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Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2021-10-28T01:21:18Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Tese_Giovana_Zandona.pdf: 2597035 bytes, checksum: f0ec72d7dcf6870ba49dde21817fb15c (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2021-10-28T10:43:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese_Giovana_Zandona.pdf: 2597035 bytes, checksum: f0ec72d7dcf6870ba49dde21817fb15c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2021-10-28T10:43:07Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese_Giovana_Zandona.pdf: 2597035 bytes, checksum: f0ec72d7dcf6870ba49dde21817fb15c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2021-08-26 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES O Brasil possui a maior diversidade e variabilidade genética de espécies vegetais do planeta, o que gera um ativo ambiental e tecnológico, como é o caso do potencial fitoquímico para aplicações em alimentos ou noutro setor. Nesse contexto, encontramse o araçazeiro e o butiazeiro, em que os frutos são ricos em compostos bioativos com atividades antioxidante e antimicrobiana, e as folhas se apresentam como uma potencial fonte de compostos bioativos. Por isso, decidiu-se caracterizar os compostos fitoquímicos presentes em extratos de folhas de araçazeiro (Psidium cattleianum) e de butiazeiro (Butia odorata), e avaliar as propriedades antioxidantes e antibacterianas. Foram obtidos extratos das folhas por meio de infusão aquosa (Al) e sistema de extração por líquido pressurizado com água (PLE-W), etanol (PLE-E) e combinação de água: etanol (PLE-W:E). O estudo foi realizado em duas etapas. A etapa 1 consistiu na obtenção e caracterização química dos extratos por cromatografia líquida acoplada à espectrometria de massas (LC-MS/MS). Na etapa 2, foi avaliado o potencial biológico por testes da atividade antioxidante em modelo de cérebro de ratos, através do método de substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico (TBARS) e espécies reativas de oxigênio (ROS) e em leveduras; e a atividade antibacteriana por Espectro de Ação por Disco de Difusão em Ágar e por Concentração Inibitória Mínima (CIM). Para os extratos de folhas de araçazeiro, o PLE-W:E apresentou maior diversidade de compostos extraídos. Todos os extratos tiveram atividade antioxidante frente aos ensaios in vitro por TBARS, ROS e em leveduras e apresentaram atividade inibitória contra bactérias Gram-positivas e Gram-negativas patogênicas. Para as folhas de butiazeiro, a maior diversidade e concentração total de ácidos fenólicos e flavonoides foram no PLE-E e PLE-W:E; para a atividade antioxidante apenas o PLEW e PLE-E tiveram efeito protetor frente a TBARS e, para ROS, todos os extratos apresentaram efeito protetor. Já, para a atividade antibacteriana, apenas duas bactérias Gram-positivas foram afetadas pela presença dos extratos, sendo eles, o PLE-W e PLE-E. Isso mostra que, das oito bactérias patogênicas testadas, os extratos de folhas de butiazeiro apenas apresentaram efeito inibitório frente à duas bactérias avaliadas. Assim, especialmente as folhas de araçazeiro se apresentam como uma fonte promissora de compostos bioativos. Mais estudos são necessários para explorar as propriedades protetoras in vitro e in vivo, principalmente, testes de citotoxicidade para avaliar a segurança à saúde, na utilização dos extratos. Brazil has the greatest genetic diversity and variability of plant species on the planet, which generates an environmental and technological asset, such as the phytochemical potential for applications in food or other field. In this context, araçazeiro and butiazeiro are fruits are rich in bioactive compounds with antioxidant and antimicrobial activities, whereas the leaves are a potential source of bioactive compounds. Therefore, it was decided to characterize the characterize the phytochemical compounds present in extracts of araçazeiro (Psidium cattleianum) and butiazeiro (Butia odorata) leaves, and to evaluate their antioxidant and antibacterial properties of these extracts. Leaf extracts were obtained through aqueous infusion (Al) and a pressurized liquid extraction system with water (PLE-W), ethanol (PLE-E) and a combination of water: ethanol (PLE-W:E). The study was carried out in two stages. Step 1 consisted of obtaining and chemically characterizing the extracts by liquid chromatography coupled to mass spectrometry (LC-MS/MS). In step 2, the biological potential was evaluated by testing the antioxidant activity in a rat brain model, using the method of reactive substances to thiobarbituric acid (TBARS) and reactive oxygen species (ROS) methods, and in yeasts; and antibacterial activity by Agar Diffusion Disc Spectrum of Action and by Minimum Inhibitory Concentration (MIC). For araçazeiro leaves extracts, PLE-W:E presented greater diversity of extracted compounds. Furthermore, all extracts had antioxidant activity against in vitro assays by TBARS, ROS, and yeast and showed inhibitory activity against pathogenic Gram-positive and Gram-negative bacteria. For butiazeiro leaves extracts, the greatest diversity and total concentration of phenolic acids and flavonoids were in PLE-E and PLE-W:E; all extracts exhibited an antioxidant activity by ROS, while only PLE-W and PLE-E had a protective effect against TBARS. For the antibacterial activity, only two Gram-positive bacteria were affected by the presence of the extracts, these being the PLE-W and PLE-E. This demonstrates that, among eight pathogenic bacteria tested, only two showed an inhibitory effect for the butiazeiro leaves extracts, as an alternative, araçazeiro leaves are a promising source of bioactive compounds. In this way, subsequent studies are required to explore the extracts protective properties of in vitro and in vivo assays, especially cytotoxicity assay regarding the health and safety concern of these extracts.

Submitted by Gabriela Lopes (gmachadolopesufpel@gmail.com) on 2017-03-24T15:50:08Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) DISSERTAÇÃO_GPZ_versãofinal.pdf: 1750560 bytes, checksum: 45861d58aabcf6100696f8b44e555dea (MD5) Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-03-28T20:23:47Z (GMT) No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO_GPZ_versãofinal.pdf: 1750560 bytes, checksum: 45861d58aabcf6100696f8b44e555dea (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Made available in DSpace on 2017-03-28T20:23:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 DISSERTAÇÃO_GPZ_versãofinal.pdf: 1750560 bytes, checksum: 45861d58aabcf6100696f8b44e555dea (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-10 Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES A demanda por produtos com características semelhantes àquelas das frutas in natura vem sendo uma tendência atual, devido à divulgação dos benefícios trazidos por uma dieta rica em compostos bioativos. Nesse contexto, os sucos ganham espaço no mercado, especialmente quando se amplia a disponibilidade de compostos bioativos. Assim uma das possibilidades é associar aos sucos de maçã pequenos frutos como amora, framboesa e morango, que são ricas fontes de compostos com propriedades antioxidantes, além de fornecer diferenciadas características sensoriais. Com isso, objetivou-se desenvolver suco integral de maçã e suco de maçã com adição de pequenos frutos, avaliando as características físicoquímicas e sensoriais. O trabalho foi realizado em três etapas: 1) desenvolvimento de suco integral de maçã das cultivares Fuji, Gala, Granny Smith e Pink Lady; 2) adição individual de 5, 10, 15 e 20 % amora, framboesa e morango ao suco de maçã ‘Gala’; 3) produção de suco integral de maçã ‘Gala’ com adição individual de 5 % de cada pequeno fruto. Na primeira etapa, observou-se que o suco de maçã ‘Granny Smith’ apresentou maior acidez e maior presença de compostos bioativos. A menor acidez foi evidenciada para o suco da cv. Gala. O suco da cv. Fuji, apresentou maior quantidade de açúcares totais. Em relação à aceitabilidade o suco de maçã ‘Gala’ e ‘Fuji’ tiveram as melhores notas. Com isso, escolheu-se o suco de maçã ‘Gala’ para aplicação de diferentes concentrações de pequenos frutos. Na segunda etapa, podese perceber que as maiores concentrações de pequenos frutos adicionados ao sucos de maçã resultaram em menores notas na avaliação sensorial, demonstrando que a adição de mais do que 10 % de pequenos frutos pode causar depreciação sensorial dos sucos. Na terceira etapa observou que a adição de amora e de morango ao suco de maçã proporcionou o incremento de 18,5 % e 16,2 %, respectivamente, no teor de compostos fenólicos totais. Os principais compostos fenólicos individuais detectados nos sucos de maçã e nos sucos adicionados de pequenos frutos foram ácido cafeico, ácido ferúlico, ácido cumárico e ácido gálico, os quais são importantes antioxidantes. A adição de pequenos frutos proporcionou o incremento de antocianinas ao suco de maçã, a amora forneceu o acréscimo de pelargonidina, cianidinas e keracianina. Quanto aos aspectos sensoriais, a adição de amora e framboesa proporcionaram maior aceitação para o atributo cor, e para o sabor o suco de maçã com morango, o suco de maçã integral e suco de maçã com amora tiveram melhor aceitabilidade. De forma geral, foi observado que a adição de pequenos frutos ao suco de maçã obteve boa aceitação e contribuiu para o aumento do teor de compostos bioativos, sendo uma boa alternativa para o enriquecimento do suco de maçã em compostos potencialmente benéficos à saúde, além de promover maior diversificação de produtos derivados de maçã. The demand for products with characteristics similar to fresh fruits has been a current trend, due to the announcing of the benefits brought by a diet rich in bioactive compounds. In this context, juices gain market, especially when they expand the availability of bioactive compounds. Thus, one of the possibilities is to associate green apple juice with blackberry, raspberry, and strawberry, which are rich sources of compounds with antioxidant properties, and additionally provide unique sensory characteristics. The objective of this study was to develop integral apple juice and apple juice with the addition of small fruits, and to characterize their physicochemical and sensory characteristics. The work was developed in three steps: 1) apple integral juice development using cultivars Fuji, Gala, Granny Smith and Pink Lady; 2) individual addition of 5, 10, 15, and 20% blackberry, raspberry, and strawberry pulp to apple juice ‘Gala’; 3) production of whole apple juice 'Gala' with individuality of 5 % of each small fruit. In the first step, it was observed that 'Granny Smith' juice presented the highest acidity and greatest bioactive content. The lowest acidity was observed for the cv. Gala and the highest sugar content was found in cv. Fuji juice. 'Gala' and 'Fuji' juices had the highest acceptability rates. Therefore 'Gala' was chosen for the application of different concentrations of small fruits. In the second step of the study, it could be noticed that the higher the concentration of small fruits added to the apple juice the lower the sensory evaluation scores, demonstrating that the addition of more than 10 % of small fruits can cause sensorial depreciation of the juices. In the third step, it was observed that the addition of blackberry and strawberry to apple juice contributed to an increase of total phenolic content of 18.5% and 16.2%, respectively. The main individual phenolic compounds detected in apple juices and juices added of small fruits were caffeic acid, ferulic acid, coumaric acid, and gallic acid, important antioxidant compounds. The addition of small fruits contributed to an increase in anthocyanin content in the apple juice; blackberry contributed with increases in pelargonidin, cyanidins, and keracyanin contents. As for the sensory, the addition of blackberry and raspberry contributed to a greater acceptance for the color attribute. Apple juice with strawberry, whole apple juice, and apple juice with blackberry had the best taste acceptability. In general, it was observed that addition of small fruits to apple juice promoted good acceptance and contributed to the increase bioactive compound content. These blends constitute a good alternative for the enrichment of apple juice in health beneficial compounds and promote a greater diversification of apple products.