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1日の食事の中で最も食事内容が整っていると考えられる夕食に関する調査を行い, 日常の調理を担当している女子学生について以下のことが示唆された。1. 夕食の形態は, 自宅で作った食事の場合が週に4.8回であり, 週に1～2回は外食あるいはインスタントや冷凍のご飯もの・麺類・パスタなどが利用されていた。2. 夕食の主食は, 白飯が週に5.1回であったが, ほとんど毎日に白飯を食する者は半数程度であった。3. 夕食の主食が白飯以外の場合には, 単品摂取傾向にあり, 食事内容も整っていなかった。4. 夕食の副食では, 生野菜・サラダ, 野菜の炒め物の摂取頻度が高く, 素材では魚, 調理法では揚げ物の摂取頻度が極めて低かった。摂取頻度が低い食品や料理を食べない理由ならびに作らない理由では,「面倒」,「作り方がわからない」が多かった。5.女子学生が作る料理は, 肉料理と野菜料理が多く, 大豆料理は非常に少なかった。6.以上の調理の実態から, (1)主食の概念を認識させること, (2)野菜, いも, 大豆, 魚等の調理法を扱いやすい形から習得させること, (3)調理に「慣れる」ことにより作る「面倒感」を軽減させることが視点として捉えられた。このことから, 調理学実習を効果的に進めるための方法や具体的な内容を検討した。

兵庫, 奈良, 岡山の大学に通う19～24歳の大学生 (男子329名, 女子406名) を対象に健康と食生活に関するアンケート調査を実施した.1) 調査対象者の多くは健康に興味・関心をもっており, それらに関する知識の情報源は「テレビ・ラジオ」が多かった. しかし, 健康よりも男子では「遊び」「恋愛」に, 女子では「美容・ファッション」「遊び」に対する興味・関心の方が強かった.2) 健康のために心がけて摂取している食品群は「乳類・乳製品」, 「緑黄色野菜」や「淡色野菜」の野菜類で, 健康食品は「足りない栄養を補う」ためであったが, 利用頻度は低かった.3) 健康のために重要視するのは「睡眠時間」, 「栄養バランス」で, 「運動」は少なく, また, 女子では「特に運動をしていない」が約43%存在した.4) 外食の多くは昼食と夕食で, 男子では「洋食定食」を女子では「洋食一品料理」を選択し, 男女差があった.5)「健康に興味・関心がある」者ほど日常の食事に気をっけ, 積極的に情報を得ており, 食生活の自己評価が高かった. 自己評価の高い者ほど外食や市販菓子の摂取頻度が低かった.6) 食生活を充実させるという「強い意志」が食生活改善に必要であるとの回答が多かったことから, 若者では健康・栄養に関する知識があり, 健康の大切さを認識していてもそのための実践が伴わない者が多いことが示唆された.