1. As clorofilas
- Author
-
Nivia Maria Streit, Liana Pedrolo Canterle, Marta Weber do Canto, and Luísa Helena Hychecki Hecktheuer
- Subjects
pigmentos vegetais ,feofitinas ,feoforbídeos ,degradação ,Agriculture ,Agriculture (General) ,S1-972 - Abstract
As clorofilas são pigmentos verdes, comuns em todas as células fotossintéticas. Por sua estrutura química ser instável, são facilmente degradadas, resultando em produtos de decomposição que modificam a percepção e qualidade dos alimentos. Esta revisão trata dos vários fatores que interferem na degradação das clorofilas, como a luz, radiação, calor, ácidos, oxigênio, alteração enzimática e interação com outros pigmentos. Também, outro aspecto a ser abordado é a utilização das clorofilas como corantes, através da formação de complexos que tornam esses pigmentos mais estáveis à decomposição.
- Published
- 2005
- Full Text
- View/download PDF