Search

Due to its ease of obtaining, handling, price and biological value, the egg is one of the most consumed foods in the world. However, because it is basically for in natura use, offers risks when care is not observed on its handling, storage and shelf life. The objective of this research was to increase the shelf life of hens eggs (Gallus domesticus) using the bee propolis (Apis mellifera). Eggs were covered with a film of propolis and these eggs were compared with uncovered ones: unwashed and washed eggs. Weight loss, density, Haugh unit, height of the air chamber and survey of total coliform, coliform and Salmonella were evaluated. The coverage with propolis provided less weight loss, lower reduction of density and loss of the Haugh unit. The process also allow to kept the size of the air chamber. No coliforms or Salmonella were found in eggs coated with propolis. Thus, it was observed that the coverage of eggs with propolis increases the shelf life and maintains internal and microbiological qualities of the eggs. Devido a sua facilidade de obtenção, manejo, preço e valor biológico, o ovo é um dos alimentos mais consumidos no mundo. No entanto, por ser basicamente utilizado in natura, oferece risco quando alguns cuidados não são observados em seu manuseio, armazenamento e prazo de validade. O objetivo deste trabalho foi estender o período de validade dos ovos através do uso de própolis de abelhas (Apis mellifera). Os ovos foram cobertos com uma película de própolis e comparados com ovos não lavados e lavados. Foram avaliadas a perda de massa, massa específica, unidade Haugh, altura da câmara de ar e a presença de bactérias dos grupos coliformes totais, termotolerantes e do gênero Salmonella. A cobertura com própolis promoveu menor perda de massa, menor redução da massa específica, menor perda da unidade Haugh com manutenção do tamanho da câmara de ar. Coliformes ou bactérias do gênero Salmonella não foram encontrados em ovos revestidos com própolis. Assim, observou-se que a cobertura de ovos com própolis mantém as qualidades internas e microbiológicas por mais tempo, aumentando a vida de prateleira dos mesmos.

Natural preservative substances are an efficient and economic alternative, because the aromatical plants and rich spices in essential oils characterized by a notable are gotten from antimicrobial activity, and for this reason, its derived products can be used to delay or to inhibit the growth of microorganisms. The objective of this study was to evaluate the antibacterial activity of essential oils of clove, limon, oregano (Origanum vulgare ssp. Hirtum) and garlic several species of bacteria like Staphylococcus aureus and Escherichia coli isolated of vongole (Anomalocardia Brasiliana) and bacteria standard ATCC (American Type Culture Collection): Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella cholerasuis, through diffusion test and after it was determinate the Minimum Inhibitory Concentration (MIC). In this study it was observed that the garlic essential oil presented antibacterial activity front the S. aureus and the S. cholerasuis.; already the oils of clove and oregano (Origanum vulgare ssp. Hirtum) had presented activity front to all the analyzed bacteria, however the oregano oil presented the bigger bacterial inhibition, 26.7mm e 29,3mm for E. coli e S. aureus respectively. The essential oil of lemon did not demonstrate antibacterial activity. In such a way the oregano and clove essential oils that they had presented antibacterial activity appeared to be the most preferable agent for future research.Antimicrobianos de origem natural são alternativas eficazes e econômicas, pois são obtidos a partir das plantas aromáticas e especiarias ricas em óleos essenciais caracterizados por uma notável atividade antimicrobiana, e por esta razão, seus produtos derivados podem ser usados para retardar ou inibir a multiplicação microbiana. O objetivo deste estudo foi avaliar a atividade antibacteriana dos óleos essenciais de cravo, limão, orégano e alho sobre as cepas de Staphylococcus aureus e Escherichia coli isolados do vôngole (Anomalocardia brasiliana) e cepas padrão ATCC (American Type Culture Collection): Escherichia coli, Staphylococcus aureus e Salmonella cholerasuis, através da técnica de difusão de disco e em seguida a determinação da Concentração Inibitória Mínima (CIM). Neste estudo observou-se que o óleo essencial de alho apresentou atividade antibacteriana frente o S. aureus e a S. cholerasuis; já os óleos de cravo e orégano apresentaram atividade frente a todas as bactérias analisadas, no entanto o óleo de orégano apresentou maiores halos de inibição bacteriana, 26,7mm e 29,3mm para as cepas de E. coli e S. aureus, respectivamente. O óleo essencial de limão não demonstrou atividade antibacteriana. Desta forma os óleos essenciais de cravo e orégano demonstraram as melhores atividades antibacterianas e assim apresentam-se como óleos favoráveis para a aplicação em alimentos.

A descoberta de que certos alimentos podem prevenir doenças iniciou uma revolução nas áreas de nutrição, farmácia, medicina e ciência de alimentos. Dentro deste contexto, o pólen apícola é considerado uma excelente fonte nutricional benéfi ca a saúde, principalmente pela presença de compostos fenólicos com atividade antioxidante. Poucos estudos têm sido feitos sobre o seu potencial antimicrobiano. Neste estudo, extratos de 36 amostras de pólen apícola desidratado de diferentes localidades da região Sul do Brasil foram submetidos à análise da atividade antimicrobiana por difusão em ágar, concentração inibitória mínima (CIM) e concentração bactericida mínima (CBM). Nesses testes foram utilizados nove microorganismos (Bacillus subitilis ATCC 21.332, Pseudomonas aeruginosa ATCC 15.442, Streptococcus mutans Ingbritt 1600, Staphylococcus aureus ATCC 25.923, Klebsiella pneumoniae, Agrobacterium tumefaciens, Xanthomonas vesicatoria pv vesicatoria, Xanthomonas axonopodis pv. vesicatoria e Pseudomonas syringae pv. tomato). Nenhum dos extratos etanólicos de pólen apícola inibiu o crescimento dos micro-organismos no teste de difusão ágar. Os extratos também não apresentaram atividade inibitória nem bactericida pelos testes de CIM e CBM. Apesar dos extratos de pólen apícola da região Sul do Brasil apresentar alto teor de compostos fenólicos e fl avonóides, estes não foram capazes de inibir o crescimento dos micro-organismos pelos métodos utilizados.

As proteínas de leite são precursoras de vários peptídeos biologicamente ativos. Estes, inativos dentro da seqüência da proteína original, podem ser liberados pela proteólise enzimática. Após a hidrólise, algumas proteínas apresentam atividade antibacteriana. Caseinofosfopeptídeos (CPP) podem ser liberados in vivo na digestão normal da caseína ou formados in vitro pela hidrólise enzimática. O objetivo do trabalho foi a investigação do potencial de peptídeos obtidos pela hidrólise tríptica da caseína em inibir o crescimento de bactérias. Os peptídeos foram testados contra as bactérias Gram-positivas Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus e as bactérias Gram-negativas, Escherichia coli e Salmonella typhimurium. Foram testadas diferentes formas de produção de CPP. O peptídeo denominado CPP-A apresentou atividade bacteriostática contra Escherichia coli a 1 mg/mL e 0,2 mg/mL. O CPP-C inibiu o crescimento de Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Salmonella typhimurium em quase todas as concentrações testadas. A Listeria monocytogenes foi inibida por todos os peptídeos testados.