each type of plant, stomata may close preventing catastrophic cavitations. This research intended to understand how stomatal control acts upon cavitation events in two contrasting grapevine varieties, Syrah and Grenache. A mechanistic was developed model based on the water and vapour fluxes, kL, stomata conductance (gs), and the vulnerability to cavitation of the xylematic tissue. The theoretical model explains how plants respond to drought and avoid catastrophic cavitation. Water stressed grapevines couple their gs with their kL in order to avoid embolism. It is not stomatal closure, by istself, the controlling mechanism. Grapevines under mild water stress, do not need to completely close their stomata in order to avoid cavitation, therefore, photosynthesis is not completely impeded, and the cost in terms of carbon assimilation is less than expected for other species. La cavitación es una disfunción fisiológica que ocurre en el xilema de las plantas bajo déficit hídrico, y que entraña una pérdida de su conductancia hidráulica (kL), cuando algunos vasos se llenan de aire. Esto incide negativamente sobre la oferta de agua y afecta el potencial hídrico foliar (ΨL) y la hidratación de la canopia. El cierre estomático es una respuesta efectiva ante la disminución del contenido hídrico. Dependiendo de la especie vegetal, los estomas suelen cerrase para evitar la cavitación catastrófica. Mediante un modelo mecanístico, que se construyó teniendo en cuenta los flujos de agua y vapor, las kL y conductancia estomática (gs), y la vulnerabilidad del xilema a cavitar; se probó que gs no es la única variable responsable de frenar la embolia. Se determinó que gs y kL están íntimamente asociadas y que este acople entre ambas conductancias es lo que frena la embolia. Se concluyó que, en la vid y bajo niveles de estrés hídrico moderado, no es necesario un cierre estomático para controlar la cavitación. Por esto, el mecanismo de control de la cavitación en la vid no conlleva un costo en términos de intercambio gaseoso. Fil: Hugalde, Inés. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Bonada, Marcos. South Australian Research and Development Institute Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza.

En zonas áridas bajo riego, los viñedos enfrentan condiciones de déficit hídrico y salinidad. Como frecuentemente estos factores de estrés ocurren simultáneamente, es difícil evaluar la gravedad relativa de cada uno de ellos. El objetivo del trabajo fue comparar en forma independiente las respuestas fisiológicas y vegetativas al estrés hídrico y salino de dos portainjertos de vid injertados con Cabernet Sauvignon. Se realizó un experimento en macetas con vides injertadas con Cabernet Sauvignon sobre 1103P y 101-14Mgt. Se aplicaron tres tratamientos: estrés salino (Salino), estrés hídrico (EH) y testigo sin estrés (T). El Ψ foliar a mediodía fue -1,3 MPa en Salino y EH, y -0,9 MPa en T. Luego de 54 días, Salino afectó menos el área foliar (AF) y la longitud de brotes (LB) que EH. El AF disminuyó 53% en Salino, mientras que en EH se redujo 78% respecto de T. La LB disminuyó 68% en Salino y 83% en EH. La biomasa total no presentó diferencias entre los dos tipos de estrés, disminuyendo ambos un 52% respecto de T, pero la partición de asimilados a los distintos órganos fue distinta. Salino acumuló más biomasa en parte aérea y EH en raíz. Aunque la conductancia estomática se redujo de manera similar en ambos tratamientos de estrés (-41% respecto del T) se encontró una interacción entre tipo de estrés y portainjerto para la fotosíntesis neta. Las plantas injertadas sobre 1103P acumularon un 21% menos de Na+ que las injertadas sobre 101-14Mgt. A pesar que el comportamiento de las plantas Cabernet Sauvignon injertadas fue similar para ambos portainjertos, la mayor exclusión de 1103P lo hace más propicio ante situaciones de salinidad. In arid regions under irrigation, vineyards often face water deficit and salinity. As these stressors often occur simultaneously, it is difficult to assess their individual relative severity. The aim of this work was to independently study the physiological responses of grapevine to salinity and water deficit, in order to understand and compare their effects. A pot trial was designed, grafting Cabernet Sauvignon onto 1103P and 101-14 Mgt. Three treatments were evaluated: saline irrigation (Salino; 80 mM ClNa and field capacity), water stress (EH; 0,4 faction of soil transpirable water and 2 mM NaCl) and a control (T; without any stress factors, field capacity and 2mM NaCl). After 54 days, Salino showed smaller effect on leaf area (AF) and shoot length than EH. AF diminished 53% for Salino, while for EH, AF was reduced in a 78% with respect to T. Shoot length diminished 68% for Salino and 83% for EH. Total biomass did not show any difference between both stresses, falling 52% for both situations. However, regarding the biomass partitioning, Salino had higher canopy dry weight while EH showed higher root dry weight. Midday leaf water potential was -1,3 MPa for Salino and EH and -0,9 MPa for T. Although stomatal conductance was similarly reduced for both stress treatments (-41% compared to T), with no differences between rootstocks; an interaction was found between the type of stress and rootstock for net photosynthesis. Finally, 1103P showed a higher Na+ exclusion power than 101-14Mgt (accumulating 21% less Na+ in the plant). Even though the behavior of the Cabernet sauvignon scion was similar for both rootstocks, the higher exclusion that 1103P showed may indicate possible better performances upon salinity. Fil: Lucero, Claudia Cecilia. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Di Filippo, Marina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Venier, Matías. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias

El objetivo fue evaluar la supervivencia al riego con soluciones de NaCl en 28 genotipos del género Vitis para identificar su grado de tolerancia salina. Se estudiaron 11 híbridos de Vitis americanos y 17 variedades de Vitis vinifera. Plantas de 1 y 2 años se regaron durante 66 días con una solución 100 mM de NaCl. Para clasificar las variedades de acuerdo con su grado de tolerancia a la salinidad, se calculó el día en que el 25% de la población había muerto (1er cuartil de la muestra). Se consideraron como genotipos sensibles aquellos en que al menos 25% había muerto antes del día 30 (3309 Couderc, 161-49 Couderc, Fercal, Freedom, 1103 Paulsen, 99 Richter, SO4, Torrontés Sanjuanino), como poco tolerantes cuando al menos 25% murió entre los días 30 y 60 (Cereza, Colombard, Criollas Blanca y Ballista, Palomino, 110 Richter, 140 Ruggeri, Syrah, Torrontés Riojano) y como tolerantes cuando el 75% o menos sobrevivió más de 60 días (101-14 Millardet-Grasset, 196-17 Castel, Criollas Chica y Sanjuanina, Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez). Aun en los genotipos más tolerantes cuando las plantas crecieron bajo salinidad, la integridad de membranas celulares se redujo un 17% y el contenido de clorofila total disminuyó un 52%. The purpose of this study was to assess the survival to NaCl in 28 genotypes of the genus Vitis for identifying their degree of salt tolerance. The evaluation included 11 American rootstocks and 17 varieties from Vitis vinifera. Young vines of each genotype were drip-irrigated with a solution of 100 mM of NaCl during 66 days. The day in which 25% of the population had died (1st sample quartile) was calculated, allowing to classify the genotypes according to their salinity tolerance. Three groups of tolerance could be established. First, a sensitive group in which 25% died before the day 30 (3309 Couderc, 161-49 Couderc, Fercal, Freedom, 1103 Paulsen, 99 Richter, SO4, Torrontés Sanjuanino). Second, a moderately tolerant group in which 25% died between the days 30 and 60 (Cereza, Colombard, Criolla Blanca, Criolla Ballista, Palomino, 110 Richter, 140 Ruggeri, Syrah, Torrontés Riojano). Finally, the tolerant group in which 75% survived more than 60 days (101-14 Millardet-Grasset, 196-17 Castel, Criolla Chica, Criolla Sanjuanina, Moscatel de Alejandría, Pedro Giménez). Even in the most tolerant genotypes when the vines grew under salinity, the membranes integrity decreased 17% and the total chlorophyll content decreased 52%. Fil: Martin, Leandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza.

You should leave 10 mm of space above the abstract and 15 mm after the abstract. The heading Abstract should be typed in bold 9-point Arial. The body of the abstract should be typed in normal 9-point Times in a single paragraph, immediately following the heading. The text should be set to 1.15 line spacing. The abstract should be centred across the page, indented 15 mm from the left and right page margins and justified. It should not normally exceed 200 words. Under this problematic context, several growers in our area proposed alternatives to conduction systems. An innovation was the system of divided canopy “Ramé”, developed by the local viticulture Luis Alberto Ramero. This system was attempted to combine high yield with high quality grape, machanize harvest and good cinditions of canopy microclimate. It's a system of vertical shoot position, with its canopy divided into two planes. These systems are characterized, in our region, by a low foliar surface exposed per hectare, a relatively low productivity (in the case of the VSP) or difficulty to mechanize the harvest (in the case of the Parral). The objective of this study was to evaluate the ecophysiology of Rame system, determining if it behaves differently when it is planted with one or two plants by post (Rame single and double). Also the two modalities of Rame were compared with the trellis in VSP. Since this latter system is not included in the statistical, but planted design on the side of the test, the comparison kept a descriptive character. For the Rame we established an experimental trial with statistical design, with two treatments in trellis-training system. A treatment consisted in planting one vine per post, called simple Rame (RS) and two vines per post, called double Rame (RD), leaving in this way different number of plants per unit area (1600 plantas / has and 3200 plantas / has respectively). Nevertheless, regardless of the number of plants per hectare, Rame system maintain high values of anthocyanins (1, 2 mg/Kg of grapes) and IPT (43) with high production (152 qq / has). This fact, added to that the system has potential for mechanization, converts Rame in a trellis system with high potential for vine growth in the viticulture regions. The trellis VSP behaved less productive (86 qq / has), and at the same time obtained lower values of qualitative components such as anthocyanins (1.04 mg/Kg of grapes) and IPT (35).

El transporte del agua en las plantas es impulsado por diferencias de energía libre entre el suelo y la atmósfera, y está regulado por mecanismos biológicos evitadores, como el cierre estomático. La hidratación y la turgencia foliares resultan del equilibrio entre ΨL del apoplasto, el potencial osmótico del simplasto y la elasticidad de los tejidos. Sobre esta base se conjeturó que las interacciones de los mecanismos evitadores del estrés hídrico de la planta tienen un rol clave en la definición de su resistencia a déficit hídrico. Para probar esta hipótesis se construyó un modelo mecanístico basado en las leyes del flujo de savia de Van de Honert, de difusión de Fick, de elasticidad de Hooke, la ecuación de Gardner para el flujo del agua en la rizósfera y el modelo de conductancia estomática (gs) de Buckley. Mediante el modelo se demostró teóricamente que la hidratación y la turgencia foliares dependen de la oferta de agua edáfica (representada por el potencial hídrico del suelo) y de la demanda evaporativa de la atmósfera (representada por la radiación absorbida, la temperatura del aire, la velocidad del viento y el déficit de presión de vapor de la atmósfera). También que los mecanismos evitadores del estrés hídrico -i.e., conductancia hidráulica de la planta, conductancia estomática, elasticidad del tejido y potencial osmótico a turgencia máxima- son todos necesarios para determinar la hidratación y la turgencia foliares. El modelo también demostró que la conductancia hidráulica suelo-hoja (kL) depende de la fracción de agua edáfica transpirable (FTSW) con un patrón de decaimiento sigmoide, a medida que el suelo se seca. Esto implica que las variables que dependen en parte de kL (i.e., gs, transpiración, fotosíntesis y superficie foliar) también dependen de FTSW con el mismo patrón. El modelo se probó experimentalmente a distintos niveles de humedad edáfica (desde déficit hídrico nulo, hasta severo) en cinco variedades de vid y mostró un poder predictivo superior al 90%. En todas las variedades las gs se asociaron linealmente con las kL observadas, al considerar todas las situaciones de déficit hídrico en conjunto, si bien la pendiente de estas relaciones fueron distintas en cada variedad. La contrastación experimental mostró que, en una escala de tiempo de varios meses, las variedades más evitadoras -i.e., Grenache y Cereza- mantuvieron mayor kL, ajuste osmótico y rigidez de los tejidos y una menor pendiente de la relación de gs vs. kL, que las variedades menos evitadoras -i.e., Malbec y Syrah-. La menor pendiente de la relación entre gs y kL, en las variedades más evitadoras, estuvo asociada a una mayor cantidad de estomas, en relación con la cantidad de células epidérmicas. Los variedades más evitadoras bajo déficit hídrico moderado -i.e., con una fracción de agua edáfica transpirable entre 0,6 y 0,4- tuvieron mayor superficie foliar y produjeron más biomasa, favoreciendo raíces profundas y densas, y ahorrando agua. Chardonnay mantuvo una alta hidratación y turgencia a expensas de un alto gasto de agua debido a que privilegiaba una alta kL por sobre el ajuste estomático, por lo que no podría considerarse en forma estricta como muy evitadora. Water transport in plants is driven by the free energy difference between soil and atmosphere, and regulated by biological avoidance mechanisms like stomatal closure. Leaf hydration and turgor depend on the equilibrium between apoplastic ΨL, symplastic osmotic potential and tissue elasticity. Based on these considerations, it was hypothesized that interactions between plant water stress avoidance mechanisms play a key role on the plant resistance to water deficit. To demonstrate this, a mechanistic model based on the equations of Van de Honert (for sap flow), Fick (for transpiration), Hooke (for elasticity), Gardner (for soil water flux), and Buckley (for stomatal adjustment), was constructed. Using the model it was theoretically shown that leaf hydration and turgor depended on soil water supply (represented by the water potential of the soil) and on atmospheric evaporative demand (represented by the values of absorbed radiation, air temperature, wind speed and vapor pressure deficit). The model also showed that the avoidance mechanisms [plant hydraulic conductance (kL), stomatal conductance (gs), tissue elasticity and osmotic potential at full turgor (Ψπ100)] are all necessary to define leaf hydration and turgor. It also demonstrated that the soil to leaf kL depends on the fraction of transpirable soil water (FTSW) with a sigmoid pattern as the soil dries, similar to the variables that depend on kL (i.e., gs, plant transpiration, photosynthesis, and leaf area). The model was experimentally evaluated at different soil moisture levels (from null to severe water deficit) on five grapevine varieties, and it showed a predictive power above 90%. Observed gs values were linearly associated with kL ones in all varieties, considering all levels of water deficit together. Even though, the slope of these relationships was different for each variety. The experiment showed that, on a several months time scale, the more avoidant varieties -i.e., Grenache and Cereza- kept a higher kL, a lower slope of the relation between gs and kL, a lower Ψπ100 and more rigid tissues, than the less avoidant varieties -i.e., Malbec and Syrah-. The lower slope of the relation between gs and kL was associated with the higher number of stomata in relation to the number of epidermal cells in the more avoidant varieties. More avoidant varieties produced higher leaf area and biomass under mild water deficit -i.e., FTSW between 0.6 and 0.4-, had deeper roots and saved irrigation water. In spite of Chardonnay achieving high leaf hydration and turgor at the expense of a high water use, it favored a high kL over an accurate osmotic adjustment and therefore cannot be considered sensu stricto a very avoidant variety. Fil: Vila, Hernán. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.

El objetivo del trabajo fue desarrollar estándares de calidad de uva basados en atributos físicos y químicos, capaces de predecir la calidad del vino. Se instaló una red de ensayos en Mendoza (Norte, Este y Valle de Uco), San Juan (Valle de Zonda), La Rioja (Chilecito), Catamarca y Salta (Valles Calchaquíes) (Argentina). Se ensayaron niveles de carga de uva (desbrote 30 y 50%, raleo 30 y 50% y testigo) en Malbec y Syrah. En la cosecha, las uvas fueron analizadas (tamaño baya, concentración azucarina, pH, antocianos, catequinas, taninos, fenoles totales) y vinificadas. Los vinos fueron analizados (alcohol, extracto seco, intensidad colorante, matiz, antocianos, catequinas, taninos, fenoles totales, color polimérico) y evaluados por un panel de degustadores. Empleando todos las variables de los vinos, mediante un análisis de componentes principales, se generaron dos índices que resumieron los atributos con mayor peso explicativo de la variabilidad observada (80%); ellos fueron: Riqueza Fenólica (RF, asociado a antocianos, taninos, catequinas, fenoles totales y concentración) y Peligro Oxidativo (PO, asociado a pH, matiz y tonalidad percibida). No existieron diferencias en cuanto a RF entre variedades ni entre niveles de producción de uva. Los vinos con RF mayor y PO menor se consideraron de mayor calidad. Las uvas cultivadas en zonas más frías tuvieron una mayor RF. En Malbec, las zonas frías y los bajos niveles productivos generaron un PO menor. Para cada variedad se desarrollaron predictores para RF y PO del vino. Se usó la regresión múltiple lineal paso a paso, seleccionando las variables de la uva con mayor poder predictivo. Se definieron las funciones de ajuste RFpred (Malbec R2 = 80%; Syrah R2 = 62%) y POpred (Malbec R2 = 80%; Syrah R2 = 62%). Los índices se tradujeron en estándares de calidad que mostraron concordancia entre uvas y vinos. La metodología puede ser válida para otras variedades tintas, pero debe ajustarse para cada caso. Los estándares permitirían asociar un precio a cada calidad y aumentar la transparencia del mercado. The goal of the work was to develop grape quality standards based on physical and chemical attributes that may allow to predict wine quality. A treatments Network was installed in Mendoza (North, East and Uco Valley), San Juan (Valle de Zonda), La Rioja (Chilecito), Catamarca and Salta (Calchaquí Valleys), (Argentina). Different crop loads were tested (30 and 50% shoot thinning, 30 and 50% cluster thinning and control) on Malbec and Syrah. During harvest, grapes were analyzed (berry size, sugar concentration, pH, anthocyanins, catechins, tannins, and total phenols) and wine was made with them. The corresponding wines were also analyzed (alcohol, dry matter, color intensity, shade, anthocyanins, catechins, tannins, total phenols, and polymeric color) and evaluated by a panel of wine tasters. By PCA (Principal Component Analysis) two indexes were generated. These indexes summarized the attributes that better explained the observed variability (80%). The indexes were denominated Phenolic richness (RF, associated to anthocyanins, tannins, catechins, total phenols and concentration) and Oxidative threat (PO, associated to pH and hue). There were not differences in RF between varieties or crop levels. Wines with high RF and low PO were considered the most valuables. Cold climate zones had higher RF than hot ones. In Malbec, cold climate zones and low crop level promoted low PO. Predictors of RF and PO in wine were developed for each cultivar. In order to select the most predictive variables, step wise Multiple Linear Regression was used. The adjustment functions RFpred (Malbec R2 = 80%; Syrah R2 = 62%) and POpred (Malbec R2 = 80%; Syrah R2 = 62%) were defined. The indexes, translated to quality standards, showed agreement between grapes and wines. The methodology may be valid for other red cultivars, but needs to be adjusted for each case. The standards will allow associations between prices and qualities and also permit achieving a more transparent market. Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza. Fil: Paladino, Silvia. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias Fil: Nazrala, Jorge José Bautista. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias Fil: Galiotti, Hugo. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Ciencias Enológicas y Agroalimentarias

El objetivo fue determinar qué tiempo de maceración permite una mayor expresión del color y del cuerpo y una menor astringencia en vinos Cabernet Sauvignon (CS) y Malbec (M), de Mendoza, Argentina. A partir de dos vinificaciones industriales de 20 000 L se llevó a cabo un experimento (n = 3) probando tres tiempos de maceración: 5, 10 y 20 días, mediante sucesivos descubes de 60 L. En los vinos resultantes se determinaron fenoles totales, taninos condensados totales, índice de gelatina, intensidad colorante, matiz, color copigmentado y color polimérico, mediante técnicas de espectrofotometría VIS y UV. Los vinos fueron evaluados por un panel de degustadores expertos. Los CS obtenidos con maceración de 10 y 20 días fueron similares y resultaron superiores a los de 5 días en contenidos de antocianos, color polimérico y taninos. También provocaron sensaciones de concentración y untuosidad mayores. Además resultaron más ásperos, astringentes y secantes que los de 5 días, pero estas sensaciones no alcanzaron notas elevadas. Los vinos CS de 20 días alcanzaron contenidos de polifenoles totales y de taninos no precipitables con gelatina mayores que los CS de 10 días. Los vinos M de 10 lograron mayores intensidades colorantes, polifenoles tales, antocianos, color polimérico y taninos que los de 5 y 20 días. Esto se asoció con sensaciones de concentración y untuosidad intensas y similares a las de los CS de 10 y 20 días pero con menos aspereza, astringencia y secante. Los M de 5 días resultaron muy pobres en atributos y los de 20 días con características intermedias entre los M de 5 y los M de 10 días. Tomando en cuenta las dos variedades y los tres tiempos de maceración, cuanto mayor fue el tiempo de maceración menor fue la proporción de antocianos copigmentados y mayor la de antocianos polimerizados. Los polifenoles totales y los taninos se correlacionaron positivamente con la aspereza, la astringencia, lo secante, la untuosidad y la concentración. Lo secante se asoció negativamente con la proporción de taninos no precipitables con gelatina. The goal was to evaluate what maceration time allows a better expression of colour and concentration of Cabernet Sauvignon (CS) and Malbec (M) wines from Mendoza, Argentina. From two 20 000 L industrial winemaking, an experiment (n = 3) was performed to evaluate three times of maceration: 5, 10 and 20 days. This was made extracting 60 L of wine each time. In the wines total phenols, total condensed tanins, gelatin index, colour density, hue, copigmentation and polimeric colour were mesured with VIS and UV espectrophotometric techniques. The wines were also sensory evaluated by an experts panel. 10 and 20 days CS wines were similar and greater in anthocyans, polymeric colour and tanins than that of 5 days. Also provoked bigger concentration and softness and moderated astringency, dryness and roughness. 20 days CS wines had more total phenols and astringent tanins than 10 days CS wines. 10 days M wines reached bigger contents of colour density, total phenols, anthocyanins, polimeric colour and tanins than 5 and 20 days ones. 10 days M provoked sensations of concentration and softness similar to that of 10 and 20 days CS wines. In contrast their dryness, rougness and astringency were smaller than that of CS wines. 5 days M wines resulted poor in attributes and 20 days M intermediate between that of 5 and 10 days. Considering both varieties and all maceration times, the loss of copigmented anthocyans was followed by a proportional increse in polymerised anthocyans. Total phenols and tanins positively correlated with sensations of roughness, astringency, dryness, softness and concentration. Also dryness negatively correlated with gelatine not precipitable tanins. Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina) Fil: Catania, Carlos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina) Fil: Ojeda, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina)

Se estudió la gestión de efluentes y el consumo de agua en una bodega productora de vinos tintos ubicada en Maipú (Mendoza, Argentina) y se propusieron alternativas para mejorar la situación actual organizando y reduciendo el consumo de agua y disminuyendo el impacto ambiental que causan los efluentes. La empresa no mide con precisión el consumo de agua, estimándolo por las veces que se llena y vacía la pileta que recoge los efluentes. Con ese dato, y en función del volumen elaborado de vino, se infirió que el gasto de agua quintuplica aproximadamente al de un establecimiento similar en Francia. Tampoco son medidas la salinidad y la toxicidad de las aguas residuales. Los cambios propuestos se basaron en: • la medición de los flujos de aguas de lavado y efluentes; • la reducción del consumo de agua adaptando materiales y maquinarias; estableciendo protocolos de limpieza y sensibilizando e instruyendo al personal; • la separación de los efluentes tóxicos; • la separación eficiente de los residuos sólidos de los líquidos; • los tratamientos oxidativos en aguas efluentes; • la reutilización parcial de las aguas tratadas en usos no bromatológicos. The liquids residues management and the water consumption of a typical winery of Maipú (Mendoza, Argentina) were examined. A new proposition in order to measure and reduce the water used up, reduce the pollution problems, specialty the caused by the liquids residues, is put under consideration. The water consumption is not registered with precision in the winery at the moment when the case is study. This volume is only estimated through a simple calculation every time that a tank that collects the liquids is filled and emptied. With this estimation and the volume elaborated of wine, it's easy to see that the water used up it is five fold greater than a similar winery in France. The toxicity and the salinity of the liquid residues are not measured. The proposition of change is based on the followings points: • to measure the volume of effluents; • to reduce the water consumption adapting machines and materials, fixing protocols of cleaning and sensitizing winery employed become aware of the dimension of problem; • to classify the liquids residues; • to separate efficiently the solid residues; • oxidative treatment of liquids effluents; • to use partially the treated water for not bromatological uses. Fil: Nazrala, Jorge José Bautista. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias. Departamento de Tecnología Agroindustrial Fil: Vila, Hernán. Fil: García, Raquel Angélica. Fil: Jait, Raul. Fil: Despous, Gustavo.

El objetivo del trabajo fue estudiar el efecto del tiempo de maceración sobre la composición tánica, el color y la astringencia de vinos Cabernet Sauvignon y Malbec, provenientes de la Zona Alta del Río Mendoza y saber qué tiempo de maceración permite una mayor expresión del color y del cuerpo del vino. A partir de dos vinificaciones industriales, se realizaron muestreos para determinar las curvas de extracción de los componentes fenólicos y del color. Además, se llevaron a cabo dos experimentos probando un tiempo de maceración corto, de 5 días, uno “clásico" en la región, de 10 días, y uno largo, de 20 días. En los vinos resultantes se determinó el perfil fenólico, discriminando los componentes tánicos y del color, durante el primer año de conservación en vasijas de vidrio. Se utilizaron técnicas de espectrometría VIS y UV y los vinos fueron evaluados por un panel de expertos degustadores. La variedad Cabernet S. siguió un patrón de extracción de antocianos y taninos durante la maceración acorde con lo que indica la bibliografía. La magnitud del color rojo alcanzó un máximo cerca del 10º día y luego sufrió una caída que, en la maceración de 20 días, significó una pérdida de alrededor de un 10%. Los taninos aumentaron rápidamente hasta el 10º día y luego continuaron creciendo muy lentamente. Los vinos Cabernet S. obtenidos con maceración de 10 días y de 20 días resultaron muy superiores en cuanto a los contenidos de antocianos, color polimérico y taninos. También provocaron sensaciones de concentración y untuosidad mayores. Además resultaron más ásperos, astringentes y secantes que los de 5 días, pero estas sensaciones fueron moderadas. Los vinos de 20 días fueron similares a los de 10 días salvo en que alcanzaron un contenido mayor de polifenoles totales y de taninos no astringentes. La variedad Malbec siguió un patrón de extracción de antocianos y taninos similar al Cabernet S. hasta el 10º día, pero luego ambos mostraron una caída pronunciada, como consecuencia de un deterioro oxidativo. La maceración de 10 días resultó óptima y los vinos se destacaron por su mayor contenido en polifenoles totales, antocianos, color polimérico y taninos. Estos atributos provocaron sensaciones de concentración y untuosidad destacadas y similares a las de los Cabernet S. de 10 y 20 días. Las sensaciones de secante, áspero y astringente fueron menores que en los Cabernet. Los Malbec de 5 días resultaron muy pobres en atributos y los de 20 días con característics intermedias entre los de 5 y los de 10 días. En ambas variedades la pérdida en los contenidos de antocianos copigmentados se acompañó de un aumento proporcional en los contenidos de antocianos polimerizados. Durante el estacionamiento todos los vinos Cabernet S. y Malbec sufrieron una degradación de polifenoles totales, antocianos y taninos. El ritmo de degradación de cada compuesto fue similar para los distintos vinos, sin importar las concentraciones iniciales del compuesto. En ambas variedades los polifenoles totales y los taninos se correlacionaron positivamente con la aspereza, la astringencia, lo secante, la untuosidad y la concentración. Lo secante se asoció negativamente con la proporción de taninos no precipitables con gelatina. La espectrometría VIS y UV, como método instrumental de análisis, resultó suficientemente potente como para permitir una la apreciación del perfil fenólico y diferenciar los vinos Cabernet S. de los Malbec, independientemente del tiempo de maceración con que fueron elaborados. L’objectif du travail a été de déterminer les effets des différents temps de macération sur la composition tannique, la couleur et l’astringence des vins des cépages Cabernet-Sauvignon (C-S) et Malbec (M), et de connaître les temps de macération permettant d’une plus haute expression de la couleur et du corps du vin. Sur deux vinifications réalisées a l’échelle industrielle avec des raisins provenant de la Zona Alta del Río Mendoza, Argentina, un échantillonnage a été réalisé pour construire des courbes d’extraction des composés phénoliques et de la couleur. Deux essais ont été réalisés, un pour chaque variété, pour expérimenter des différents temps de macération (5, 10 et 20 jours). Dans les vins résultants les composants tanniques et de la couleur ont été différenciés pendant la première année de garde, dans des récipients en verre, à l’aide des techniques de spectrophotométrie VIS et UV. Les vins ont été aussi évalués par un groupe des dégustateurs experts. Pendant la macération, le cépage C-S a montré un patron typique d’extraction des anthocyanes et des tannins. La magnitude de la couleur a atteint un maximum avec 10 jours de macération et après elle a descendue en 10% avec la macération de 20 jours. Les tannins ont toujours augmentés, rapidement jusqu’au jour 10 et plus lentement vers le jour 20. Les vins C-S obtenues avec des macérations de 10 et de 20 jours ont été plus riches en anthocyanes, en couleur polymérique et en tannins. Ces vins ont donné aussi des perceptions de concentration et de gras plus élevées dans la bouche et plus astringentes et desséchants que ceux issues de 5 jour de macération. En générale, les vins de 20 jours ont été similaires a ceux de 10 jours sauf pour leurs quantités plus élevées de phénols totaux et des tanins non astringents. Les vins issus du cépage M ont montrés un patron d’extraction des anthocyanes et des tannins similaires à ceux de C-S mais avec une diminution plus forte des phénols après du 10 jours de macération. Ce comportement s’explique par l’occurrence de un procès d’oxydation. Ces caractéristiques ont provoquée des sensations de concentration et gras similaires à celles des C-S à 10 et à 20 jours de macération. Les sensations de dessèchement, d’aspérité et d’astringence ont été plus basses que celles des C-S. Le vin M de 10 jours a été le plus riche en caractéristiques sensorielles suivi par le vin de 20 jours et finalement par le vin de 5 jours. Dans les deux cépages la diminution des teneurs d’anthocyanes copigmentées a été accompagnée de une augmentation proportionnelle des teneurs d’anthocyanes polymérisées. Pendant l’élevage, touts les vins C-S et M ont eu une dégradation des phénols totaux, des anthocyanes et des tannins. La vitesse de dégradation de chaque composé a été semblable pour tous les vins, indépendant des concentrations de départ. Dans les deux cépages les teneurs en phénols totaux et en tannins sont reliés aux perceptions d’aspérité, d’astringence, de dessèchement, de gras et de concentration. La perception de dessèchement est associée négativement aux teneur de tannins non réactifs avec la gélatine. La puissance des techniques d’analyse par spectrophotométrie VIS et UV ont permis d’obtenir une détermination du profil phénolique et de discriminer tous les vins de C-S de celles de M indépendant des temps de macération. Fil: Vila, Hernán. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.

Habitualmente los registros meteorológicos de Mendoza y San Juan (Argentina) son de corta duración y no contemporáneos, limitando el análisis y la caracterización climática zonal. Para realizar un estudio a agroclimático es necesario contar con información meteorológica completa de muchos sitios dentro de una zona. Objetivo de este trabajo fue la caracterización de ambas provincias. Con los datos disponibles y apoyándose en estaciones de referencia con más de 30 años de registros meteorológicos completos se integraron los datos de estaciones con información parcial. Para ello se aplicó un modelo basado en la correlación entre los datos de las estaciones de referencia y los de las demás. Obtenidos los datos faltantes se elaboró una cartografía de isotermas sobre mapas de Mendoza y San Juan. En todos los casos las correlaciones entre las estaciones tuvieron valores superiores a r = 0.92. La distribución de las isotermas presentó un patrón lógico con respecto a la latitud y al paisaje (altitud). Las temperaturas máximas medias están relacionadas con la altitud, al igual que las mínimas medias, cuando el sitio está por encima de los 900 msnm. Por debajo de esta altura, están más relacionadas con la latitud. The provinces 01 Mendoza and San Juan have in general meteorological data 01 short periods 01 time and not always at the same time. This is a practica llimitation when climatic annalysis and characterization is intendet to be performed. In order to performan agroclimatic study it is necessary to have complete meteorologic information at several mesoclimática sites in the area that is going to be characterized. The goal 01 this work was to perform a mesoclimatic characterization 01 Mendoza and San Juan provinces. In order to this, with the available data and supporting the work on the relerence meteorological stations, the missing data 01 some of the stations was filled. The reference meteorological stations were those that have more than 30 years of complete data. A sim model based on the correlations between the data from the reference stations and the stations with incomplete data was applied. Once the missing data were filled, the isothermals were drawn on Mendoza and San Juan maps. The correlations between stations presented values of r = 0.92 or higher. The isotherms distribution showed a logical paltern according to latitude and landscape (altitude). The maximum average temperatures were related with the altitud as the minimum average temperatures when the site was above 900 over sea level, while below this altitud the lalter ones were more related to the latitud. Fil: Bohigas, Miquel. Universidad de Barcelona Fil: Ortega, Alejandro. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina) Fil: Vila, Hernán. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina) Fil: Caretta, Adriana I.. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Pérez Peña, Jorge. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias Fil: Fontagnol , Daniel. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (Argentina)

Tesis para obtener el grado de Magister Scientiae en Viticultura y Enología, de la Universidad Nacional de Cuyo, en 2011 La cavitación es una disfunción fisiológica que ocurre en el xilema de las plantas cuando estas están bajo déficit hídrico, y que entraña una pérdida de su conductancia hidráulica (kL), cuando algunos vasos se llenan de aire. Esto incide negativamente sobre la oferta de agua y afecta el potencial hídrico foliar (ΨL) y la hidratación de la canopia. El cierre estomático es una respuesta efectiva ante la disminución del contenido hídrico. Dependiendo de la especie vegetal, los estomas suelen cerrase para evitar la cavitación catastrófica. Una planta poco vulnerable a cavitar puede mantenerlos abiertos por más tiempo y por lo tanto seguir fotosintetizando. Por el contrario, plantas vulnerables a la cavitación deben cerrar sus estomas con anterioridad para poder evitar cavitaciones graves. En este trabajo se estudió, el ajuste estomático como mecanismo para evitar la cavitación en cuatro variedades contrastantes de vid (Grenache, Syrah, Malbec y Chardonnay). Se hipotetizó que las vides sometidas a déficit hídrico disminuyen gs para evitar sufrir cavitaciones catastróficas y que algunas variedades de vid, cuando crecen bajo restricción hídrica, se aclimatan mejor desarrollando un ajuste estomático más preciso, ó un sistema conductor menos vulnerable a cavitar, o ambas. Se diseñó un experimento aleatorizado en invernáculo donde se probaron dos situaciones hídricas edáficas (100% y 50% de FTSW). Luego de dos meses, se midieron, a lo largo del día, las variables gs, transpiración y potencial hídrico. Luego se construyeron las curvas de cavitación y se calculó la conduactancia hidráulica de la planta (kL) y el embolismo a lo largo del día. Finalmente se obtuvo la relación entre gs, kL y el embolismo. Mediante un modelo mecanístico, que se construyó teniendo en cuenta los flujos de agua y vapor, las kL y gs, y la vulnerabilidad del xilema a cavitar; se probó que gs no es la única variable responsable de frenar la embolia. Se determinó que gs y kL están íntimamente asociadas y que este acople entre ambas conductancias es lo que frena la embolia. Se concluyó que, en la vid y bajo niveles de estrés hídrico moderado, no es necesario un cierre estomático para controlar la cavitación, sino una disminución de la diferencia entre gs y kL (Δgs). Por esto, el mecanismo de control de la cavitación en la vid no conlleva un costo en términos de intercambio gaseoso.También se descubrió que bajo niveles moderados de déficit hídrico la vulnerabilidad xilemática no aumenta con respecto a las plantas que no sufren déficit, sin importar de qué variedad se trate. Cavitation is a physiological dysfunction that takes place in the xylem of plants under water stress. It leads to a loss of hydraulic conductance as the vessels are filled with air. This has a negative impact on water supply and affects ΨL and canopy hydration. Stomatal clossure is an effective response upon diminishing momentary or seasonal foliar hydraulic contents. Depending on each type of plant, stomata may close preventing catastrophic cavitations. A not vulnerable to cavitation plant may maintain higher stomatal conductances (gs) and therefore greater photosynthesis, by keeping opened stomata for longer periods of time. On the other hand, vulnerable plants should close their stomata in order to prevent runaway embolism and lost of hydraulic conductance. This research intended to understand how stomatal control acts upon cavitation events in four contrasting grapevine varieties (Grenache, Syral, Malbec and Chardonnay). We hypothesized that water stressed grapevines, reduce gs in order to avoid catastrophic embolism, and that some varieties, when grown under water stress, may acclimatize themselves by the development of a precise stomatal control, or a less vulnerable xylem, or both. A randomized experimental plot inside a greenhouse was conducted (two FTSW treatmentes were determined, 100% and 50%). Quantitative measurements of gs, transpiration, photosynthesis and stem water potential were assessed from predawn to 4 pm, every one our. Two months later, cavitation curves were constructed, and the level of embolism reached along the day and plant hydraulic conductance, were calculated. Finally the relationship among gs, kL and embolism was determined. By means of a mechanistical model that was constructed based on the water and vapour fluxes, kL, gs, and the vulnerability to cavitation of the xylematic tissue, we probed that gs is not the only variable that controls cavitation. It was determined that gs is coupled with kL, and this coupling is the responsible mechanism that achieves embolism control. This leaded us to conclude that grapevines under mild water stress, do not need to close their stomata in order to avoid cavitation. They only need a midmorning decrease in the difference between gs and kL (Δgs), therefore, no cost in terms of carbon assimilation is required. EEA Mendoza Fil: Hugalde, Ines Pilar. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Estación Experimental Agropecuaria Mendoza; Argentina

El uso de portainjertos en la vid se ha difundido por su resistencia a filoxera y nemátodos, pero también por su tolerancia a condiciones adversas del suelo. Por otro lado, los portainjertos modifican las relaciones fuente-destino, influyendo en el comportamiento vegetativo y reproductivo de las plantas y en la composición de la uva, lo cuál puede ser utilizado como una herramienta de manejo agronómico. A fin de evaluar si existe un comportamiento diferencial de los portainjertos en cuanto a expresión vegetativa, vigor, rendimiento y composición de la uva, y explicar dichas diferencias en términos de exploración radical, relaciones hídricas, asimilación de carbono, eficiencia en el uso del agua y partición de asimilados se realizó un ensa-yo a campo de cv. Malbec sobre seis portainjertos (3309 C, 1103 P, 140 Ru, SO4, Harmony y Cereza) y a pie franco. Los portainjertos 140 Ru, 1103 P y SO4 tuvieron una mayor tendencia a la producción de uva (mayor Índice de Ravaz), y Franco, Cereza y 3309 C a vegetar, mostrando Harmony una situación intermedia. Las ba-yas sobre el pie Cereza tuvieron un mayor peso (1,96 g) que sobre Harmony (1,75 g). No se encontraron diferencias en los polifenoles de las bayas entre portainjertos. La fotosíntesis de la planta entera (Amax) de Franco, 1103 P y SO4 fue mayor que la de Harmony. La conductancia hidráulica foliar específica (kL) de Harmony fue me-nor que la de Cereza, y su conductancia hidráulica (kH) fue menor que la de Franco, Cereza y SO4. El número de raíces totales de 140 Ru fue mayor que el de 1103 P, SO4 y Harmony. El portainjerto 140 Ru se destacó por privilegiar el desarrollo radi-cal y reproductivo sobre el vegetativo, y por su mayor eficiencia en el uso del agua (EUA). Las diferencias entre portainjertos pueden ser explicadas en parte por dife-rencias en la kL que a su vez incide en el estado hídrico de las plantas (ΨL). De ma-nera que cuando la kL es más baja, el ΨL es menor (i.e., Harmony), y cuando la kL es más alta, el ΨL es mayor (i.e., Franco y Cereza). Mayores ΨL se asocian con mayores superficies foliares. The use of rootstocks in grapevine has been diffused not only for its resis-tance against phylloxera and nematodes, but also for its tolerance to overcome site difficulties. On the other hand, rootstocks modify the relation between source and sink, having influence on the vegetative and reproductive behaviour of the plants and the grapes quality. Therefore they can be used as an agronomic tool. A trial was performed on field growth plants of cv. Malbec on six rootstocks (3309 C, 1103 P, 140 Ru, S04, Harmony and Cereza) and on own roots (Franco) in order to evaluate if there is a differential behaviour of the rootstocks with regard to vegetative expres-sion, vigour, yield and grape quality and to explain such differences in terms of roots exploration, water relations, CO2 assimilation, water use efficiency and carbohy-drates partitions. The rootstocks 140 Ru, 1103 P and SO4 had a higher tendency to the grape production (higher index of Ravaz), meanwhile Franco, Cereza and 3309 C seemed to vegetate more, and Harmony showed a middle condition. The berries of Cereza had a higher weight (1.96 g) than the one of Harmony (1.75 g). No differ-ences in the poliphenolics of the berries among the rootstocks have been found. The whole plant photosynthesis (Amax) of Franco, 1103 P and SO4 was higher than the Amax of Harmony. Leaf specific hydraulic conductance (kL) of Harmony was lower than the kL of Cereza and its hydraulic conductance (kH) was lower than the kH of Franco, Cereza and SO4. Total roots number of 140 Ru was higher than those of 1103 P, SO4 and Harmony. The rootstock 140 Ru showed off for its favorable car-bohydrates partitions and its higher water use efficiency (EUA). The differences be-tween rootstocks could be explained partly to differences in the kL that affected the water status of the plants (ΨL). So that when the kL is lower, the ΨL is lower (e.g., Harmony) and when the kL is higher, the ΨL is greater (e.g., Franco and Cereza). Higher ΨL are associated with greater leaf areas. Fil: Di Filippo, Marina. Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias.