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El conocimiento y modelación de curvas de lactación hacen posible identificar factores que ayuden a explicar las variaciones ambientales y genéticas, que permitan implementar un programa de selección. El objetivo de este trabajo fue evaluar diferentes modelos para las curvas de producción de leche, grasa y proteína en ganado Holstein en México, así como evaluar algunos factores que las afectan. Se usó información de 125,982 lactaciones pertenecientes a 68,804 animales nacidos del año 2000 al 2020. Se evaluó el efecto del número de parto, época del año y hato. Con la paquetería Lactcurves de R, se ajustaron los 38 modelos que incluye, de los cuales se eligieron los cuatro mejores (Wood, Wilmink, Ali & Schaeffer y Pollot modificado) que posteriormente se usaron para modelar las curvas individuales a través de un modelo de regresión no lineal. Los parámetros calculados para cada modelo fueron estadísticamente diferentes entre el número de lactación (P

Background: The production of biofuels has caused an increase in the prices of agricultural commodities. Thus, the ecological footprint, social inclusion and profitability of production systems have encouraged the use of agro-industrial products as an alternative in ruminant feeds. Objective: To evaluate carcass yields, non-carcass components, and the economic viability of including licuri oil in diet of Santa Ines ewes. Methods: A total of 32 Santa Ines ewes (multiparous, non-lactating, 2-4 years old, and 36.7±0.87 kg of body weight--BW) were allotted to a randomized block design with four treatments (diets containing 0, 2, 4 or 5% licuri oil) with eight replicates per treatment, and confined for 77 days. Results: The incremental inclusion of licuri oil promoted a quadratic response on slaughter BW, carcass and true yields, chest widths, heart fat, pancreas, omental fat, and ribeye area (p<0.05). Carcass, heart and loin weight, shank yield, fat thickness and loin fat were reduced (p<0.05); while cooling losses, left half-carcass weight, saw blade yield, and proportion of meat in the loin increased (p<0.05) with increasing dietary levels of licuri oil. The control diet resulted in the best gross revenue (USD$609.39); however, there was a loss (USD$50.96) regarding economic performance indicators. Conclusion: The use of up to 2% licuri oil in the diet increased carcass yield of discard ewes. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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In the Colombian tropic, it is necessary to establish feeding strategies that increase productivity and reduce costs. This research aimed to evaluate the effect of totumo, mango, and wild guava silage on in vitro digestibility, degradability, and productive parameters in dual-purpose cows. This study was carried out on a farm located in the municipality of Puerto Boyacá. Thirty-two Gyr x Holstein cows (Body weight = 460 ± 35 kg) in early lactation were enrolled and distributed in four groups of eight individuals: T1: control group: no silage; T2: Wild guava silage; T3: Totumo silage and T4: Mango silage. All the cows remained in a rotational grazing system with Brachiaria decumbens, water, and a salt-based mineral supplement ad libitum. There were no differences (p>0,05) in the daily milk production. However, protein levels in milk were higher (p<0,05) in the T2 and T4 treatments. NUL was more elevated in T2 and lower in T4. Silage consumption was higher (p<0,05) in T4, and the body condition score was higher for T2 and T4. For the degradability and digestibility parameters in vitro, treatments T2, T3, and T4 obtained the highest values. Fruits silage supplementation on dual-purpose cows with silage fruits can increase milk protein levels and body condition score. Those silages have a high rate of degradation and in vitro digestibility, representing a feeding alternative for ruminants. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The commercialization of beef is an activity of great relevance for the department of Antioquia (Colombia), particularly in the Urabá region. The objective of this study was to evaluate the fat content, lipid composition, and some indicators of lipid oxidation and protein in beef from the Urabá region. 72 samples of beef cuts (loin and neck) of categories 3, 4 and 5 stars were analyzed. There were no statistical differences (p > 0.05) between the fat content of cuts from the neck (11.64 ± 7.25 %) and loin (10.49 ± 5.60 %), or in the amount of saturated, monounsaturated, and polyunsaturated fat. There was no difference between the samples evaluated for lipid oxidation (TBARS). The lowest protein oxidation (4.48 ± 0.21 nmol carbonyl compounds/mg protein) and peroxide values (2.71 ± 0.12 mEq oxygen/kg sample) coincided with the samples with the lowest total fat content. The results provide tools for establishing quality standards for meat from this region that will allow it to enter new markets in the future. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

En condiciones del trópico colombiano es necesario establecer estrategias de alimentación que permitan aumentar la productividad a bajo costo. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la suplementación con ensilados de totumo, mango, guayabo de monte sobre la digestibilidad in vitro, degradabilidad y parámetros productivos en vacas doble propósito. El estudio realizado en una finca ubicada, municipio de Puerto Boyacá, se usaron 32 vacas (Gyr x Holstein), distribuidas en cuatro (4) grupos de ocho (8) cada uno, conformados de la siguiente manera: T1: grupo control: sin ensilajes; T2: ensilaje de Guayabo de monte; T3: ensilaje de Totumo y T4: ensilaje de Mango común. Todas las vacas permanecían en pastoreo rotacional con Brachiaria decumbens, agua a voluntad y sal mineralizada. No hubo diferencias (P

To study the toxicity of cadmium (Cd) present in chocolate products, it is necessary to know its total concentration and determine the amount of Cd that is bioaccessible in the human body. This work focused on evaluating the Cd bioaccessibility in chocolate formulations with concentrations of different components by gastrointestinal digestion in vitro. This digestion was carried out through an automatic titrator with temperature control and pH control and monitoring using dilute acid and alkaline solutions. Bioaccessibility differences were correlated with the main components (cocoa, milk, sugar, and total Cd content in cocoa) and, finally, a chocolate formulation was proposed that had the lowest Cd bioaccessibility value. The results were expressed using a mathematical model, with predictions of 94 % and model validation errors less than 9 %. Cd bioaccessibility values in the chocolate formulations were obtained between 7 and 32 %, approximately, where the lowest values corresponded to dark chocolate formulations (cocoa:sugar ratio 7:2). It was concluded that the cocoa and sugar content in the formulation decrease the Cd bioaccessibility values, while the milk content and the total Cd concentration in cocoa increase the bioaccessibility values. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Antecedentes: existe evidencia científica sobre la detección y reconocimiento del sabor a grasa en las papilas gustativas, y sobre la relación entre las propiedades sensoriales de los lípidos en los alimentos, la nutrición y la salud pública. Objetivo: presentar los avances investigativos en la cualidad del sabor a grasa y las estrategias actuales para lograr el cumplimiento de las recomen­daciones del consumo de lípidos. Resultados: existen bases fisiológicas para afirmar que el sabor graso constituye uno de los gustos básicos, en los que están identificados sus posibles receptores y polimorfismos. La sensibilidad de estos receptores a los ácidos grasos se afecta por el consumo de grasa. La grasa dietaria se puede reducir cambiando los métodos de cocción y en la industria alimentaria usando reemplazantes de grasa. Conclusión: el gusto graso podría estar modulado por factores genéticos y ambientales. Existen variantes genéticas de los receptores y su sensibili­dad depende de la grasa dietaria. Los reemplazantes de grasa son una alternativa para reducir su aporte alimentario.

Resumen Introducción y objetivo Durante los últimos 20 años, el tejido adiposo ha sido reconocido universalmente como algo más que solo un depósito de energía y ahora se sabe que la grasa es un tejido que tiene funciones endocrinas, paracrinas y autocrinas, capaz de sintetizar y secretar varias citocinas de señalización llamadas adipocinas, en además de hormonas, pro hormonas, enzimas y material genético. Este artículo tiene como objetivo analizar la biología molecular, la microanatomía, la comunicación intercelular y el potencial regenerativo del tejido adiposo, presentando la experiencia del autor en el uso de grasa para tratar lesiones producidas por quemaduras en diversas fases, profundidades y regiones anatómicas. Material y método Estudio realizado en varios pacientes que sufrieron quemaduras térmicas, eléctricas y químicas, agudas y tardías, tratados en la Unidad de Tratamiento de Quemaduras de la Clinica Sáo Vicente en Rio de Janeiro, Brasil. Abordamos las técnicas de aplicación tópica e inyección de grasa, según los tipos de quemaduras o secuelas. Resultados Presentamos los resultados obtenidos con esta técnica a corto y largo plazo. Conclusiones La preservación de la actividad metabólica del tejido adiposo aspirado es muy importante para lograr el resultado regenerativo esperado.

Presentado en sesión de 13 de junio de 1956

El objetivo de este trabajo es determinar las características de la canal y de la carne de corderos de diferentes fenotipos. Blackbelly (BB; n=22), Pelibuey Blanco (PB; n=16), Pelibuey Canelo (PC; n=22), Dorper (DO; n=37), Katahdin (KA; n=29), Pelibuey x Katahdin (PK; n=8) y Media Lana (ML; n=11), con un rango de edad entre 6 a 8 meses y criados en un sistema de finalización intensivo por 90 d. Las variables evaluadas en la canal son: rendimiento (REND), conformación (CONF), cobertura de grasa en la canal (CG), medidas morfométricas, color de la grasa de cobertura (CGC) y color de la carne (CC). Los datos se analizan bajo un modelo de comparación de medias. Los DO, ML y KA tuvieron mejor relación en la estructura esquelética y crecimiento de los músculos y CG (P

Wildlife plays an essential role in the feeding and traditional medicine of rural and urban populations throughout the Neotropics. However, crucial gaps in patterns of use can still be observed in the Amazon region, especially for urban and rural hunters. Faced with this scenario, this study aims to answer the following question: do urban and rural hunters have the same zootherapeutic practices? As such, 57 rural and 49 urban hunters were interviewed about their use of zootherapeutic practices in the state of Rondônia, located in the southwestern Amazon. The primary analyses used for group comparison were the species rarefaction curve, Relative Importance, Use Value Index, Value of Medicinal Applications, and Principal Coordinate Analysis. Of the total number of hunters interviewed, 56.6% reported the use of zootherapeutic practices, with nine hunting to specifically obtain zootherapeutic products. A total of 12 species were utilized of which nine body parts were used to treat 33 diseases, where the main species used in the zootherapeutic practices was Cuniculus paca. This predominance may be related to hunting preference and may introduce the potential for pharmacological research. The Relative Importance, Use Value Index, Value of Medicinal Applications, and Principal Coordinate Analysis showed no differences. Our results indicate a significant similarity in the use of zootherapeutic practices between the groups and that the geographic location of residence does not influence the choice of species. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

En las ovejas de pelo existe muy poca información respecto a las características de la producción y calidad de la leche a lo largo de la lactancia, pese a sus implicaciones tanto en la sobrevivencia y mantenimiento de los corderos, como en la alimentación humana. Con el propósito de caracterizar la curva de lactancia y la calidad de la leche en ovejas Santa Cruz, se utilizaron 18 ovejas multíparas que parieron en un lapso de cuatro días. La producción láctea se registró cada 72 h en el periodo comprendido de 6 a 60 días postparto (dpp), mientras que la calidad de la leche se determinó una vez por semana de una muestra de la producción total del día. La producción de leche 6 dpp fue de 1.95 L, alcanzando un máximo de 2.31 L, 12 dpp y disminuyendo hasta 1.01, a los 57 dpp. El porcentaje de sólidos totales fue 18 %, incrementando hasta 20.5 % en la octava semana. El porcentaje de grasa durante la segunda semana fue 8 % incrementándose hasta 9.8 % al final del periodo evaluado, mientras que los porcentajes de proteína y lactosa se mantuvieron relativamente uniformes durante todo el periodo experimental en niveles entre 4.86 y 5.18 % para proteína, y 4.68 a 4.74 % para lactosa. Se concluye que la producción de leche en ovejas Santa Cruz, alcanza su máximo alrededor de la segunda semana de lactancia, disminuyendo a partir de ese momento de manera constante y paulatina, incrementando los porcentajes de sólidos totales y grasa a través del tiempo, mientras que los de proteína y lactosa se mantienen constantes.

Para estudiar la toxicidad del cadmio (Cd) presente en productos de chocolate es necesario conocer su concentración total y determinar la cantidad de Cd que es bioaccesible en el cuerpo humano. Este trabajo se enfocó en evaluar la bioaccesibilidad de Cd en formulaciones de chocolatería con concentraciones de componentes diferentes por digestión gastrointestinales in vitro. Esta digestión se realizó a través de un titulador automático con control de temperatura, y control y monitoreo de pH mediante soluciones diluidas ácidas y alcalinas. Se correlacionaron las diferencias de bioaccesibilidad con los componentes principales (cacao, leche, azúcar y contenido de Cd total en el cacao) y, por último, se propuso una formulación de chocolate que tuvo el menor valor de bioaccesibilidad de Cd. Los resultados se expresaron mediante un modelo matemático, con predicciones de 94 % y errores de validación del modelo menores que 9 %. Se obtuvieron valores de bioaccesibilidad de Cd en las formulaciones de chocolate entre 7 y 32 % aproximadamente, donde los valores más bajos correspondieron a formulaciones de chocolate amargo (relación másica cacao:azúcar de 7:2). Se concluyó que el contenido de cacao y de azúcar en la formulación disminuyen los valores de bioaccesibilidad de Cd, mientras que el contenido de leche y la concentración de Cd total en el cacao aumentan los valores de bioaccesibilidad.

Objetivo. Evaluar la respuesta reproductiva, estado metabólico y cambios corporales en ovejas Dorper y Katahdin suplementadas con dos niveles de energía previo al empadre. Materiales y métodos. Se utilizaron 14 hembras Katahdin y 13 Dorper distribuidas en 2 tratamientos a las cuales se les sincronizó el celo. Catorce días previo a la sincronización de estros, las ovejas se distribuyeron en 2 tratamientos de acuerdo con el nivel de energía en la dieta, T1:2.0 y T2:2.5 Mcal kg-1 de EM. La alimentación abarcó 14 días de adaptación y 14 de alimentación con dieta integral. Al inicio y al final del estudio se midió el espesor de grasa dorsal, área del ojo de la costilla, peso corporal y concentraciones de glucosa e insulina. Se midieron los principales parámetros reproductivos como respuesta a estro, porcentaje de gestación y prolificidad. Se realizaron análisis de varianza y pruebas de ji cuadrada para determinar el efecto del nivel de energía y el genotipo. Resultados. El genotipo y el nivel de energía no afectaron ninguna de las variables medidas, aunque se encontró que con ambos niveles de energía existió un incremento en las concentraciones de glucosa, así como una ganancia en peso, grasa corporal y área del ojo de la costilla. Conclusiones. Debido a que no existió diferencia en los parámetros reproductivos y cambios corporales en ovejas al alimentarlas con los dos niveles de energía, es mejor la alimentación con 2.0 Mcal kg-1 de EM, ya que reduce costos de alimentación.

En las ovejas de pelo existe muy poca información respecto a las características de la producción y calidad de la leche a lo largo de la lactancia, pese a sus implicaciones tanto en la sobrevivencia y mantenimiento de los corderos, como en la alimentación humana. Con el propósito de caracterizar la curva de lactancia y la calidad de la leche en ovejas Santa Cruz, se utilizaron 18 ovejas multíparas que parieron en un lapso de cuatro días. La producción láctea se registró cada 72 h en el periodo comprendido de 6 a 60 días postparto (dpp), mientras que la calidad de la leche se determinó una vez por semana de una muestra de la producción total del día. La producción de leche 6 dpp fue de 1.95 L, alcanzando un máximo de 2.31 L, 12 dpp y disminuyendo hasta 1.01, a los 57 dpp. El porcentaje de sólidos totales fue 18 %, incrementando hasta 20.5 % en la octava semana. El porcentaje de grasa durante la segunda semana fue 8 % incrementándose hasta 9.8 % al final del periodo evaluado, mientras que los porcentajes de proteína y lactosa se mantuvieron relativamente uniformes durante todo el periodo experimental en niveles entre 4.86 y 5.18 % para proteína, y 4.68 a 4.74 % para lactosa. Se concluye que la producción de leche en ovejas Santa Cruz, alcanza su máximo alrededor de la segunda semana de lactancia, disminuyendo a partir de ese momento de manera constante y paulatina, incrementando los porcentajes de sólidos totales y grasa a través del tiempo, mientras que los de proteína y lactosa se mantienen constantes. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Se evaluó la composición proximal, el contenido de polifenoles totales y la capacidad antioxidante de un chocolate oscuro formulado a partir de granos de cacao orgánico, seco, y no sometido al proceso fermentativo. Este producto fue elaborado con insumos y procesos desarrollados en la Granja Experimental El Cairo, ubicada en la Universidad Nacional de Colombia (GEL-UN), departamento de Arauca, Colombia. El contenido de grasa se encontró entre los rangos conocidos (>50%), siendo una característica ligada al origen genético, y a las condiciones climáticas. El alto contenido de proteínas (16,21%), evidencia que se trata de granos de cacao secos no fermentados. Tal contenido juega un papel importante en la formación de los precursores del sabor y aroma, en chocolates finos y exquisitos. El pH determinado es un indicativo de un chocolate amargo, con bajo índice de fermentación y de baja acidez acética o láctica. El contenido de polifenoles totales se relaciona de manera directa con la alta actividad antioxidante de este chocolate. Se concluye que el tipo de material genético usado como insumo, así como los procesos implementados para la obtención del chocolate, en GEL-UN, contribuyeron para la obtención de un producto tipo comercial, con propiedades funcionales, entre ellas las relacionadas con la capacidad antioxidante.

The term metabolic syndrome refers to a series of risk factors that lead to a metabolic imbalance. There are various causes in the development of metabolic syndrome, among the most prevalent are excessive calorie intake and low physical activity. The resulting imbalance between energy intake and expenditure leads to weigh gain in the form of adipose tissue, which is tightly linked to multiple metabolic anomalies. Metabolic syndrome and its consequences are a public health concern worldwide. Although epidemiologic studies provide ample information regarding the pathogenesis of metabolic syndrome, ethical and methodological concerns make research on animal models necessary. The choice of a particular model requires the careful analysis of the variables or phenomenon to be studied, as multiple animal models of metabolic syndrome are currently available. This review covers general elements of metabolic syndrome. In addition, we discuss basic aspects of the most common murine models, taking into account models induced by high-sugar diets, high-fat diets and genetic models. Particularly for high-fat diet models, other aspects are considered, such as the percentage of kcal from fat, the type of fatty acids included in the diet, as well as multigenerational effects. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The association between type conformation systems and milk (PL), fat (PG) and protein (PP) production was evaluated through the correlation between conformation traits (CC) and genetic value predictions for milk (HTPL), fat (HTPGK) and protein (HTPPK) of Holstein cattle, to determine the extent to which CC influence animal production. The study included 31,711 CC, 87,871 MP, 65,593 PG and 43,717 PP records. The CC were grouped into four general systems: structure and capacity (SEC), feet and hooves (SP), udder (SU) and haunch (SA). The effect of end point (FP) classes on MP, PG and PP levels was also evaluated through analysis of variance. HTPL had a correlation of 0.28 with SU, 0.17 with SA, 0.08 with SP and -0.05 with SEC (P<0.001). The correlations of HTPGK and HTPPK with the different systems were low, highlighting those found with SU, 0.15 and 0.21 (P<0.001), respectively. The phenotypic associations and correlations of genetic values reported in this study suggest that selection of cows by CC can modify milk, fat and protein production. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Introducción. Los sistemas de producción de leche son afectados por el cambio climático, presentan estacionalidad en la producción forrajera, y sumado a esto, predominan razas con altas exigencias nutricionales, lo que conlleva a que los productores acudan permanentemente al uso de concentrados que incrementan los costos de producción. Objetivo. El objetivo del presente trabajo fue evaluar la producción y calidad de la leche en vacas suplementadas con ensilaje de haba alpargata (Vicia faba L.) y remolacha forrajera (Beta vulgaris L.). Materiales y métodos. El estudio se realizó entre julio y agosto del 2018 en el Centro de Investigación Obonuco de AGROSAVIA, municipio de Pasto, Nariño, Colombia. Se emplearon doce vacas de la raza F1 (Kiwi Cross X Holstein), de primer parto (93 días de lactancia), con un peso vivo promedio de 460 kg. Fueron mantenidas en potreros con gramíneas, leguminosas y agua ad libitum. Durante tres periodos de quince días cada uno, se evaluaron tres niveles de inclusión de ensilaje (0, 4 y 8 kg día-1) de haba y remolacha, mediante un diseño experimental cuadrado latino 3x3 para cada especie. Se registró la producción diaria por animal y se determinó la calidad composicional de la leche (grasa, proteína, sólidos totales y nitrógeno ureico en leche MUN). Resultados. Con el mayor nivel de inclusión (8 kg vaca-1 día-1), el ensilaje de haba alpargata tuvo efecto (p

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Background and objective. During the past 20 years, adipose tissue has been universally recognized as more than just an energy deposit and it is now known that fat is a tissue that has endocrine, paracrine and autocrine functions, capable of synthesizing and secreting several signaling cytokines called adipokines, in addition to hormones, pro hormones, enzymes and genetic material. This article aims to analyze molecular biology, microanatomy, intercellular communication and the regenerative potential of adipose tissue, presenting the author's experience in the use of fat to treat lesions caused by burns in various phases, depths and anatomical regions. Methods. Study conducted in several patients who suffered thermal, electrical and chemical burns, both acute and late, treated in a Burn Treatment Unit. Topical application and fat injection techniques are addressed, depending on the types of burns or sequelae. Results. The results obtained with this technique in several cases of short- and long-term burns are presented, demonstrating the effectiveness of this new modality of treatment. Conclusions. Preservation of the metabolic activity of the aspirated adipose tissue is very important to achieve the expected regenerative result. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

The bresaola could represent an alternative commercial opportunity for autochthonous dairy cattle farms. Therefore, a study was carried out to investigate the fatty acid (FA) composition of bresaola made using Semimembranosus (SMm), Semitendinosus (STm), and Biceps brachii (BBm) muscles from grazing young bulls (GB), housed young bulls (HB) or grazing adult cows (AC) of Cinisara breed. Animal category, fat content, feeding system, and type of muscle influenced the FA composition of bresaola. Fatter products, made from AC and HB meat, or with STm and BBm muscles showed lower polyunsaturated/saturated FA ratio. The bresaola from young bulls fed pasture-based diet showed an increased polyunsaturated FA content, a reduction of n-6/n-3 ratio, and improved health indexes. However, the rumenic acid, isomer of conjugated linoleic acid, did not show differences related to the use of pasture. Bresaola made from lean meat cuts of grazing animals seems to show the best health-related FA profile. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Background: Scientific evidence exists on the detection and recognition of the 'fatty taste' as one of the tastes sensed by taste buds, and around the sensory properties of fats in foods as related to nutrition and public health. Objective: Present research advances in the quality of the fatty flavor and current strategies to achieve compliance with the recommendations for lipid consumption. Results: There is physiological basis for affirming that the fatty taste constitutes one of the basic tastes, in which its possible receptors and polymorphisms are identified. Taste sensitivity to fatty acids is affected by the consumption of lipids. Dietary fat consumption can be reduced by changing cooking methods and in the food industry by using fat replacers. Conclusion: The fatty taste could be modulated by genetic and environmental factors. Genetic variants exist in taste receptors and their sensitivity depends on dietary fat consumption. Fat replacers are an alternative to help reduce dietary intake. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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Antecedentes: la exigencia de los consumidores ha influido en el desarrollo de las técnicas de almacenamiento y conservación de los productos cárnicos. En el pescado se usan diferentes métodos de empacado y marinado para aumentar la vida útil, sin embargo, existe la posibilidad de que estos procesos alteren la composición nutricional del producto final. Objetivo: determinar la composición nutricional de filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) marinados y empacados al vacío. Métodos: 12 filetes obtenidos de la iniciativa Truchioriente del programa ReaCTIvate Santander, fueron distribuidos aleatoriamente en los siguientes 4 tratamientos con 3 repeticiones: tratamiento control filetes sin marinar y sin empacar al vacío (SM), filetes sin marinar empacados al vacío (SMV), filetes marinados con finas hierbas empacado al vacío (FHV), marinados con ajo y sal empacado al vacío (ASV). El marinado se realizó en 100 ml de agua estéril con 5 gr de cada hierba seca, y 14 gr de sal y ajo en partes iguales para FHV y ASV respectivamente. Los filetes fueron sumergidos en las soluciones por 1 hora y mantenidos a 4°C por 14 días, posteriormente se realizó análisis bromatológico (humedad (H), ceniza (C), grasa (G), proteína(P), carbohidratos (Ch), vitamina D (VD), grasa saturada (GS), sodio (S)). Resultados: la humedad en SMV y SM eran menores (66,98 y 66,83) que en FHV y ASV (72,14 y 71,16), la proteína fue 20,51; 20,81; 19,33; 20,31 para SMV; SM; ASV y FHV respectivamente, con relación a la VD se encontró en rango de 6,53 a 10,14, siendo menor el ASV y FHV el mayor valor. Los filetes marinados y empacados contenían menos cantidad de G y GS, pero por el contrario mayor cantidad de S, a diferencia de los tratamientos SMV y SM. Conclusiones: el empacado y el marinado pueden alterar la composición nutricional de los filetes de trucha arcoíris, es necesario realizar más réplicas de cada tratamiento para hacer un análisis estadístico. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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It is accepted that there are five basic tastes: sweet, sour, salty, umami and bitter. In the case of fats, most of their sensory properties are attributable to triglycerides, as they contribute to the desirable characteristics of mouthfeel. Fats and oils are part of a select group of foods necessary for our health. The term oleogustus derives from the Latin oleo, which is a lexical root for oils or fats, and gustus, which refers to taste. Evidences suggest that CD36 is the main receptor of fatty taste. Stimulation of isolated human taste cells with a high concentration of fatty acids results in a high intracellular calcium response. In the food industry, fat taste signaling can have implications for the development of food products, appetite management, and digestion and taste disorders and for dietary recommendations. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

Objective: To analyze the level of proinflammatory cytokines in osteoarthritis knee joint fat pad in relation to the subcutaneous fat of the thigh. Material and methods: We performed a study of fat of the knee joint adipose affected of osteoarthritis and subcutaneous fat of the thigh of the same side to the greater distance of the joint in six patients with severe gonarthrosis, with a mean age of 68 years (range: 55-81 years). From the fat samples the progenitor mesenchymal cells were obtained. The supernatants of mesenchymal cells obtained to analyze inflammatory factors (IL-1b, IL6, IL9, IL1ra, IL12, IL13, IL15) and angiogenic (VEGF, PDGF bb) and immunomodulatory cytokines (IP-10 and INF-γ) means of two samples. Results: Quantitative analysis revealed a significant (p < 0.05) decrease in IL-1b, IL6, IL8, IL9, IL1ra, IL12, IL13 and increase of IL15 in Hoffa fat pad versus subcutaneous adipose tissue. Likewise, the analysis of angiogenic factors such as VEGF and PDGF, as well as factors IP-10 and INF-γ presented a significant decrease (p < 0.05) in Hoffa fat pad versus subcutaneous adipose tissue. Discussion: Mesenchymal cells from the adipose tissue of the severe osteoarthritic knee show a significant decrease in inflammatory cytokines even in the chronic state and a significant decrease in angiogenic factors and immunomodulatory cytokines (IP10 and INF). [ABSTRACT FROM AUTHOR]

In order to know the productive performance of chickens (Gen Nana) that consumed cassava leaves, variety Verdecita MCOL 1505, included in the diet, 96 birds were used without sexing, from 28 to 90 d of age. In a random block design, they were distributed in three experimental treatments (6, 9 and 12 %) and one control (maize and soybean base diet), 24 birds per treatment, six replications of four birds each. The experimental treatments were similar among them and different from the control (P <0.05). They presented lower intake without affecting food conversion. The birds that consumed 9 and 12 % of cassava leaves had higher carcass yield (90 and 89.5 %), legs weight (642 and 582 g), less fat (45 g) and greater profitability (27 and 26 %). The results suggest that with 9 and 12 % of cassava leaves the productive performance and profitability are improved. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

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The nutritional guidelines incorporate dairy products as part of a balanced and healthy diet. In almost all guidelines it is announced that dairy products have to preferably be consumed as non or low-fat version. The reason behind this recommendation is the intake of saturated fatty acids (SFA). Recently, it has been suggested that building nutritional recommendations according to the nutrient food content, leads to a limiting interpretation of the functions and properties of the consumed food. Lately, the research focus has been shifted towards the study of the food matrix, which allows assessing health effects considering all the components contained in the foods, and their impact in human health. Dairy products are the perfect example to highlight the importance of the food matrix as a determinant of the effects of nutrients on health. The potentially harmful effects of SFA on cardiometabolic health seem to be different when they are consumed within nutrient-rich foods such as yogurt, cheese or other dairy products. Epidemiological studies with large population cohorts and long term follow-up show that consumption of dairy products, especially yogurt, is not associated with an increased cardiovascular risk. Therefore, there is not enough scientific evidence to preferentially recommend the consumption of non-fat or low-fat dairy products to the general population, instead of its whole-fat version. [ABSTRACT FROM AUTHOR]

RESUMEN En la presente investigación se evaluó el rendimiento de extracción y propiedades fisicoquímicas de la grasa de semilla de 20 cultivares de mango ( LMangifera Indica.) en Colombia. Se emplearon semillas de frutos en estado maduro, procesadas en harina con el siguiente rango de composición proximal: grasa 6.73 % - 11.8 %; proteína 4.3 % - 6.9 %; fibra cruda 2.6 % - 6.1 % y cenizas 2.12 % - 3.9 %. Las características fisicoquímicas determinadas en el aceite crudo mostraron los siguientes rangos: índice de acidez 0.78 % ácido oleico - 1.83 % ácido oleico; índice de saponificación 121.77 mg de KOH/g - 233.88 mg de KOH/g; índice de peróxidos 0.76 meq O2/kg - 3.19 meq O2/kg; índice de iodo 22.94 g de I2/100 g - 32.52 g de I2/100 g. El perfil de ácidos grasos presentó, en promedio, al ácido oleico (46.46 %) y el ácido esteárico (37.58 %) como componentes mayoritarios. La grasa obtenida no presentó un contenido considerable de fenoles totales. El estudio realizado demostró que la obtención de grasa comestible a partir de subproductos del mango, constituye una alternativa viable del aprovechamiento de recursos naturales pues los rendimientos en algunos cultivares fue alto y su composición química posibilita su aplicación en la sustitución de grasas vegetales o la posible generación de nuevos productos.

El objetivo de este trabajo fue evaluar la respuesta productiva de terneros machos enteros alimentados con 3 dietas líquidas diferentes más un alimento balanceado comercial. Los sustitutos lácteos utilizados fueron: 1) sustituto lácteo tradicional, de composición similar a los comúnmente encontrados en el mercado (20% PB y 15% EE), y 2) sustituto lácteo alta energía (20% PB y 20% EE). Como testigo se alimentó un grupo con leche proveniente del tambo. Se evaluó el tiempo al desleche, ganancia diaria de peso vivo (GDPV), estimación de consumo de materia seca (CMS) y nutrientes, y eficiencia de conversión. Se utilizaron 21 terneros machos de raza Holando-Argentino provenientes de una explotación comercial del partido de Luján (provincia de Buenos Aires, Argentina) (7 por tratamiento), los cuales fueron criados en sistema de estaca durante 60 días. Se realizaron mediciones del consumo de alimento sólido y líquido diariamente y aumento de peso cada 21 días. Los resultados obtenidos muestran que no hubo diferencias significativas entre tratamientos para ninguna de las variables analizadas, excepto en la eficiencia de conversión (kg MS/kg ganancia de peso total) y en la GDPV entre los días 3 y 24, la cual fue mayor para el tratamiento testigo leche en ambos casos. Se concluye que a pesar de que los sustitutos lácteos evaluados no logran equiparar la GDPV y la conversión con respecto al grupo testigo durante los primeros 24 días, todos los tratamientos presentaron un comportamiento productivo similar en la totalidad de la crianza.

Antecedentes: existe interés en conocer la posible influencia de la percepción del gusto, y su efecto sobre la elección de la dieta y la conducta alimentaria. Objetivo: conocer los factores que modulan la percepción de los gustos básicos y su relación con el consumo de alimentos. Materiales y métodos: se hizo una búsqueda bibliográfica en bases de datos: Science Direct, Medline y Pubmed, sobre la sensación del gusto, sin considerar lo que se denomina el flavor. Resultados: se ha avanzado en las bases fisiológicas de los gustos básicos: dulce, salado, ácido, amargo y umami, recientemente se ha propuesto el gusto graso, pero aún no hay consenso al respecto. El gusto y la selección de alimentos dependen de factores genéticos, las primeras experiencias con estímulos sápidos, incluso antes de nacer, factores culturales, sociales, individuales y otros relacionados con el alimento. No se ha podido demostrar asociación entre consumo excesivo de alimentos hipercalóricos con la sensibilidad gustativa, ni sobre esta última con la obesidad. Conclusión: el efecto de la percepción del gusto sobre el consumo de alimentos y su relación con la obesidad, aun es motivo de controversia. Se recomienda educar en la infancia sobre las percepciones gustativas, con el fin de adquirir buenos hábitos alimentarios.

Bovine milk is one of the main foods for mammals and, specifically, for humans; therefore, its quality should be optimal and should comply with all safety and nutritional aspects. The objective of this review was to collect updated scientific information on the importance of the presence of flavonoids in bovine milk, regarding their nutritional value and the benefits of these metabolites for the milk and its consumers. Milk decomposition is due to the effect of light, temperature and time on the fat and protein present in it, as well as to lactic fermentation by bacteria. Thus, the control of these three factors or one of them contributes to extend the useful life of milk and other dairy products. Thus, by seeking to delay the rancidification of milk and its by-products, it has been proposed that forage containing antioxidants such as flavonoids should be included in the diet of female cattle, as these, being bioavailable in cattle, also actively appear in the milk in concentrations equivalent to plasma. Additionally, the presence of flavonoids in bovine milk can provide a source of natural antioxidants for the consumer, which is beneficial for the prevention of some pathological processes mediated by free radicals.

Uno de los principales problemas de la producción comercial de leche caprina deriva en los altos costos de suplementación, debido al uso de alimentos balanceados. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto del suministro de ensilaje de naranja (EN) sobre la calidad de leche caprina. Se utilizó un diseño de bloques completos aleatorizados, con 48 animales de la raza Saanen, distribuidos en dos tratamientos: uno, de 250g (tratamiento 1) y otro, de 500g (tratamiento 2), de inclusión de EN y un testigo con cuatro réplicas cada una, con cuatro animales. El EN consistió en trozos pequeños del fruto, fermentados durante 30 días. Los parámetros de calidad de leche: grasa, proteína, sólidos no grasos, minerales, densidad y lactosa, se midieron en un equipo Julie C3 Scope Electric, con una periodicidad semanal, durante dos meses. Mediante comparación de medias por prueba de Tukey a los parámetros de calidad de leche, se encontró diferencia significativa P

El consumidor de carne porcina demanda de un producto de calidad y con menor contenido de grasa, exigiendo que el nutricionista busque nuevas alternativas en la alimentación del cerdo. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la inclusión dietaria de betaína. Los parámetros productivos y rendimiento a la canal fueron evaluados, un total de 30 de cerdos machos castrados en fase de finalización (Landrace _ Yorkshire) fueron alimentadas con una dieta control o con la dieta experimental adicionada con 0.1% de betaína durante 29 días. El consumo diario promedio de alimento (CDPA) fue similar en ambos grupos (P>0.05). La ganancia diaria promedio de peso (GDP), conversión alimenticia (CA) y rendimiento a la canal (RC) para los cerdos alimentados con la dieta de betaína fue significativamente mayor (p

Objetivo. Estimar los requerimientos de energía metabolizable para el mantenimiento (MEm), le eficiencia energética del incremento de peso (EEWG) y el grosor de grasa, en ovejas Pelibuey y Katahdin en Yucatán, México. Materiales y método. Ocho ovejas multíparas no gestantes, no lactantes, fueron alimentadas a tres niveles de consumo con una dieta que contenía 2.0 Mcal/kg-1 de EM y 11% de PC. El consumo de alimento fue medido diariamente, el peso de ovejas y el grosor de grasa subcutánea (SF) se determinó cada 14 días. La MEm fue estimada por regresión de los valores de peso vivo contra el consumo de EM (MEI), la EEWG fue estimada como los gramos de ganancia de peso por Mcal de MEI. Resultados. No existieron diferencias entre razas en EMm (97±4 y 110±4 kcal/Kg0.75, para Pelibuey y Katahdin respectivamente) y EEWG (58±8 y 63±8 g/Mcal de MEI, para Pelibuey y Katahdin respectivamente); se encontraron diferencias en SF (6.1±0.2 y 4.9±0.2 mm, para Pelibuey y Katahdin respectivamente). Conclusiones. Los requerimientos de energía para mantenimiento fueron similares en las ovejas Pelibuey y Katahdin en Yucatán, México.

Las alteraciones del metabolismo lipídico y la incertidumbre al seleccionar alimentos benéficos para el organismo humano, conducen a la investigación de los ácidos grasos omega. El estudio evalúa el efecto de tres métodos de acondicionamiento de la semilla de chía (Salvia hispánica L.), previo a la extracción del aceite mediante dos métodos y, la caracterización lipídica de semillas provenientes de Colta-Ecuador. El rendimiento de aceite de las semillas acondicionadas presentó diferencias estadísticas. En cuanto al método de extracción, las diferencias fueron altamente significativas, la utilización de eter en Soxhlet mostró mayor rendimiento en una relación aproximada de 2:1 frente a la inmersión en hexano. La presencia y contenido de ácidos grasos se determinó mediante el uso de un cromatógrafo de gases con detector FID marca Agilent Technologies 5975C, los ácidos grasos se separaron con una columna capilar fusionada de sílica SUPELCO 2560 con espesor de película de 100 m x 0,25 mm i.d. x 0,20 m. como fase estacionaria; la temperatura del horno fue programada a 140 °C (5 minutos), hasta 240 °C (15 minutos), se utilizó el inyector a 260 °C con un volumen de inyección de 2µl, Split:40:1 y; como fase móvil, el gas portador Helio 20cm/s a 175 °C. Los ácidos grasos mayoritariamente presentes en el aceite fueron linolénico y linoleico, ácidos grasos poliinsaturados de la familia omega. Los resultados obtenidos dejan ver que el aceite de chía constituye un saludable ingrediente o aditivo para la elaboración de alimentos funcionales ricos en ácidos grasos omega-3.

Resumen:El objetivo de este trabajo fue utilizar el metaanálisis para estudiar los resultados productivos de ovejas y cabras de ordeño, alimentadas con aceites y semillas ricas en ácidos grasos insaturados. Se utilizaron 22 experimentos con ovejas (63 tratamientos) y 21 con cabras (76 tratamientos). El consumo medio de grasa extra fue de 83,6±33,6 g por día en ovejas y 73,4±38,7 g por día en cabras. En ovejas, la grasa extra no afectó al consumo de materia seca, pero aumentó la producción de grasa (de 91,4 a 98,8 g por día) y redujo el contenido proteico (de 5,41 a 5,24%) de la leche. No hubo diferencias en el extracto quesero. En cabras, la inclusión de grasa en la dieta redujo el consumo de materia seca (de 2,13 a 2,08 kg por día) y aumentó el porcentaje de grasa láctea (de 4,11 a 4,43%) y el extracto quesero (de 7,41 a 7,76%). La respuesta productiva de ovejas y cabras al consumo de dietas ricas en ácidos grasos insaturados es diferente. Sin embargo, el valor comercial de la leche no se ve afectado, debido a la ausencia de efectos negativos sobre el extracto quesero en ambas especies.