Search

fotografías a blanco y negro, fotografías a color, ilustraciones, gráficas, tablas La uchuva es un fruto apetecido por sus características organolépticas y nutricionales. Sin embargo, sus posibilidades de mercado son limitadas debido a su rápido deterioro tras la cosecha. Una de las principales causas de degradación de esta fruta es la actividad de microorganismos como Botrytis cinerea. En este estudio se propuso un sistema de empaque activo con actividad antifúngica combinado con atmósferas modificadas (MAP), evaluando la capacidad de conservación de los frutos frescos de uchuva. Inicialmente, se evaluó el efecto antifúngico de tres compuestos diferentes de origen vegetal (cinamaldehído, 2-nonanona y aceite esencial de orégano) y en fase de vapor para determinar la concentración mínima inhibitoria (CMI) para Botrytis cinerea con un ensayo in vitro utilizando un sistema cerrado a 23 °C y 74,66 kPa. En la segunda fase, el componente antimicrobiano con mejor capacidad antifúngica se incluyó en un sistema de empaque activo en forma de bolsitas y se adsorbió hasta su saturación en una matriz de bentonita en polvo. Se envasaron 100 ± 1 g de frutas en bandejas de ácido poliláctico (PLA) y se sellaron con una película de PLA con una perforación de 0,058 mm en el centro formando un MAP. Algunos frutos se inocularon deliberadamente con B. cinerea evaluando 4 tratamientos diferentes: 1) sin elemento activo e inóculo de Botrytis (NN), 2) sin elemento activo y con inóculo (NI), 3) con elemento activo y sin inóculo (AN) y 4) con elemento activo y con inóculo (AI). Los frutos envasados se almacenaron a 6 °C y 75% de HR determinando el deterioro fúngico y los cambios en diversas propiedades de calidad. A partir de las pruebas in vitro, se determinó que el cinamaldehído es el componente con mayor capacidad antifúngica con una CIM de 2,38 µg por cm3 de espacio de cabeza. Con el sistema de envasado activo combinado con MAP, fue posible obtener una vida útil de 43 días para el tratamiento AN y de 33 días para el tratamiento AI, cargando los sobres con una cantidad de cinamaldehído correspondiente a tres veces la CIM para compensar las pérdidas de compuestos debidas a la permeación fuera del envase. El envasado activo con inclusión de cinamaldehído en los sobres combinado con MAP constituye un sistema eficaz e innovador para prolongar la vida útil de las frutas de uchuva y puede aplicarse a otras frutas y verduras frescas. (Texto tomado de la fuente) In this project, the configuration of an active antimicrobial packaging system, to extend the shelf life of fresh cape gooseberry (Physalis peruviana L.) fruits from Ventaquemada, Boyacá, was proposed. Initially, Botrytis cinerea mold was identified as the predominant microorganism causing fruit deterioration. Then, in vitro tests were carried out to establish the antimicrobial effect and the minimum inhibitory concentration (MIC) in vapor phase of three compounds of plant origin: 2-nonanone, cinnamaldehyde and oregano essential oil. The cinnamaldehyde was the most active of them obtaining an MIC of 2.38 µg/cm3 headspace for 40 days of storage at 23 °C. Finally, through in vivo tests, deterioration caused by mold was evaluated in a packaging system of sealed trays of polylactic acid (PLA) with modified atmospheres (MAP) and with an active element in sachet composed of bentonite saturated with cinnamaldehyde performing the following packaging treatments: without sachet and without mold inoculum (SS), without sachet and with mold inoculum (SC), with sachet without mold (CS) and with sachet with mold (CC) for 6 weeks at 6 °C and 75% RH. The sachets were prepared to obtain a concentration of 7,14 ± 0.1 µg cinnamaldehyde per cm3 per headspace to evaluate its vapor phase release. The shelf life obtained for cape gooseberry fruits constitutes an opportunity to enhance the commercialization of this product by reducing losses in storage and transport through an integrated, active packaging with natural and biodegradable materials. Convocatoria de innovación entre actores del sistema regional-departamento de Boyacá-2018, proyecto No 66121, subvención 80740-554-2019 Maestría Magíster en Ciencia y Tecnología de Alimentos Calidad de los Alimentos - Empaques y Envases para Alimentos

Bread is a staple food worldwide. It commonly undergoes physico-chemical and microbiological changes which impair its quality and shelf-life. Staling determines organoleptic impairment, whereas microbiological spoilage causes visible mould growth and invisible production of mycotoxins. To tackle this economic and safety issue, the bakery industry has been working to identify treatments which allow bread safety and extended shelf-life. Physical methods and chemical preservatives have long been used. However, new frontiers have been recently explored. Sourdough turned out an ancient but novel technology to preserve standard and gluten-free bread. Promising results have also been obtained by application of alternative bio-preservation techniques, including antifungal peptides and plant extracts. Active packaging, with absorbing and/or releasing compounds effective against bread staling and/or with antimicrobials preventing growth of undesirable microorganisms, showed up an emerging area of food technology which can confer many preservation benefits. Nanotechnologies are also opening up a whole universe of new possibilities for the food industry and the consumers. This work thus aims to provide an overview of opportunities and challenges that traditional and innovative anti-staling and anti-spoilage methods can offer to extend bread shelf-life and to provide a basis for driving further research on nanotechnology applications into the bakery industry.

[EN] In the present Doctoral Thesis, antimicrobial active packaging materials, at lab and at semi-industrial scale, have been developed with the aim to reduce the natural flora of peeled and cut fruit and extend its shelf life. Packaging prototypes have been developed for their further application.Prior to developing the active materials, the most suitable active agents were selected. To that end, the antimicrobial properties of the volatile active agents citral, hexanal and linalool and mixtures thereof were evaluated against typical microorganisms related to fruit spoilage, molds and yeast, concluding that the effectiveness of the mixture is higher than the sum of the effectiveness of the individual agents. Likewise, non-volatile antimicrobial agents such as potassium sorbate and sodium benzoate were selected, which are widely used in the food industry due to their antifungal properties.With the selected active agents, monolayer polypropylene (PP) films with different concentration of the active mixture citral, hexanal and linalool, at lab scale by means of extrusion, and bilayer films at semi-industrial scale with different active layer thickness by means of coextrusion were prepared. Besides, active packaging trays were developed at semi-industrial scale by thermoforming active sheets obtained by coextrusion of PP and ethyl vinyl acetate (EVA) compounds containing potassium sorbate and sodium benzoate as active agents. Mechanical, barrier and thermal properties of the developed active packaging materials, as well as their sealability and transparency were evaluated. In general, the materials' properties were not affected in a significant manner. However, active trays decreased in transparency due to the incorporation of non-volatile active agents.The release kinetics of the volatile and non-volatile active agents were studied at different temperatures, defining their diffusion coefficients by the adjustment to mathematic models based on Second's Law Fick. Among the volatile active agents, hexanal showed a higher diffusion coefficient, followed by citral and linalool. On the other hand, very small differences were observed between potassium sorbate and sodium benzoate diffusion coefficients, being of the same order of magnitude.In vitro tests were also performed at different temperatures to evaluate the antimicrobial properties of the developed materials. In general, the active packaging materials showed high antimicrobial properties which were enhanced with the increment of temperature.Once the properties of the developed materials were evaluated, in vivo tests with peeled and cut orange and pineapple were performed by packing these fruits with the active film, active tray and their combination (active packaging system). In general, the active packaging system improved the microbiological preservation of the fruit for longer times, between 2 and 7 days for orange and pineapple, respectively, and maintained quality parameters of the fruit at stable levels for longer times.Lastly, the safety of the active packaging materials was evaluated according to the European food contact materials and food legislation, and it was concluded that these materials were not of any safety concern for the consumers., [ES] En la presente Tesis Doctoral se han desarrollado materiales de envase activo antimicrobiano, a escala laboratorio y a escala semi-industrial, con el objetivo de reducir la proliferación de la flora natural de la fruta pelada y cortada y extender su vida útil. Se han desarrollo distintos prototipos para su posterior aplicación industrialPrevio al desarrollo de los materiales de envase, se ha realizado una selección de agentes activos más idóneos. Para ello se han estudiado mediante ensayos in vitro las propiedades antimicrobianas de agentes activos volátiles, citral, hexanal y linalool y diferentes mezclas de los mismos, frente a distintos microorganismos típicos del deterioro de las frutas, mohos y levaduras, concluyendo que la efectividad de la mezcla de los tres es superior a la suma de la efectividad de los activos de forma individual. Así mismo, también se han seleccionado antimicrobianos no volátiles como el sorbato potásico y benzoato sódico, los cuáles son ampliamente empleados en la industria alimentaria debido principalmente a sus propiedades antifúngicas. Con los agentes activos seleccionados, se han desarrollado películas monocapa de polipropileno (PP) con distintas concentraciones de la mezcla activa, citral, hexanal y linalool, a escala laboratorio, mediante técnicas de extrusión, y películas bicapa a escala semi-industrial con distintos espesores de capa activa mediante coextrusión. Por otra parte, se desarrollaron bandejas activas a escala semi-industrial mediante termoconformado de láminas obtenidas por coextrusión de compuestos de PP y etilvinilaceteto (EVA) con sorbato potásico o benzoato sódico como agentes antimicrobianos.Se han evaluado las propiedades mecánicas, barrera y térmicas de los materiales activos desarrollados, así como su sellabilidad y transparencia. En general, las propiedades de los polímeros no se vieron afectadas de manera relevante. Sin embargo, las bandejas activas perdieron su carácter transparente debido a la incorporación de los agentes activos no volátiles.Se ha estudiado la cinética de liberación de los compuestos activos volátiles y no volátiles a distintas temperaturas, determinando los coeficientes de difusión de los agentes activos mediante el ajuste a modelos matemáticos de difusión basados en la Segunda Ley de Fick. Entre los agentes volátiles, el hexanal mostró un mayor coeficiente de difusión seguido de citral y linalool. Por otra parte, no hubo apenas diferencia en los coeficientes de difusión del sorbato potásico y benzoato sódico, siendo éstos del mismo orden de magnitud.Igualmente, se han realizado diferentes experimentos in vitro a distintas temperaturas para determinar las propiedades antimicrobianas de los materiales desarrollados. En general, los materiales activos presentan una elevada capacidad antimicrobiana que se ve potenciada al aumentar la temperatura de exposición.Una vez evaluadas las características de los materiales desarrollados, se han efectuado ensayos de envasado de naranja y piña pelada y cortada con las películas y las bandejas activas y con la combinación del sistema de envase bandeja activa termosellada con la película activa. En general, el sistema de envase activo mejoró la conservación de la fruta por un mayor tiempo, entre 2 y 7 días para la naranja y piña, respectivamente, presentando una gran capacidad antimicrobiana y manteniendo los parámetros de calidad de la fruta en niveles estables por un mayor tiempo. Por último, se ha estudiado la seguridad de estos materiales de acuerdo a la legislación de materiales en contacto con alimentos y la legislación alimentaria europea, concluyendo que los materiales activos desarrollados no presentan preocupación para la seguridad de los consumidores., [CAT] En la present Tesi Doctoral s'han desenvolupat materials d'envasament actiu antimicrobià, a escala de laboratori i a escala semi-industrial amb l'objectiu de reduir la proliferació de la flora natural de la fruita pelada i tallada i estendre la seua vida útil. S'han desenvolupament diferents prototips per a la seua posterior aplicació industrial.Previ al desenvolupament dels materials actius, s'han seleccionat els agents actius mes idonis estudiant mitjançant assajos in vitro les propietats antimicrobianes d'agents actius volàtils, citral, hexanal i linalool i diferents mescles dels mateixos, enfront de diferents microorganismes típics de la deterioració de les fruites -floridures i llevats- concloent que l'efectivitat de la mescla dels tres és superior a la suma de l'efectivitat dels actius de forma individual. Així mateix, s'han seleccionat antimicrobians no volàtils, sorbat potàssic i benzoat sòdic, els quals son àmpliament empleats a l'industria alimentaria per les seues propietats antifúngiques. Amb els agents actius seleccionats, s'han desenvolupat pel·lícules monocapa de polipropilè (PP) amb diferents concentracions de la mescla activa, citral, hexanal i linalool, a escala laboratori, mitjançant tècniques d'extrusió, i pel·lícules bicapa a escala semi-industrial amb diferents espessors de capa activa mitjançant coextrusió. D'altra banda, s'han desenvolupat safates actives a escala semi-industrial mitjançant termoconformació de làmines obtingudes per coextrusió de compostos de PP i etil vinil acetat (EVA) amb sorbat potàssic o benzoat sòdic com a agents antimicrobians.S'han avaluat les propietats mecàniques, barrera i tèrmiques dels materials actius desenvolupats, així com la seua sellabilidad i transparència. En general, les propietats dels polímers no es van veure afectades de manera rellevant. No obstant això, les safates actives van perdre el seu caràcter transparent a causa de la incorporació dels agents actius no volàtils.S'ha estudiat la cinètica d'alliberament dels compostos actius volàtils i no volàtils a diferents temperatures, determinant els coeficients de difusió dels agents actius mitjançant l'ajust a models matemàtics de difusió basats en la Segona Llei de Fick. Entre els agents volàtils, l' hexanal va mostrar un major coeficient de difusió seguit de citral i linalool. D'altra banda, no va haver-hi a penes diferències en els coeficients de difusió del sorbat potàssic i benzoat sòdic, sent aquests del mateix ordre de magnitud.Igualment, s'han realitzat diferents experiments in vitro a diferents temperatures per determinar les propietats antimicrobianes dels materials desenvolupats. En general, els materials actius presenten una elevada capacitat antimicrobiana que es veu potenciada en augmentar la temperatura d'exposició. Una vegada avaluades les característiques dels materials desenvolupats s'han efectuat assajos d'envasament de taronja i pinya pelada i tallada amb la safata, la pel·lícula activa i la seva combinació (sistema d'envàs actiu). En general, el sistema d'envàs actiu va millorar la conservació de la fruita per un major temps, entre 2 i 7 dies per a la taronja i pinya respectivament, presentant una gran capacitat antimicrobiana i mantenint els paràmetres de qualitat de la fruita en nivells estables per un major temps.Finalment, s'ha estudiat la seguretat d'aquests materials d'acord a la legislació de materials en contacte amb aliments i la legislació alimentària europea, concloent que els materials actius desenvolupats no presenten preocupació per a la seguretat dels consumidors., Lara Lledó, MI. (2016). Antimicrobial packaging system for minimally processed fruit [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/61388., TESIS

[EN] Chitosan/cyclodextrin films (CS:CD) incorporating carvacrol were obtained by casting, and conditioned at 23 degrees C and 75% relative humidity prior to being immersed in liquid carvacrol until they reached sorption equilibrium. In a previous work, the in vitro antimicrobial activity of these films was studied. In this work, active films were used to inhibit microbial growth in packaged chicken breast fillets. Samples of CS:CD films loaded with carvacrol, of different sizes and thus with different quantities of antimicrobial agent, were stuck to the aluminium lid used to seal PP/EVOH/PP cups containing 25 g of chicken fillets. These samples were stored for 9 days at 4 degrees C. The packages were hermetically sealed and it was confirmed that they provided an infinite barrier to carvacrol. The partition of the antimicrobial agent within the food/packaging system was analysed. The antimicrobial devices rapidly released a large percentage of the agent load, amounts that were gained by the adhesive coating of the lid and especially by the chicken fillets. The latter were the main sorbent phase, with average concentrations ranging between 200 and 5000 mg/Kg during the period of storage. The microbiota of the packaged fresh chicken fillets - mesophiles, psychrophiles, Pseudomonas spp., enterobacteria, lactic acid bacteria and yeasts and fungi were analysed and monitored during storage. A general microbial inhibition was observed, increasing with the size of the active device. Inhibition with a 24 cm(2) device ranged from 0.3 log reductions against lactic acid bacteria to 1.8 logs against yeasts and fungi. However, the large amount of antimicrobial that was sorbed or that reacted with the fillet caused an unacceptable sensory deterioration. These high sorption values are probably due to a great chemical compatibility between chicken proteins and carvacrol. (C) 2014 Elsevier B.V. All rights reserved., The authors are grateful for financial support from the Spanish Ministry of Science and Innovation (project AGL2012-39920-C03-01), EU (Nafispack project 212544) and CSIC/European Social Fund (JAE-Predoc, L.H. fellowship), and to Mr. Karel Clapshaw (translation services).

Two antimicrobial coatings, namely Sodium octanoate and Auranta FV (a commercial antimicrobial composed of bioflavonoids, citric, malic, lactic, and caprylic acids) were used. These two antimicrobials were surface coated onto the inner polyethylene layer of cold plasma treated polyamide films using beef gelatin as a carrier and coating polymer. This packaging material was then used to vacuum pack beef sub-primal cuts and stored at 4 °C. A control was prepared using the non-coated commercial laminate and the same vacuum packaged sub-primal beef cuts. During storage, microbial and quality assessments were carried out. Sodium octanoate treated packages significantly (p < 0.05) reduced microbial counts for all bacteria tested with an increase of 7 and 14 days, respectively compared to control samples. No significant effect on pH was observed with any treatment. The results suggested that these food grade antimicrobials have the potential to be used in antimicrobial active packaging applications for beef products.

First, this work focused on the formulation of microparticles loaded with antimicrobial agent using the emulsion/solvent evaporation method. Several morphologies have been obtained with nonsmooth microparticles characterized by scars and defects, roughness and holes. The parameters and the physico-chemical mechanisms involved in these morphological deteriorations have been identified and discussed. It has been shown that the formulation and processing parameters as the polymer mass and molar mass, the surfactant as well as the speed and shear rate of the propeller play a key role in the final microparticles surface states. This study proved that there is a competition between solvent evaporation and the coalescence of emulsion droplets which is responsible for the morphological degradations. Following this study, the resulting microspheres loaded with phenylethyl alcohol were dispersed in a binder and coated as thin films of various thicknesses by the dip-coating method at the polyolefin surface. It has been measured that the use of microparticles slows the antimicrobial agent diffusion by increasing the number of polymeric matrices that have to be crossed in order to reach the external medium. Such thin films resulted in an antimicrobial agent delivery up to 3 months which is 15 times higher than the delivery obtained for the non-encapsulated antimicrobial agent. The antimicrobial activity of the phenylethyl alcohol in an emulsion has also been investigated. The phenylethyl alcohol partition between the water phase, the oil phase and the micellar phase of an emulsion has been measured. These results led to the development of a mathematical model calculating the fraction of free antimicrobial agent present in the aqueous phase. It has been correlated with emulsion dosages and microbiological measurements using the five microorganisms of the challenge test during 14 days. It has been demonstrated that calculations enable the prediction of the antimicrobial agent concentration needed to ensure the antimicrobial protection. In particular, this work proved that the phenylethyl alcohol quantity necessary for antimicrobial protection is respectively 1.6 and 4.3 times higher for a micellar solution and an emulsion compared to an aqueous solution; Dans un premier temps, ce travail a concerné la réalisation de microparticules chargées en agent antimicrobien suivant la technique de microencapsulation par évaporation de solvant en émulsion simple. Différentes morphologies ont été obtenues avec des microparticules éloignées du standard lisse, démontrant des cicatrices et des défauts, de la rugosité ou encore des trous. Les paramètres ainsi que les mécanismes physico-chimiques responsables des dégradations morphologiques ont été identifiés et discutés. Il a été démontré que les paramètres de formulation tels que la masse et masse molaire du polymère ou encore la présence de tensioactifs ainsi que les paramètres du procédé tels que la force et la vitesse de cisaillement modifient l'état de surface finale des microparticules. Ce travail a notamment prouvé qu'il existe une compétition entre la cinétique d'évaporation du solvant et la vitesse de coalescence des gouttelettes d'émulsion qui est à l'origine des dégradations morphologiques. Suite à cette étude, les microsphères résultantes contenant de l'alcool phényléthylique ont été enduites à la surface du conditionnement primaire polyoléfine sous forme de films minces de différentes épaisseurs grâce à la technique de revêtement par immersion. L'introduction de microparticules au sein du liant ralentit la diffusion de l'agent antimicrobien en augmentant le nombre de matrices polymériques à traverser pour atteindre le milieu extérieur. La réalisation de telles couches a permis d'obtenir des libérations sur des périodes supérieures à au moins trois mois ce qui est 15 fois plus important que celles obtenues pour l'agent antimicrobien non encapsulé. Ce travail de thèse a également étudié l'activité antimicrobienne de l'alcool phényléthylique au sein d'une émulsion. Il a été mesuré le partage de l'alcool phényléthylique entre les phases aqueuse, huileuse et micellaire de l'émulsion. Les résultats obtenus ont permis de développer un modèle mathématique calculant la fraction en agent antimicrobien libre présent en solution aqueuse. Ce dernier a été corrélé à des dosages de l'émulsion et des mesures microbiologiques utilisant les cinq souches microbiennes du challenge test sur 14 jours. Ainsi, il a été démontré que les calculs permettent de prédire la concentration en conservateur nécessaire afin d'assurer la protection antimicrobienne des formulations. Cette étude a notamment prouvé que la quantité d'alcool phényléthylique nécessaire à la conservation des formulations est respectivement 1,6 et 4,3 fois plus importante dans une solution micellaire et une émulsion par rapport à une solution aqueuse

Antecedentes: Uno de los principales objetivos del envasado de alimentos es protegerlo de factores que puedan afectar y causar una reducción en la calidad. El desarrollo de microorganismos en la superficie es uno de las causas principales del deterioro de los alimentos. Una opción es el empleo de envases con propiedades antimicrobianas. Objetivos: El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de un envase antimicrobiano conteniendo eugenol en el desarrollo de Pseudomonas y bacterias mesofílicas aerobias (BMA) en piezas de pollo. Métodos: Tres lotes de película de polietileno de baja densidad (PEBD) conteniendo 0, 9.0 y 7.7 mg g-1 de eugenol (control, AAF1, AAF2, respectivamente) fueron obtenidas por extrusión-soplo utilizando un extrusor a nivel planta piloto. Se calculó la cinética de liberación del eugenol de la AAF1 hacia el aire a 5°C y 25°C. Se evaluó la capacidad antimicrobiana in vitro del eugenol sobre 10(8) UFC mL-1 de Pseudomona fluorescens utilizando discos de papel conteniendo 1.74, 0.87 y 0.36 mg de eugenol en agar Muller-Hinton. Las piezas de pollo fueron envueltas en la película AAF2 y almacenadas a 5°C evaluando a los 5 días el efecto de la película en el desarrollo de Pseudomonas y en BMA. Resultados: El eugenol mostró actividad antimicrobiana inhibiendo el crecimiento de P. fluorescens. Las películas conteniendo eugenol perdieron durante el proceso de extrusión 42.7% y 36.8% (AAF1 y AAF2 respectivamente) del total añadido mostrando un comportamiento fickiano con un coeficiente de difusión de 10-8 cm2 s-1. Las AAF2 mostraron un efecto moderado en la reducción del desarrollo de Pseudomonas (1.1 x 10(6) CFU g-1) comparadas con el control (6.0 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). Las películas con eugenol (AAF2) fueron efectivas al reducir el desarrollo de las BMA (9.0 x 10(5) CFU g-1) comparadas con la película control (1.7 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). Conclusiones: A pesar de las pérdidas del eugenol durante el proceso de extrusión para la obtención de las películas, estas mostraron un efecto antimicrobiano sobre las piezas de pollo. Por lo tanto, este estudio muestra el uso potencial del eugenol para la aplicación en envases antimicrobianos elaborados a base de PEBD. Background: One of the aims of food packaging is to protect the product from environmental factors that can cause a reduction in quality. Surface growth of microorganism is one of the leading causes of food spoilage. One option is to use antimicrobial packaging to provide an increased margin of safety and quality. Objectives: The aim of this study was evaluate the effect of active packaging with eugenol on growth of Pseudomonas and aerobic mesophilic bacteria in fresh chicken pieces. Methods: Three batches of low-density polyethylene (LDPE) film, containing 0, 9.0 and 7.7, mg g-1 eugenol (control, AAF1 and AAF2, respectively), were extruded in a pilot-plant scale blown-extrusion machine. The films with eugenol lost 42.7% and 36.8% (AAF1 and AAF2, respectively) of eugenol during processing and absorbed UV-visible light at 300-261 nm. The kinetics of eugenol release from the AAF1 into the air at 5°C and 25°C displayed Fick’s behavior, and a diffusion coefficient of 10-8 cm² s-1 was calculated. Results: Eugenol showed antimicrobial activity on in vitro, using paper discs with 1.74, 0.87 and 0.36 mg eugenol on 108 CFU mL-1 of Pseudomonas fluorescens in Muller-Hinton agar. Chicken thighs were wrapped in the AAF2 film, and the effects on the growth of Pseudomonas and aerobic mesophilic bacteria (AMB) were evaluated after storage for 5 d at 5°C. The AAF2 showed a moderately antimicrobial effect in reducing the growth of Pseudomonas (1.1 x 10(6) CFU g-1) relative to growth in the control film (6.0 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). The film with eugenol was effective in reducing the growth of AMB (9.0 x 10(5) CFU g-1) relative to growth in the control film (1.7 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). Conclusions: Despite the high losses of eugenol during the extrusion of the films, they showed an antimicrobial effect during contact with fresh chicken under commercial conditions. This study shows the potential use of eugenol for application in LDPE antimicrobial packaging film.

[EN] In this work, cinnamaldehyde was reversibly anchored to chitosan films via imino-covalent bonding. The Schiff base was synthesized in solid phase employing neutralized chitosan films immersed in acidified 95 % (v/v) ethanolic solution in which the aldehyde was dissolved. The substitution degree (%) of cinnamaldehyde to the amine group was close to 70 %. Attenuated total reflectance-Fourier transform infrared spectroscopy (ATR-FTIR) analysis revealed the formation of the chitosan-cinnamaldehyde Schiff base. The hydrolysis of the imino bond and subsequent release of cinnamaldehyde were studied after the films had been subjected to different combinations of temperature/time treatments simulating food preservation methods. The amount of aldehyde that remained covalently attached to the films was monitored by ATR-FTIR, and the substitution degree was determined by elemental analysis. Surface contact angle and colour parameters of cinnamaldehyde-imine-chitosan films and these films subjected to different treatments were also evaluated. The antimicrobial properties of chitosan-Schiff base films were tested in vitro against Staphylococcus aureus and Escherichia coli and in milk inoculated with Listeria monocytogenes. The antimicrobial activity varied depending on the treatment applied and consequently the degree of imino bond hydrolysis achieved and cinnamaldehyde released. Films of Schiff base-chitosan derivative subjected to different time/temperature treatments inhibited the growth of L. monocytogenes for 12 days under refrigeration conditions, which may extend the microbiological shelf life of such products. Sensory analysis of milk in contact with the films showed that a cinnamon smell does not cause any rejection among potential consumers. These novel films could be used in the design of antimicrobial food packaging and in various other technological areas where sustained-release systems are required, The authors wish to thank the financial support provided by the Spanish Ministry of Science and Innovation (project AGL2012-39920-C03-01) and Spanish Research Council (CSIC, JAE-Predoc L.H. fellowship).

The main purpose of this work is to investigate the effective antimicrobial efficacy of carvacrol and cinnamaldheyde against Pichia guillermondii. The choice of this microorganism has been made because it is one of the main spoilage yeasts traced in fruit and vegetable products, especially those with high humidity such as pineapple. In the first part of the work, the efficacy of different concentrations of carvacrol and cinnamaldehyde released from active sachets was evaluated in vitro at three different temperatures 23°C, 10°C and 5°C. To assess the exact population of fresh cut pineapple, taxonomic characterization will be also performed after yeasts isolation, DNA extraction and 26S rDNA sequencing. Afterwards, an in vivo test on fresh-cut pineapple using carvacrol and cinnamaldheyde emitters was carried out. The action of the active substances were tested not only against yeasts, including Pichia guillermondii, but also on the aerobic microflora (CBT), molds and pseudomonads originally present on the raw surface of pineapple. The test on the food system was also targeted to evaluate the synergistic effect of the antimicrobial concentration and temperature. In fact, the experimental plan related to the shelf life test was carried out using two different temperatures: 4°C throughout the test and an abuse temperature that consisted in storing the product at 4°C for different times followed by 2 days at 10°C. During the test, physical, chemical and microbiological analyses were performed. The experiments highlighted the ability of low concentration of carvacrol and cinnamaldehyde in reducing the growth of yeasts, maintaining the quality parameters in terms of texture and color within acceptability limits.

Antecedentes: Uno de los principales objetivos del envasado de alimentos es protegerlo de factores que puedan afectar y causar una reducción en la calidad. El desarrollo de microorganismos en la superficie es uno de las causas principales del deterioro de los alimentos. Una opción es el empleo de envases con propiedades antimicrobianas. Objetivos: El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de un envase antimicrobiano conteniendo eugenol en el desarrollo de Pseudomonas y bacterias mesofílicas aerobias (BMA) en piezas de pollo. Métodos: Tres lotes de película de polietileno de baja densidad (PEBD) conteniendo 0, 9.0 y 7.7 mg g-1 de eugenol (control, AAF1, AAF2, respectivamente) fueron obtenidas por extrusión-soplo utilizando un extrusor a nivel planta piloto. Se calculó la cinética de liberación del eugenol de la AAF1 hacia el aire a 5°C y 25°C. Se evaluó la capacidad antimicrobiana in vitro del eugenol sobre 10(8) UFC mL-1 de Pseudomona fluorescens utilizando discos de papel conteniendo 1.74, 0.87 y 0.36 mg de eugenol en agar Muller-Hinton. Las piezas de pollo fueron envueltas en la película AAF2 y almacenadas a 5°C evaluando a los 5 días el efecto de la película en el desarrollo de Pseudomonas y en BMA. Resultados: El eugenol mostró actividad antimicrobiana inhibiendo el crecimiento de P. fluorescens. Las películas conteniendo eugenol perdieron durante el proceso de extrusión 42.7% y 36.8% (AAF1 y AAF2 respectivamente) del total añadido mostrando un comportamiento fickiano con un coeficiente de difusión de 10-8 cm2 s-1. Las AAF2 mostraron un efecto moderado en la reducción del desarrollo de Pseudomonas (1.1 x 10(6) CFU g-1) comparadas con el control (6.0 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). Las películas con eugenol (AAF2) fueron efectivas al reducir el desarrollo de las BMA (9.0 x 10(5) CFU g-1) comparadas con la película control (1.7 x 10(6) CFU g-1) (P < 0.05). Conclusiones: A pesar de las pérdidas del eugenol durante el proceso de extrusión para la obtención de las películas, estas mostraron un efecto antimicrobiano sobre las piezas de pollo. Por lo tanto, este estudio muestra el uso potencial del eugenol para la aplicación en envases antimicrobianos elaborados a base de PEBD.