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Aiming to evaluate the milk contamination in the dairy production systems (DPS) for mycotoxins and chemical residues of organophosphates and carbamates it was made a study encompassing 96 DPS in three regions of Parana state. There were collected samples of milk, water and food and they were evaluated for chemical residues in all samples and aflatoxin only for food and milk. Mycotoxins in food (aflatoxin B1, B2, G1, G2, zearalenone and ochratoxin) were detected by the method of thin layer chromatography – TLC and for the determination of aflatoxin M1 was used an immunoassay kit competitive ELISA Ridascreen®. The residues of organophosphates and carbamates were performed by colorimetric method qualitatively. There were evaluated the differences between regions, periods and the sources of mycotoxin contamination. Carbamates and organophosphates were screened for their presence in milk and the sources of food and water. Then it was estimated the contributions of each mycotoxin for milk contamination, as well as their respective contaminated food. Differences were found between periods (p < 0,05) for milk contamination with aflatoxin M1 – AFM1. For carbamates and organophosphates were found different contamination sources (p < 0,01). For the carbamates the source were pesticides used to parasitic herd control and for the organophosphates pesticides used in agriculture. For food sources contamination resulting in the AFM1 contamination it was detected that aflatoxin B1 – AFB1 was the main source. The aflatoxin G1 – AFG1 showed a strong correlation (p < 0,01) with AFB1 levels suggesting causal relationship is a function of fungal strains producing both at the same time. It was also found the prevalence of aflatoxin contamination in 70% of contaminated samples and its predominant presence in relation to other mycotoxins in all kinds of foods analyzed. By identifying the checkpoints of contamination can be proposed the inclusion of practical management methods to a, Objetivando avaliar a contaminação por micotoxinas e resíduos de organofosforados e carbamatos em Sistemas de Produção Leiteira (SPL) foi realizado um estudo em 96 SPL em três regiões do Paraná. Foram colhidas amostras de leite, água e alimentos para a avaliação dos resíduos dos pesticidas, mas para aflatoxinas apenas foram avaliados o leite e os alimentos. As micotoxinas nos alimentos (aflatoxinas B1, B2, G1, G2, Zearalenona e Ocratoxina) foram detectadas por meio da cromatografia de camada delgada. Para a determinação da aflatoxina M1(AFM1) foi utilizado kit de imunoafinidade competitiva (ELISA) Ridascreen®. Os resíduos de organofosforados e carbamatos foram determinados por método colorimétrico qualitativo. Foram avaliadas as diferenças entre as regiões, períodos do ano e fontes de contaminação por micotoxina. A presença de carbamatos e organofosforados foi rastreada no leite, alimentos e água. A contribuição de cada micotoxina para a contaminação do leite foi estimada, bem como a fonte alimentar mais provável. Foram encontradas diferenças (p< 0,05) entre os períodos sazonais para a contaminação do leite por AFM1. Para carbamatos e organofosforados foram identificadas fontes de contaminação distintas (p < 0,01). As fontes para os carbamatos foram os pesticidas utilizados no controle de parasitos do rebanho, entretanto para os organofosforados foram os pesticidas utilizados na agricultura. A contaminação por AFM1 foi observada no leite em SPL cujos alimentos continham AFB1, portanto esse metabólito foi a maior fonte de contaminação. Foi observada forte correlação (p < 0,01) entre as concentrações de AFG1 e AFB1, o que sugere uma relação causal, provavelmente em função da mesma linhagem de fungos produzirem ambos os metabólitos ao mesmo tempo. Foi detectada uma prevalência de aflatoxinas em 70% das amostras contaminadas, em relação às demais micotoxinas, para todos os tipos de alimentos analisados. Pela identificação dos pontos críticos de contaminação por

The dairy industry is characterised by a wide diversity of production systems. In this diverse environment, some of the difficulties can be minimised through the grouping of production units through the study of typology. The objective was to characterise the systems of milk production from West Parana State by considering production rates, area, power, facilities, and marketing of milk. To this end, 735 semi-structured interviews with dairy farmers were performed by using a questionnaire for management practices and feed that is used on the farms. To obtain the explanatory variables used for principal component analysis (PCA) and hierarchical cluster analysis (HCA), a homogeneous division of 735 farmers in five groups was used. Ten per cent of producers were randomly selected for the performance of field visits to the properties, where a new questionnaire was applied with specific points regarding feeding management on the property, and feed was collected to determine its composition. The collected data were tabulated and feed was ranked based on the classification proposed by the NRC (2001). Analyses of feed were carried out in the Laboratory of Animal Nutrition of Unioeste. The West Parana State has five groups of dairy production systems. There is great variability in the fresh forages that are used, but maize silage is the main forage utilised for fermented feed, and concentrate supplementation is adopted by more than 60% of farms during both seasons. Changes in the levels of feed components are high among systems., A pecuária leiteira é caracterizada por ampla diversidade de sistemas de produção. Nesse ambiente diverso, algumas das dificuldades podem ser minimizadas por meio do agrupamento das unidades de produção através do estudo da tipologia. Objetivou-se caracterizar os sistemas de produção de leite do Oeste do Estado do Paraná considerando os índices de produção, área, alimentação, instalações e comercialização do leite. Para tal, foram realizadas 735 entrevistas semiestruturadas, com produtores de leite, utilizando um questionário guia referente a práticas de manejo e dos alimentos utilizados nas propriedades. Para a obtenção das variáveis explicativas usou-se a análise de componentes principais (ACP) e análise de clusters hierárquicos (CHA), obtendo-se a divisão homogênea dos 735 produtores em cinco grupos. Destes foram selecionados ao acaso 10% dos produtores cada para a realização das visitas a campo nas propriedades, aplicando-se um novo questionário que contemplava pontos específicos do manejo alimentar utilizado na propriedade, bem como a coleta de alimentos para determinação da sua composição. Os dados coletados foram tabulados e os alimentos classificados com base na classificação dos alimentos proposta pelo NRC (2001). As análises dos alimentos foram realizadas no Laboratório de Nutrição Animal da Unioeste. O Oeste do Estado do Paraná possui cinco grupos de sistemas de produção leiteira. Existe grande variabilidade nos alimentos volumosos frescos utilizados, enquanto a silagem de milho é o principal alimento volumoso fermentado e a suplementação concentrada é adotada em mais de 60% das propriedades nas duas estações. A variação dos teores dos componentes dos alimentos é alta entre os sistemas.

Milk production in Brazil is complex, as it depends on a wide base of small-scale producers employing diverse strategies. In recent years, the supply chain has undergone considerable structural changes, increasing the need for knowledge and characterization of milk-production activities. Therefore, the objective proposed in this study was to characterize rural properties according to various aspects of production in order to identify the dairy cattle production systems of Western Paraná. To this end, 735 interviews were conducted through semi-structured questionnaires administered to dairy farmers using a questionnaire tab for the diversity of management practices in production systems. Data were tabulated and processed by SPSS-v.18, using multiple correspondence analysis: ACM and cluster analysis (hierarchical cluster). The first two dimensions grouped 71.9% of the total variance: DIM1 as 49.4% and DIM2 as 22.5%. Using cluster analysis, five distinct and homogeneous groups (G1, G2, G3, G4, and G5) of production systems were formed. These systems shared the common feature of small properties and were supported primarily by manual labor performed by family members. It is concluded that various milk producing groups exist in the city, with respect to the characteristics of production systems: ownership structure, squad, and how producers mobilize and act on the factors of production. The typology carried out from these characteristics demonstrates a useful tool for action and technical assistance in developing strategies for the industry., A produção de leite no Brasil é de natureza complexa, pois depende de uma base constituída de elevado número de produtores de baixa escala de produção e grande diversidade de estratégias. Nos últimos anos, essa cadeia produtiva tem sofrido consideráveis modificações estruturais, aumentando a necessidade do conhecimento e caracterização da atividade. Desta forma, o objetivo proposto neste estudo foi caracterizar propriedades rurais segundo aspectos produtivos a fim de identificar os diferentes sistemas de produção de bovinos leiteiros do Oeste do Paraná. Para tanto, foram realizadas 735 entrevistas através de questionários semiestruturados, com produtores de leite, utilizando um questionário guia referente às práticas de manejo da diversidade dos sistemas de produção. Os dados foram tabulados e tratados no programa estatístico SPSS-v.18, utilizou-se a análise de correspondências múltiplas – ACM e análise de conglomerados (cluster hierárquico). As duas primeiras dimensões agruparam 71,9% da inércia, sendo a DIM1 49,4% e a DIM2 22,5%. Utilizando a análise de cluster, formaram-se cinco grupos distintos e homogêneos (G1, G2, G3, G4 e G5) de sistemas de produção. Esses sistemas tinham em comum serem propriedades de pequeno porte e de apresentarem em sua maioria mão-de-obra familiar. Conclui-se que existem diferentes grupos de produtores de leite no município, com relação às características dos sistemas de produção no que diz respeito à estrutura da propriedade, plantel e maneira como os produtores mobilizam e atuam sobre os fatores de produção, a tipologia realizada a partir dessas características se mostra uma ferramenta útil na ação da assistência técnica e na definição de estratégias por parte da indústria.

Current milk production includes a large diversity between systems, which generates difficulties in defining a microbiological standard. The adapted practical and hygienic-sanitary management methods are diverse and introduce great complexity into the production systems. Based on this scenario, the objective of this study was to evaluate the types of dairy production systems of western Parana and to quantify Staphylococcus sp in three critical points in the dairy cattle production systems: the milking machines, milkers’ hands, the cooling tanks and raw milk. A total of 35 samples of refrigerated raw milk were collected, and a questionnaire referring to hygienic and sanitary management was administered. All of the data were collected during the period from September to October 2012 and involved 35 properties in the municipality of Marechal Cândido Rondon – PR. From these data, five groups were formed based on cluster analysis (CHA). The multiple correspondence analysis (MCA) presented in the first two dimensions, CP1 (81.43%) and CP2 (36.87%), showed the relevance of the variables used, which are sanitary and production management methods, and contamination and control of mastitis, respectively (CP1 and CP2). We found average contamination with 9.9 x 101 CFU/cm2, 2.2x104 CFU/cm2, 28 CFU/ cm2 and 3.8x103 CFU/mL; for milking machines, milkers’ hands, cooling tanks and milk, respectively. The results reveal the presence of staphylococcal agent in dairy production systems regardless of the adopted hygiene and health management protocols. The guidance, planning and adaptation of hygiene and health management systems can significantly improve the microbiological quality of the milk produced, both qualitatively and quantitatively., A produção leiteira atual possui diversidade em seus sistemas existentes, ao gerar e proporcionar dificuldades em um padrão principalmente microbiológico. As práticas e manejos higiênico-sanitários adotadas são diversas e acarretam grande complexidade na evolução e melhora dos sistemas de produção. Com base nestes problemas, o objetivo do trabalho foi avaliar os tipos de sistemas de produção leiteiros da microrregião oeste do Paraná e quantificar Staphylococcus sp. em três pontos críticos na produção: ordenhadeira, mão-do-ordenhador, tanque de resfriamento e leite. Foram coletas 35 amostras de leite cru refrigerado conjuntamente com um guia semiestruturado referente ao manejo higiênico-sanitário existente, no período de setembro-outubro de 2012 no município de Marechal Cândido Rondon – PR. A partir destes dados (35 Sistemas de Produção Leiteiros), foram formados 5 grupos, conforme técnica de análise de clusters (CHA). A análise de correspondências múltiplas (ACM), apresentou nas duas primeiras dimensões, CP1 (81,43%) e CP2 (36,87%), importância para a explicação das variáveis utilizadas, sendo estas de produção e manejos higiênicos; e contaminações e controle de mastite, na devida ordem (CP1 e CP2). Foram encontradas contaminações médias de 9,9x101 UFC/ cm2, 2,2x104 UFC/ mão, 28 UFC/cm2 e 3,8x103 UFC/mL; para ordenhadeira, mãos dos ordenhadores, tanque de resfriamento e leite respectivamente. Os resultados encontrados revelam a presença do agente estafilococos nos sistemas de produção leiteiros, independentemente dos manejos higiênico-sanitários adotados. A orientação, planejamento e adequação dos manejos higiênico-sanitários podem melhorar significativamente a qualidade microbiológica do leite produzido, tanto qualitativamente quanto quantitativamente.