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The aim of this study is to assess the impact of a change in animal production system, through Bleu-Blanc-Coeur(BBC) specifications, on the fatty acids daily intake of an average French menu. The BBC specifications requireto increase α-linolenic acid (ALA, C18: 3n-3) in animal feed to change the fatty acid composition of theproducts. A 15-day meal plan representative of average consumption for the French adult male population wasdeveloped. It includes animal products from standard production system (STD) or from a BBC productionsystem. The fatty acids intake of both diet was calculated. The results show that the modification of theproduction system allows a better conformity with the ANC (French dietary intake recommendations) in fattyacids. The effect is particularly important for n-3 polyunsaturated fatty acids for which the intake increases by80% for ALA (C18:3n-3) and by 35% for DHA (C22: 6n-3), thus reducing about 45% the deviations from ANCfor ALA and DHA. BBC eggs are the main product to DHA improvements since they contribute to 66% to thereduction of ANC deviations compared to the STD menu. For ALA, poultry meat and eggs from BBCspecifications are as important as pork meat with a contribution of 11% and 13%, respectively, to the reductionof the deviation from ANC.; L’objectif de cette étude est d’étudier l’effet d’un changement de mode de production des animaux, au traversdes cahiers des charges Bleu-Blanc-Coeur (BBC), sur les apports en acides gras journaliers d’un menu moyenfrançais, avec un focus particulier sur les produits avicoles. Les cahiers des charges BBC imposent des apportsminimum en acide α-linolénique (ALA, C18:3n-3) dans les rations animales, entrainant une modification de lacomposition en acides gras des produits. Un menu sur 15 jours représentatif de la consommation moyenne desfrançais a été développé à partir des données d’enquêtes alimentaires. Sur cette base, deux menus types ont étéconstruits : le premier menu (STD) comprend des produits animaux issus d’un mode de production standard ; lesecond substitue ces produits animaux standards par leurs équivalents issus de la filière BBC. Le bilan desapports en acides gras de ces deux menus est ensuite calculé. Les résultats montrent que l’enrichissement enoméga 3 des produits grâce à la modification du mode de production des animaux d’élevage permet unemeilleure adéquation vis-à-vis des apports nutritionnels conseillés (ANC) en acides gras. L’effet estparticulièrement visible pour les acides gras polyinsaturés n-3 pour lesquels les apports croissent de 80% pourl’ALA (C18:3n-3) et de 35% pour le DHA (acide docosahexaénoïque, C22:6n-3), réduisant ainsi d’environ 45%les écarts vis-à-vis des ANC pour l’ALA et le DHA. Les oeufs BBC sont les premiers vecteurs de l’améliorationdes apports en DHA puisqu’ils contribuent à 66% à la réduction des écarts aux ANC, comparativement au menuSTD. Les viandes de volaille et les oeufs BBC constituent un levier aussi important que la viande de porc avecdes contributions respectives de 11% et de 13% à la réduction des écarts aux ANC pour l’ALA.

The fatty acid intake of the French adult population does not comply with the French Population Reference Intakes (PRI). What would be the impact of a change in the animal product production system on the fatty acid intake? A 15-day meal plan representative of average consumption for the French adult male population was developed. It includes animal products derived either from the standard production system (STD) or from a specific production system (Bleu-Blanc-Coeur, BBC) that acts on the fatty acid profile of animal products. The impact of a change in production method on fatty acid content, in relation to the French PRI was quantified. The results show that the BBC diet contributes to decreasing the intake of saturated fatty acids (-8%) and to improving the intake of ALA (+80%), EPA (+43%) and DHA (+35%). For ALA, the modification of animal production systems reduces by 45% the gap with French PRI, including 57% from meat products. For EPA, the reduction between fatty acid intake and PRI reaches 21%. For the DHA, the main contributor is eggs. Finally, consuming animal products from the BBC production system exclusively reduces the gaps between average intake and the French PRI for fatty acids. The research also shows that animal products are complement one another to reach the nutritional recommendations.

Fatty acids intake of French adult population does not comply with the French Population Reference Intakes (PRI). The aim the study is to quantify the impact of a modification of animal feeding system on the fatty acids intake of French population. A 15-day diet representative of average consumption for the French adult male population was developed with animal products derived either from conventional production system (STD) either from a specific production system (Bleu-Blanc- Coeur® [BBC]) that acts on the fatty acids profile of animal products. The impact of a such change in feeding system on fatty acids content has been quantified. BBC diet contributes to reducing the gap between the fatty acid content of a STD diet and the PRI with highest impact on C12:0–14:0–16:0 fatty acids ( 4.6 g/d, i.e. 63.3%), C18:3n-3 (þ0.8 g/d, i.e. 48.2%), C20:5n-3 (þ35 mg/d, i.e. 42.7%), C22:6n-3 (þ49 mg/d, i.e. 35%) and the C18:2n-6/C18:3n-3 ratio ( 4.9 points, i.e. 43.5%). The research also shows that animal products complement one another. Consuming a variety of animal source foods derived from a specific feeding practices could help reduce the gap between actual consumption and recommended dietary intake of fatty acids., Les apports alimentaires en acides gras dans la population française ne répondent pas aux apports nutritionnels conseillés (ANC). Un menu sur 15 jours, représentatif de la consommation moyenne pour la population française des hommes adultes, a été élaboré en utilisant des produits animaux issus soit de modes de production standard (STD) soit d’une filière spécifique (Bleu-Blanc- Coeur® [BBC]) qui agit sur le profil en acides gras des produits animaux. L’impact du changement de mode de production sur les apports en acides gras au regard des ANC a été quantifié. Les résultats montrent que le menu BBC permet de contribuer en moyenne à hauteur de 41 % à la réduction des écarts entre les apports d’un menu STD et les ANC, les plus fortes contributions s’établissant pour les acides gras C12–C14–C16:0 ( 4,6 g/j, soit 63,3 %), C18:3n-3 (þ0.8 g/j, soit 48,2 %), C20:5n-3 (þ35mg/j, soit 42,7 %) et le rapport C18:2n-6/C18:3n-3 ( 4,9 points, soit 43,5 %). Les travaux ont également démontré la complémentarité des divers produits animaux aux apports en acides gras totaux. La consommation de différents produits animaux de filière spécifique permet donc de réduire efficacement l’écart entre consommation réelle et apports conseillés en acides gras.

Aupalesens, un programme pour contribuer au « bien-vieillir » de nos aînés A l’heure actuelle, la prise en charge de la dénutrition chez les seniors s’appuie essentiellement sur des stratégies « nutritionnelles » (conseils nutritionnels, utilisation de compléments nutritionnels). L’objectif du programme Aupalesens était de tester l’efficacité de stratégies « sensorielles » pour prévenir et lutter contre la dénutrition chez les seniors. Spécifiquement, ce programme a permis :[br/] - de mesurer l’impact de facteurs sensoriels, psychologiques et sociologiques sur le comportement alimentaire et le statut nutritionnel du senior. Ce travail repose sur une enquête pluridisciplinaire menée auprès de 559 français de plus de 65 ans présentant différents degrés de dépendance (personnes autonomes vivant à domicile, personnes bénéficiant d’une aide à domicile, personnes vivant en institution)[br/] - d’identifier des leviers permettant d’améliorer l’appétence et le plaisir associés aux repas pour les seniors dépendants. Pour ce travail, les chercheurs ont développé et testé des outils et des stratégies permettant d’améliorer la qualité sensorielle des aliments proposés aux seniors (contenu de l’assiette) et le contexte du repas (réappropriation du repas).[br/] - d’évaluer l’impact de leviers sensoriels sur la prise alimentaire au cours d’un repas. Pour ce travail, près de 100 repas expérimentaux ont été réalisés au sein de différentes institutions afin de mesurer les quantités ingérées par les résidents en fonction des améliorations sensorielles proposées.[br/] [br/] Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition chez les seniors en matière de qualité de vie et de santé publique, le programme Aupalesens a démontré l’efficacité de leviers sensoriels sur le plaisir associé au repas et la prise alimentaire, contribuant ainsi au « bien-vieillir » des seniors.[br/] [br/] Aupalesens a été financé par l’Agence Nationale de la Recherche (ANR) dans le cadre de l’appel à projets du programme de recherche en Alimentation et industries alimentaires (ALIA). Ce programme inclut 7 organismes de recherche académique : l’Unité de recherche de médecine interne gériatrie Champmaillot, l’ESA d’Angers, ONIRIS Unité sensométrie et chimiométrie de Nantes, l’unité de recherche Alimentation et sciences sociales (Inra), le Centre des sciences du goût et de l'alimentation (Inra), le Service d’endocrinologie et diabétologie du CHU Angers, et le Département de psychologie des âges de la vie de l’Université François Rabelais de Tours ; ainsi que 7 structures privées : Les Repas Santé (Beaune), Livrac groupe Terrena (Haute Goulaine), Frutarom (Dijon), Lactalis (Retiers), Cecab d’aucy (Saint Thurien), et Entremont Alliance (Malestroit). Aupalesens est un programme labellisé par les pôles de compétitivité Valorial® et Vitagora®.

This paper studies the impact of income on intrahousehold inequalities in nutrient intakes, the cohesion of household behaviour and the determinants of the nutrient adequacy of each member of the household. We use individual data from the households sample in INCA survey. The analysis of nutritional adequacy in three micronutrients shows significant differences according to income, in particular for iron and vitamin C. Moreover, the multivariate analysis shows the sensitivity of the nutritional status of women and children to income, mother’s socio-economic status and to the nutritional quality of other members’ intakes., Cet article se propose d’étudier l’impact du revenu sur les inégalités des apports nutritionnels entre les membres d’un même ménage, la cohésion des comportements alimentaires,et les déterminants de l’adéquation aux ANC des apports nutritionnels pour chaque type de membre. Pour cela, les auteurs utilisent les données individuelles issues de l’échantillon des ménages de l’enquête INCA. L’analyse de l’adéquation aux ANC des apports en trois micronutriments fait apparaître des différences significatives selon le revenu, notamment pour le fer et la vitamine C. Enfin, l’analyse multivariée montre la grande sensibilité du statut nutritionnel des femmes et plus encore celui des enfants au revenu, à la CSP de la mère, et aux variables de qualité nutritionnelle de la ration alimentaire des autres membres du ménage.

Resume Malgre l’importance de la nutrition pour la croissance et les performances sportives, on ne dispose que de tres peu de donnees sur les depenses energetiques (DE) et aucune donnee sur les ANC en energie pour les enfants et les adolescents sportifs. Les enquetes alimentaires sous-estimant fortement les apports energetiques, des ANC en energie ont ete etablis a partir des DE evaluees par une methode factorielle a partir des resultats d’enquetes d’activites realisees pendant une semaine representative aupres de 200 adolescents, garcons et filles, des Poles France et Espoir et des Sections sportives des lycees. L’etude a porte sur 8 disciplines : football, basket, handball, rugby, demi-fond, triathlon, perche et judo. Les couts energetiques des diverses activites ont ete tires de nos propres donnees ou de la litterature et ajustes en concertation avec les entraineurs. Les ANC, valeurs indicatives pour un groupe de sportifs, sont presentes par discipline et sexe, sous forme de tableaux en fonction du poids des sportifs et de la duree des activites sportives.

International audience; Ce travail propose d'évaluer la faisabilité et la cohérence des recommandations nutritionnelles actuellement en vigueur en France (ANC) en analysant des rations formulées par progrmmation linéaire. Cette étude montre que : 1) il est impossible de respecter les ANC sans s'éloginer considérablement des habitudes alimentaires des Français ; 2) un niveau énergétique minimal est requis pour le respect des ANC ; ce niveau peut être calculé par progammation linéaire ; il est d'autant plus faible que la teneur en protéines de la ration est importante ; 3) les recommandations concernant les oligo-éléments et les vitamines B1 et B6 sont plus difficiles à respecter que les autres, ce qui corrobore les conclusions des enquêtes réalisées dans la population française. 4) Ces résultats suggèrent qu'il est nécessaire de réexaminer les ANC et qu'il est possible de prévoir par programmation linéaire les recommandations nutritionnelles les plus à risque de n'être pas suivies par une grande partie de la population.