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In recent years, the Marxist method of world-literary theory has given birth to world-ecological literary criticism, a practice of materialist comparativism that analyses how literary texts register the environmental crises of capitalist modernity. Although its practitioners have penned incisive essays on literary engagements with the extraction and exhaustion of resources like water, oil and cacao, there has been no work published on industrialized animal agriculture and the global expansion of meat production. This is not a simple omission, but rather a product of Marxism’s longstanding ambivalence towards animals. With this argument as the foundation of this essay, I set out to both extend and challenge the world-ecological analytic by paying attention to literary registrations of meat production across different socio-ecological regimes. I do so by turning to Jean-Baptiste Del Amo’s 2016 novel, Règne animal, published in English as Animalia in 2019. I show how the novel embraces forms of literary naturalism which, by depicting farm workers and their animals as jointly expendable to the laws of profitability, registers the meatification of France across two centuries. Yet if naturalism ultimately depicts human characters who are powerless to stop predetermined natural laws, then to what extent does Animalia truly challenge the conditions of factory farming it wishes to expose? Put differently, what are the affordances and limitations of naturalist form for critically mapping factory farming? En los últimos años, el método marxista de la world-literary theory ha dado lugar al world-ecological literary criticism, siendo éste la praxis del comparativismo materialista que analiza cómo los textos literarios registran las crisis medioambientales de la modernidad capitalista. Aunque sus devotos han ido construyendo incisivos ensayos acerca de expresiones literarias sobre la extracción y el agotamiento de recursos como el agua, petróleo y cacao, no se ha publicado aún ni un solo texto sobre la producción animal industrializada y la expansión global de la producción cárnica. No estamos ante una simple omisión, sino frente al producto de la ambivalencia prolongada del marxismo en relación con los animales. En base a este argumento asiento los cimientos del presente ensayo, con el doble propósito de extender y poner a prueba el world-ecological análisis, atendiendo especialmente a registros literarios de producción de carne en diversos regímenes socio-ecológicos. Tomaré como objeto la novela de Jean-Baptiste Del Amo Règne animal (2016), publicada en inglés como Animalia (2019). Asimismo, trataré de mostrar cómo esta novela acoge formas de naturalismo literario con las que procede a un registro de la carnificación de Francia durante dos siglos a través del retrato de granjeros y sus animales como un único conjunto desechable a ojos de las leyes de la productividad. Incluso si en última instancia el naturalismo presenta a personajes humanos sin poder alguno con capacidad para detener las leyes naturales predeterminadas, ¿hasta qué punto Animalia realmente pone en jaque las condiciones de la cría intensiva de animales que desea poner en evidencia? O, de otro modo, ¿cuáles son las capacidades y limitaciones del formato naturalista para cartografiar de manera crítica la cría intensiva de animales? Ces dernières années, la méthode marxiste de la théorie littéraire mondiale a donné naissance à la critique littéraire écologique mondiale, une pratique du comparatisme matérialiste qui analyse comment les textes littéraires enregistrent les crises environnementales de la modernité capitaliste. Bien que ses praticiens aient écrit des essais incisifs sur les engagements littéraires avec l'extraction et l'épuisement des ressources comme l'eau, le pétrole et le cacao, aucun travail n'a été publié sur l'agriculture animale industrialisée et l'expansion mondiale de la production de viande. Ce n'est pas une simple omission, mais plutôt un produit de l'ambivalence de longue date du marxisme envers les animaux. Avec cet argument comme fondement de cet essai, j'ai entrepris à la fois d'étendre et de remettre en question l'analyse écologique mondiale en prêtant attention aux enregistrements littéraires de la production de viande dans différents régimes socio-écologiques. Je le fais en me tournant vers le roman de Jean-Baptiste Del Amo de 2016, Règne animal, publié en anglais sous le titre Animalia en 2019. Je montre comment le roman embrasse des formes de naturalisme littéraire qui, en dépeignant les ouvriers agricoles et leurs animaux comme conjointement consommables aux lois de rentabilité, enregistre la méatification de la France à travers deux siècles. Pourtant, si le naturalisme dépeint en fin de compte des personnages humains qui sont impuissants à arrêter des lois naturelles prédéterminées, alors dans quelle mesure Animalia remet-il vraiment en question les conditions de l'élevage industriel qu'il souhaite exposer ? Autrement dit, quelles sont les possibilités et les limites de la forme naturaliste pour cartographier de manière critique l'agriculture industrielle ?

With a strong growth in production and export over the last 20 years, Brazil continues to consolidate and strengthen its position in international beef markets. This article summarizes Brazil’s improvements and developments in this sector, tracing the evolution of the Brazilian beef market from 2000 to 2021, paying attention to quality indicators and changing consumer expectations. In addition, this article presents the challenges and prospects for the Brazilian beef sector and highlights including the positive economic, social, and technological developments resulting from the implementation of the Meat Standards Australia (MSA) grading scheme. Projections for the Brazilian and world beef market are based on Brazilian and international research reports. Although facing difficulties due to the economic and sanitary crisis, the forecasts for the Brazilian and international markets are promising. This is an opportunity for the Brazilian beef sector to demonstrate in a transparent way the reliability of its production processes, both at the farm level and at the processing level by meat companies., Cet article de synthèse se propose de décrire tout d’abord l'évolution de la chaîne de production de viande bovine brésilienne au cours des dernières années. Les projections qui suivent sont fondées sur les rapports de la société brésilienne de recherche agricole (EMBRAPA), de l'association brésilienne des exportateurs de viande bovine (ABIEC), du centre d'études avancées en économie appliquée (CEPEA), de l'organisation de coopération et de développement économiques (OCDE) et de l'organisation des nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), qui ont conclu à un avenir prometteur pour cette filière.Avec une production et une exportation en forte croissance ces 20 dernières années, le Brésil s’est imposé comme une nation majeure de l’élevage bovin et du commerce de la viande bovine. Cet article de synthèse a pour objectif de décrire l'évolution au cours de la période 2000-2021 de la chaîne de production de viande bovine brésilienne, de présenter les signes de qualité dans cette filière, ainsi que les attentes des consommateurs en matière de viande bovine. Dans un second temps, cet article essaye de présenter les défis et les perspectives de l'industrie bovine brésilienne, mais également de souligner les impacts positifs que pourrait avoir la mise en oeuvre de la méthode « Meat Standards Australia » (MSA) au Brésil en termes économiques, sociaux et technologiques. Les projections pour le marché de la viande bovine au Brésil et dans le monde ont été basées sur des rapports de recherche brésiliens et internationaux. En dépit de la conjoncture économique et sanitaire, les perspectives pour le marché de la viande bovine sont prometteuses. La filière bovine brésilienne s’est fixée pour objectif de faire valoir la fiabilité de ses processus de production, tant dans les élevages que dans les entreprises de viande.

International audience; Despite large volumes of cattle stocks in the Sahel, most exports of cattle products remain as live animal sales rather than meat. However, there is increased interest amongst donors and governments to increase value-added exports of beef. In this paper, we provide results from a simulation analysis that explores the prospective competitiveness and benefits of exporting beef from Burkina Faso to Ghana rather than live animals. The paper reviews trading patterns in live animals along the corridor and meat imports from overseas destinations to Ghana. Model results highlight limited competitiveness of the main products demanded in destination markets (offals). Market segmentation strategies, infrastructure development, and animal productivity all generate marginal improvements in competitiveness, but not enough to compete with third-country supplies. Only specific, largely external macroeconomic conditions provide for significant improvements in competitiveness. The paper further reveals the relatively modest employment gains associated with increased exports of meat in lieu of live animals. The analysis suggests a re-think on large-scale investments in downstream functions in the value chain, instead illustrating the fundamental role of upstream investments in productivity, animal health, and collective action to promote greater market integration between pastoralists and formal sector buyers.

La présente étude vise à établir l'état des lieux relatif à la filière viande cameline et la place qu'occupe ce produit en termes de consommation dans la région du Souf. A cette fin une série d'enquêtes ont été effectués auprès de 395 acteurs, représentant les différents segments de la filière et répartis à travers 9 grandes circonscriptions administratives. L'étude a donné lieu à la mise en évidence de typologies structurales de différents acteurs, d'analyser leurs stratégies, pratiques et situation financière afin d'appréhender le fonctionnement de la filière. Des groupes homogènes qui interagissent à tous les niveaux de la chaine ; produire pour vendre et acheter pour commercialiser ou consommer. Ils sont respectivement 3 groupes homogènes de producteurs, 3 types de marchés camelins où les animaux sur pieds changent de mains suivant des circuits plus ou moins longs avant d'atteindre l'acheteur final, en l'occurrence le boucher. Outre de 4 groupes de bouchers et 3 groupes de consommateurs ont été identifiés. Par ailleurs, l'étude a pu conclure que finalement la viande cameline, décrite comme produit du futur dans les régions arides, demeure faiblement commercialisée et consommée et vient loin derrière celle du bovin. Elle se limite à la viande des jeunes sujets préférée à une échelle locale. Que peut-on déduire ? La filière viande cameline au niveau de la région du Souf est à son état embryonnaire, mal organisée et dominée par les intermédiaires, la spéculation et l'informel. La production des animaux incarne le caractère extensif affectant leurs potentiels productifs, le manque de transparence et de traçabilité dans les transactions commerciales alors que la couverture sanitaire est quasiment inexistante à tous les niveaux de la chaine. Ce sont les traits généraux qui caractérisent la filière viande cameline dans le Souf alors que le développement et la promotion du produit viande en tant que produit de terroir sous-entend une réorganisation aussi bien dans sa structure que dans son fonctionnement. Un redéploiement des acteurs à travers la profession, l'engagement des pouvoirs publics à tous les niveaux de la chaine, l'innovation dans les élevages et l'intégration du produit viande dans le circuit de l'agro-industrie sont les priorités immédiates.

International audience; La conformation et l’état d’engraissement des carcasses bovines diffèrent non seulement entre sexes et entre races, mais dépendent également du système d’élevage (intensif comme en Italie, plus extensif comme en France)

A field survey involving 62 camel butchers from Souf region the Algerian northern Sahara was implemented in order to establish a typology of camel butcher and collect data on camel meat marketing, the diversity in marketing practices and camel meat marketplace. The collected data allowed to identify 4 homogeneous groups of butchers well distinguished between them after cluster analysis. (specialized young camel butchers, non-specialized rural butchers, traditional non-specialized urban butchers, modern and old urban specialized butchers). The present study confirmed the predominance of beef meat compared to camel meat among consumers, camel meat consumption being less successful in its environment. In-depth studies on camel meat sector are mandatory to identify the bottlenecks invalidating the promotion of the camel meat consumption.

International audience; Après plusieurs décennies d'incitation à la spécialisation des exploitations, la diversité de production au sein des exploitations est une des alternatives mise en avant pour faire face aux aléas. En élevage, cette diversité de production renforce souvent la complexité du travail et les besoins d'équipements. Or, la capacité des exploitations à s'adapter dépend fortement des coopérations développées par les agriculteurs pour réduire les intrants, valoriser les produits ou améliorer leur conduite d'exploitation. Dans ce contexte, il est important d'analyser si les coopérations inter-exploitations en zones d'élevages sont en lien avec la diversité de production intra-exploitation. Pour cela, une quarantaine d'éleveurs a été enquêtée dans la zone allaitante du Bocage Bourbonnais (Allier) où les élevages bovins spécialisés coexistent avec des mixtes bovin-ovin viande, et dans le bassin laitier de Saint-Flour (Cantal) où les élevages spécialisés bovin lait coexistent avec des systèmes mixtes bovin lait-viande. Leurs pratiques d'entraide, d'échanges de biens ont été relevées, ainsi que les différentes productions commercialisées. L'analyse montre de forts écarts d'engagement d'éleveurs, pourtant voisins, dans des coopérations inter-exploitations qui sont de formes variées mais relativement conventionnelles (CUMA et/ou hors CUMA, récoltes et/ou manipulation d'animaux). Dans l'Allier, les coopérations des systèmes mixtes sont particulièrement variées, plus fréquentes et peu orientées vers la commercialisation comparativement aux systèmes spécialisés. Dans le Cantal, les élevages laitiers -spécialisés ou mixtes lait-viande- sont les plus engagés dans les coopérations, comparés aux bovins allaitants spécialisés. Ces deux terrains montrent que les allaitants spécialisés sont moins engagés dans des coopérations localement. Ces premiers résultats indiquent que la diversité de production intra-exploitation s'accompagne de plus de coopérations entre exploitations, ce qui peut donc à terme avoir des effets positifs sur la capacité à s'adapter individuellement et collectivement.

Sustainable food production is one of key priorities in the national strategy of Slovenia, as it is a very small country with limited resources and agricultural land availability. Over half of its territory is covered by forests, 3/4 of agricultural land is categorized as less favorable areas with 2/3 of permanent grassland. The country is mainly hilly and despite its small size has diverse climates (Mediterranean, alpine to continental). This specific geo-agro-climatic context provides favourable conditions for cattle breeding, which is the most important agricultural segment. While dairy sector productivity has progressed in the past decades, the beef sector remains unexploited and its innovation potential needs to be increased to improve its sustainability. The sector is characterized by predominance of doublepurpose breeds with emphasis on milk production, leading to unexploited meat potential with low growth intensity (

Sustainable food production is one of key priorities in the national strategy of Slovenia, as it is a very small country with limited resources and agricultural land availability. Over half of its territory is covered by forests, 3/4 of agricultural land is categorized as less favorable areas with 2/3 of permanent grassland. The country is mainly hilly and despite its small size has diverse climates (Mediterranean, alpine to continental). This specific geo-agro-climatic context provides favourable conditions for cattle breeding, which is the most important agricultural segment. While dairy sector productivity has progressed in the past decades, the beef sector remains unexploited and its innovation potential needs to be increased to improve its sustainability. The sector is characterized by predominance of doublepurpose breeds with emphasis on milk production, leading to unexploited meat potential with low growth intensity (

L’élevage bovin étant lié au sol via son alimentation, la diversité des conditions et potentiels pédoclimatiques de la France métropolitaine entraine une certaine diversité de systèmes de production et du type de fonctionnement des exploitations bovines. Cependant, la concentration/agglomération du secteur agro-industriel, ainsi que sa recherche de compétitivité sur les marchés internationaux, appelle à une standardisation des produits. Nous observons ainsi une érosion de la diversité des productions au sein des exploitations, ainsi que de la diversité des pratiques entre exploitations, avec une standardisation des évolutions structurelles (agrandissement, spécialisation). L’idéal conceptuel que représente la « diversité » ne semble pas guider le modèle de développement des filières bovines. A côté de ces systèmes dominants, coexistent des systèmes « alternatifs » basés sur la valorisation des ressources disponibles et la typicité des produits qui valorisent une diversité de contexte. Il conviendrait de mieux explorer les concepts d’économie d’échelle, de taille et de gammes avec une approche systémique dans le champ de l’agroécologie, et d’approfondir les connaissances en écologie territoriale, écologie industrielle et économie circulaire., Cattle farming is linked to the land. The diversity of soil and climatic conditions and potentials in France, leads to a diversity of production systems and of operation of cattle farms’ system. However, the concentration / agglomeration of the agro-industrial sector, as well as its search for competitiveness in international markets, entails a standardization of products. We thus observe an erosion of the diversity of cattle production within farms, with a standardization of the structural evolutions (enlargement, specialization). The conceptual ideal of "diversity" does not seem to be the development model of the cattle sectors. Next to these dominant systems, coexist "alternative" systems based on the valuation of available (and diverse) resources and the typicity of products. The concepts of economy of scale, size and scope should be better explored with a systemic approach in the field of agroecology, and knowledge in territorial ecology, industrial ecology and circular economy should be deepened.

Found in products from ruminant livestock, essential fatty acids, vitamins, and polyphenols have numerous positive effects on human health. Compared to livestock fed a conventional maize-based and/or grain-based diet, grass-fed livestock produce milk or meat with higher levels of omega-3 fatty acids; vitamins A, E, B2, and B9; carotenoids; and phenolics. The effect is even more pronounced if animals are grazing on legumerich grasslands. In contrast, their levels of vitamin B12 are lower. In the case of meat production, animals must be grass fed for the 3 months prior to slaughter. Taking all systems together, 45% of milk and 25% of meat comes from grass-fed animals (a rough estimate that remains to be confirmed). However, the consumption of milk and meat from grass-fed animals is not great enough to allow consumers to achieve recommended intake levels., Les acides gras essentiels, les vitamines et les polyphénols contenus dans les produits de ruminants ont de nombreux effets positifs sur la santé humaine. Par rapport à un régime à base de maïs et/ou de céréales, une alimentation à l’herbe (d’autant plus qu’elle est riche en légumineuses) du ruminant fournit un lait ou une viande plus riches en omégas-3, en vitamines A, E, B2, B9, en caroténoïdes et en dérivés phénoliques, mais plus pauvres en vitamine B12. Pour la viande, cette alimentation doit être poursuivie dans les 3 mois précédant l’abattage.Tous systèmes confondus, 45 % du lait et 25 % de la viande proviendraient d’une alimentation à l’herbe (première estimation, à confirmer) mais la consommation de tels produits ne suffit pas pour atteindre les valeurs recommandées en alimentation humaine.

National audience; According to the media, livestock farming consumes large amounts of water, especially beef production; a value of 15,000 L per kg of beef is often cited. This amount includes the rainwater required to produce the plants the animals eat (“green water”). It also includes an estimate of the virtual water necessary to dilute water pollution (“grey water”). Estimates of the surface or ground water directly consumed by livestock farming (“blue water”) are lower (on average 550 L per kg of beef by the Water Footprint Network method, or around 600-700 L per kg of beef via life cycle assessment), or even less in terms of impact. This article also demonstrates geographic decoupling between livestock farming activities and water scarcity, and discusses a few ways to reduce water consumption by livestock farming.; La consommation d’eau très élevée pour la production de viande, surtout bovine, est régulièrement soulignée par les médias. En fait, les chiffres annoncés, le plus souvent 15 000 L par kg de viande bovine, incluent entre autres l’eau de pluie nécessaire pour la croissance des plantes consommées par les animaux, dite eau verte, et une quantité virtuelle d’eau proportionnelle au degré de pollution des eaux, dite eau grise. Le calcul de l’eau de surface ou souterraine réellement consommée par les élevages, dite eau bleue, indique des consommations beaucoup plus faibles (en moyenne de 550 L par kg de viande bovine selon la méthode du Water Footprint Network, de l’ordre de 600 à 700 L par kg de viande bovine par analyse du cycle de vie), et encore moins en termes d’impact. Ce texte montre également le découplage géographique entre les activités d’élevage et la pénurie d’eau, et discute quelques pistes de réduction de consommation d’eau par l’élevage.

Invited reviewNom actuel de la revue : Archives Animal Breeding; Biological processes underlie all livestock traits, including post-mortem meat quality traits. Biomarkersare molecular components of the biological processes showing differential expression associated with thephenotype of the trait. The phenotypes of the meat quality traits are determined by the animal’s genotype interacting with the environment affecting the expression of the genome. The “omics” technologies enable measuring the expression of the genome at all levels: transcriptome, proteome, and metabolome. Associations between the phenotype of the traits and expressions measured with the omics techniques are a first step in developing biomarkers. Biomarkers enable the monitoring, diagnosis, and prediction of changes in meat quality related to external (environmental, e.g. feed and animal management conditions) stimuli and interactions with the genotype. In this paper we review the development of biomarkers for meat quality of pigs in diverse pig breeds,environments, and pork production chains.

International audience; The first tools to assess agri-chains focused on their economic aspects. Following requests from professionals from different agri-chains, CIRAD undertakes original research to develop methods for the environmental and social assessment of agri-chains. Indeed, although the production of food consumes resources and causes pollution, thus leading to various types of externalities, it remains an essential activity. It also generates positive or adverse social effects. Even though some large multinational companies wish to reduce their environmental impacts or improve their social impact, their desire or willingness is not sufficient. It is necessary to evaluate the environmental and social consequences of their actions in the most relevant manner possible. This chapter focuses on life cycle assessment methods because they are suitable for a chain-based reasoning and, due to their design, are the only methods that take the transfer of impacts into account. Since the pollution emitted by an agri-chain (or areas of consumption of non-renewable resources) can be spread out over several sites, the life cycle assessment method replaces the direct measurement of emissions. These are indirect assessment methods based on benchmarks stored in databases. Several configurations are possible in order to define boundaries (at least the spatial and temporal boundaries, but also that of affected actors in the case of a social life cycle assessment) of the system that will be studied by this type of analysis. The extent of change (marginal or extensive which modifies the system’s structure itself) also influences the determination of the system’s boundaries. The variety and sophistication of tools available for this type of assessment reflects the strong and ever increasing societal demand. The assessment addresses four key requirements: strengthening one’s market power, adjusting one’s action plan, acquiring knowledge in order to decide, and the need for self-assurance.

Meat sheep production in most countries relies on grazing and profitability (gross margin per ewe and per year) is low. Profitability is in part based on the level of numeric productivity (number of lambs produced per ewe and per year). Numeric productivity depends on fecundity and survival rates of ewes and lambs. These survival rates are extremely variable from one farm to another. These variations are detrimental to sustainability of the farms. We will study the mortality rates of ewes and lambs and other health related traits, taken as indicator in meat sheep farms in different locations-plain or semi-mountain areas (34 farms) in relation to gross margin taken as an indicator of economical sustainability as well as other markers of sustainability. We constructed a method for evaluating sustainability based on the above mentioned parameters in the field of production, animal health, and economics. It was based on two step procedure: first, selection of farm parameters using clustering methods, second ranking farms on sustainability using principal component analysis with an orientation obtained by the incorporation in the analysis of two virtual farms (high and low sustainability) constructed on a choice of sustainability for each parameter. This choice of sustainability is flexible and dependant on the views of stakeholders and may modify the ranking of farms. The scale of sustainability we proposed was tested in relation to the management of the farm (organic or conventional) and location (plain or semi-mountain areas): the semi-mountain farms were more sustainable than plain farms and organic farms were often, but not always, more sustainable than conventional farms. The method can be easily applied to any animal production.

National audience; Un réseau de 49 fermes ovines biologiques a été suivi pendant 2 années (campagnes 2012 et 2013) pour établir des références nationales en termes de performances techniques, économiques, environnementales et de temps de travail. Par rapport aux exploitations conventionnelles, la moindre intensification des systèmes biologiques étudiés se traduit par une productivité plus faible des brebis, mais aussi par une moindre consommation de concentrés. Les résultats économiques des élevages allaitants bio sont légèrement inférieurs à ceux des systèmes conventionnels. Leurs impacts environnementaux (changement climatique, consommations d'énergie, qualité de l'eau), exprimés par hectare ou par kg produit, sont généralement équivalents ou meilleurs, comparativement aux conventionnels. En Agriculture Biologique, une bonne valorisation de l'herbe renforce l'autonomie alimentaire, principal levier pour de meilleurs revenus, et permet aussi de réduire l'impact sur l'effet de serre grâce au stockage de carbone par les sols. L'évaluation de la durabilité de ces systèmes a été repositionnés par rapport à ceux de la filière « ovins bio », dont les enjeux ont été repérés à partir de la mise en place d'un observatoire national des volumes de production de viande ovine biologique. Une meilleure structuration de la filière ainsi qu'une meilleure prise en compte des coûts de production sont de nature à soutenir le développement de la production ovine biologique française.

La viande de chameau est un produit régulièrement consommé dans les pays arides et c’est un des rares produits de cette espèce faisant l’objet d’un marché d’export régional, voire international si on inclut la viande de chameaux « marrons » d’Australie, bien qu’une part mal évaluée de ce marché se situe dans le secteur informel. Les principaux pays exportateurs se situent dans la Corne de l’Afrique et dans la région sahélienne alors que les pays importateurs sont surtout les pays du Golfe et d’Afrique du Nord. La productivité en viande chez le chameau est plutôt faible bien que les rendements carcasse se rapprochent de ceux des bovins, surtout chez les animaux provenant des systèmes de production plus intensifs. Il existe toutefois une tradition d’embouche cameline pastorale obtenant de bons résultats. La viande de chameau est assez proche de la viande de boeuf tant dans sa composition chimique globale que dans ses particularités gustatives et sa valeur nutritionnelle. Toutefois, du fait de la concentration du gras dans la bosse, la viande de chameau apparaît relativement maigre et particulièrement pauvre en cholestérol, ce qui peut en faire un argument commercial certain., Camel meat is a product regularly consumed in arid countries and it is one of the rare products from this species being subject to a regional export market, even international, if the meat from Australian wild camel is included although a poorly evaluated part of this market is out of the official sector. The main exporting countries are located in the Horn of Africa and the Sahelian area whereas the importing countries are the Gulf States and North Africa. Meat productivity in the camel is rather low although the dressing percentages approach those of cattle, especially in animals coming from the more intensive production systems. However, there is a tradition of pastoral fattening having good results. Camel meat is rather close to beef as well in its total chemical composition as in its gustatory characteristics and nutritive value. However, because of fat concentration in the hump, camel muscles give relatively low-fat meat and are particularly low in cholesterol, which can make a good commercial argument.

This work was designed to evaluate the impact of deficient food oral processing and aging digestive conditions on a model food: frankfurters. Food boluses were prepared for normal mastication or deficient chewing by programing a mastication simulator (AM2). Gastric digestion was simulated using a dynamic in vitro digester (DIDGI®) of adult and elderly physiological conditions. Lipids, proteins and peptides kinetic release were assessed by Infrared spectroscopy. We observed a low impact of chewing on normal gastric digestion, mainly compensated by the activity of gastric enzymes and the acidic conditions. However, in elderly digestive conditions, a delay in release of macronutrients with a less extent occur. This study can be considered as a proof of concept with a purpose for developing specific food for elderly, adapted to their ability for oral processing and digestive physiology.

Le yak est un ruminant qui vit dans des conditions extrêmes des montagnes d’Asie Centrale. Plus de 90% du cheptel mondial de yaks est situé dans les territoires chinois. Les produits issus du yak (lait, viande) et les fonctions des élevages de yaks (traction, énergie, etc.) sont nombreux et sont étroitement liés à la vie quotidienne de la population humaine locale. La viande de yak représente la principale ressource alimentaire en protéines et la ressource la plus importante en termes de revenus économiques pour les éleveurs. La productivité de l’élevage de yak est très faible en raison de ressources alimentaires restreintes et du retard en amélioration génétique et en techniques d’élevage. L’augmentation de la demande de viande et la sédentarisation des élevages ont entraîné une grave dégradation de la prairie et menacent gravement l’alimentation des animaux. Malgré les contraintes réglementaires pouvant restreindre la valorisation des produits, la mise en place et le développement d’une indication géographique ou d’un signe officiel de qualité pour la viande de yak pourraient garantir une valeur ajoutée pour les produits carnés de yak et limiter le volume de la production, et de ce fait limiter le surpâturage tout en soutenant la filière de production., The yak is a ruminant which lives in harsh conditions in the mountains of Central Asia. More than 90% of the world’s total yak population are currently herded in Chinese territories. Products from yaks (meat, milk) and functions of yak farming (workload, energy, etc) are numerous and closely related to the daily life of the local human population. The yak meat is the main source of protein and the most important economic income for farmers. The productivity of yak is very low due to the limited feed resources and the delay in genetic improvement and livestock practices. The increase in demand for meat, and the settlement of the herds have led to a serious deterioration of the grassland and threat seriously the animal feed resources. Despite regulatory constraints which may restrict the exploitation of yaks, development of a geographical indication or of an official quality label for yak meat could guarantee added value in meat products and limit the volume of production, and therefore reduce overgrazing while supporting the meat yak supply chain.

Meat production systems provoke controversy. One source of debate is the way in which different livestock systems and forage practices affect the environment, including energy consumption, greenhouse-gas (GHG) emissions, and land use. In this study, we calculated indices that related meat production to environmental impacts using information from livestock farms belonging to the Charolais production area network. A cross analysis of data on such factors as meat production, calving periods, feed type, and forage practices yielded several conclusions. As farming strategies intensified, gross meat production (kg), input-related energy consumption, and GHG emissions per livestock unit increased. When environmental variables were corrected for gross meat production (i.e., transformed into indices), only net GHG emissions varied significantly with farming strategies and the amount of land dedicated to permanent grasslands.

This thesis includes four parts to characterize Buffalo milk and veal chains at different chain levels, the objectives of the first part were to identify the diversity of different chains and more deeply to determine main actors along the milk value chains in three villages to understand how these chains work. Also, milk analysis was applied to study the effect of location on milk composition, milk urea nitrogen (MUN) and somatic cell count (SCC). Field visits and interview are used to collect data. Milk samples were collected from farmers through 2013/14. Results indicated that there were a short chain and a long chain. Short chain achieved higher profit for farmers and reasonable price for consumers compared to long chain. While long chain provide s a lot of jobs. MUN, SCC and milk composition could be used as diagnostic tools for different regions to identify the most priority services and extension needs at village level. The aim of the 2nd part was to suggest a methodology to characterize the diversity of dairy farming systems in Egypt to understand the traditional dairy sector. Data were collected from 65 farmers in three villages through three consecutive seasons. Based on multiple factorial and cluster analyses, six farmer s' group were identified. Milk production was a major activity in very small land farms, the sustainability of this sector facing the lack of technical support and lack of pricing system for milk and feedstuffs, more governmental and NGOs projects needed to supply farmers with high quality forage seeds, high producing animals and veterinary services. So, considering the diversity of farming systems, one agricultural policy will not fit all farmers' categories taking into account the region and the season. The objective of the 3rd part was to apply a SWOT analysis on a traditional milk chain, particularly buffalo skimmed milk chain around greater Cairo, which considered as one of the main dairy markets in Egypt. Main stakeholders of the chain were farmers, milk collection points, milk collection center, and dairy processing units. SWOT analysis allowed highlighting the major role of social network to explain the flexibility and adaptation of this sector to the major constraints in linked with international competitiveness and national constraints, mainly on land access. These elements could help decision makers and developers to prioritize sustainable development activities in link with agriculture global agenda. The aim of fourth part was to characterize the veal supply chain using survey analysis for different actors along the chain and to understand the preference of some meat consumers to veal meat through comparing meat quality parameters of buffalo meat categories in Egyptian market including meat quality analysis of veal, fattening males and culled females. Survey analysis results indicated that 65 % of Egyptian farmers sold veal as early as possible. About 61 % of these farmers sold their animals for economic reasons, 14 % for technical reasons and 25 % for both reasons. Fat content and cholesterol levels were lower in veal meat compared with fattening calves or culled females; the same trend was observed for shear force value s and cooking loss percentage. These results explained why the veal meat is regularly consumed by elders, sick peoples and employees with limited physic al activities, veal showed high tenderness and more attractive color, in contrast veal contained lower fat and cholesterol levels.

National audience; Over the last 20 years, beef cattle production on the natural grasslands found in the Pampas of northern Uruguay has changed rapidly. In the Ansina region, soybean cultivation has expanded as landowning livestock farmers have rented out portions of their pastures (on 3- to 5-year contracts), which has resulted in unprecedented competition for land. Now, in addition to grazing, livestock consume fodder crops, as a result of crop rotation agreements established between landowning farmers and tenant crop growers. As a result of these changes, the former now have access to markets for high value-added meats but have lost some of their autonomy and flexibility; furthermore, natural grazing habitats are disappearing. A significant degree of differentiation can currently be seen among farms. It is related to the proportion of different types of environments they contain and contributes to growing The quality in access to land and markets. We studied this topic using interviews with farmers.; En lien avec l'arrivée d'acteurs développant la culture de soja et avec la demande soutenue du marché international de la viande, les systèmes de production agricoles ont rapidement évolué en Amérique latine. Quels changements sont intervenus, depuis 20 ans, dans l'élevage bovin viande pratiqué sur les prairies naturelles de la pampa du Nord de l'Uruguay ? Dans la région d'Ansina l'expansion du soja s'est effectuée via la mise en location pour 3 à 5 ans par des propriétaires - éleveurs d'une partie de leurs terres, entraînant une concurrence inédite sur le foncier. La conduite des troupeaux a évolué vers l'intégration de cultures fourragères dans l'alimentation, grâce à des accords sur les rotations culturales entre propriétaires - éleveurs et cultivateurs. Ces éleveurs ont alors accédé à des marchés à haute valeur ajoutée pour la vente de leurs bovins, mais perdu en autonomie et flexibilité, et accentué l'artificialisation du milieu. Une importante différenciation des exploitations s'est créée, en lien avec la répartition de leur surfaces entre les 3 principaux types de milieu, creusant les inégalités dans l'accès à la terre et aux marchés (étude réalisée sur la base d'entretiens).

The production of in vitro meat by cell culture has been suggested by some scientists as one solution to address the major challenges facing our society. Firstly, consumers would like the meat industry to reduce potential discomfort of animals on modern farms, or even to avoid killing animals to eat them. Secondly, citizens would like meat producers to reduce potential environmental deterioration by livestock and finally, there is a need to reduce world hunger by increasing protein resources while the global population is predicted to grow rapidly. According to its promoters, artificial meat has a potential to make eating animals unnecessary, to reduce carbon footprint of meat production and to satisfy all the nutritional needs and desires of consumers and citizens. To check these assumptions, a total of 817 educated people (mainly scientists and students) were interviewed worldwide by internet in addition to 865 French educated people. We also interviewed 208 persons (mainly scientists) after an oral presentation regarding artificial meat. Results of the three surveys were similar, but differed between males and females. More than half of the respondents believed that “artificial meat” was feasible and realistic. However, there was no majority to think that artificial meat will be healthy and tasty, except respondents who were in favour of artificial meat. A large majority of the respondents believed that the meat industry is facing important problems related to the protection of the environment, animal welfare or inefficient meat production to feed humanity. However, respondents did not believe that artificial meat will be the solution to solve the mentioned problems with the meat industry, especially respondents who were against artificial meat. The vast majority of consumers wished to continue to eat meat even they would accept to consume less meat in a context of increasing food needs. Only a minority of respondents (from 5 to 11%) would recommend or accept to eat in vitro meat instead of meat produced from farm animals. Despite these limitations, 38 to 47% of the respondents would continue to support research on artificial meat, but a majority of them believed that artificial meat will not be accepted by consumers in the future, except for respondents who were in favour of artificial meat. We speculated that the apparent contradictory answers to this survey expressed the fact that people trust scientists who are supposed to continuously discover new technologies potentially useful in a long term future for the human beings, but people also expressed concern for their health and were not convinced that artificial meat will be tasty, safe and healthy enough to be accepted by consumers.

National audience; Muscle fiber properties are important for beef meat production: quantity and quality. Fetal life represents crucial phase for the acquisition of muscle properties. Conditions of gestation of the cow will have impacts on muscle development. Very few studies concern the effect of nutrition restriction during gestation in cattle. Our objective was to analyze the impact of nutrient restriction at specific gestational stages on fiber properties of Semitendinosus muscle. Cross bred beef cows were fed to nitrogen and energy recommendations (CCC) or restricted to 60% of recommendations for the first 85 or 140 days post conception followed by realimentation to recommended protein and energy levels (RCC and RRC respectively). The morphology and properties of fibers were analyzed by immunohistochemistry with specific anti myosin heavy chains antibodies. The main effects of undernutrition were observed at 254 days. The most important effect is the presence of lower proportions of small fibers expressing fetal myosin heavy chain in RCC and RRC groups in comparison to CCC. As these fibers correspond to the third generation giving rise to IIA fibers, this could have consequence on the proportion of IIA fibers of this muscle.

Le porc est la viande la plus consommée en France actuellement. La production nationale a doublé depuis les années 60, grâce à la mise en place d’un plan de rationalisation de la production. Les performances techniques des élevages (prolificité, vitesse de croissance, proportion de tissus maigres des carcasses) ont fortement progressé, grâce aux importants progrès réalisés en génétique, en nutrition animale et dans la conduite des élevages. Ces gains de productivité ont permis de répondre à la demande croissante pour une viande de plus en plus maigre à un prix compétitif. Cependant, l’élevage porcin rationalisé est maintenant jugé responsable d’une détérioration de la qualité des produits proposés aux consommateurs. Après une présentation des composantes de la qualité des carcasses et des viandes de porc, l’article fait le point sur l’effet de l’accroissement de la productivité sur ces qualités. Les faits majeurs sont l’augmentation de la teneur en muscle des carcasses, ainsi que l’identification de gènes à effet majeur sur la qualité de viande (HAL et RN) et l’éradication des allèles défavorables n (dans les lignées maternelles) et RN-. L’indice de qualité de viande, seul critère de qualité inclus dans les programmes de sélection, est resté globalement stable depuis 20 ans dans les races contrôlées, conformément à l’objectif fixé. Une évaluation du progrès génétique réalisé en race Large White depuis 1977 montre une réduction du pH ultime et du rendement à la cuisson des viandes, alors que le taux de lipides intramusculaires, composante favorable aux propriétés sensorielles, est resté stable. L’aptitude à la transformation en produits secs de la bardière s’est dégradée, toutefois ce défaut peut être corrigé en partie par une alimentation appropriée distribuée aux animaux. En conclusion, la rationalisation de la production porcine a permis d’améliorer les qualités des carcasses, sans entraîner de dégradation majeure des qualités des viandes dans les races utilisées en production standard, voire de les améliorer dans les lignées où la fréquence des allèles n et RN- était élevée., Pork is the first meat consumed in France. Total production has doubled since the 1960's, due to a sustained policy in favour of pig production. Since then, the pig sector has changed considerably. Technical performance has greatly improved, in particular prolificacy, growth rate of pigs, and carcass lean meat content. This has been possible due to the substantial progress made in the fields of genetics and animal nutrition. Pig production has thus succeeded in satisfying the increasing market demand for inexpensive pork meat. However, it is now accused of reducing meat quality. This article describes the different components of carcass and meat quality traits and the consequences of increased pig productivity on these qualities. The main points are the significant improvement in carcass lean meat content, and the identification of two major genes affecting pork meat quality (HAL and RN), and the eradication of the unfavourable alleles, n (in populations used as maternal lines) and RN-. The meat quality index, which has been included in breeding goals for 20 years, has not deteriorated over this period in the different pig breeds used in the selection schemes in France. An estimation of the realised genetic trends in French Large White pigs from 1977 to 1998 shows a decrease in ultimate pH and in the cooking yield of meat, whereas the intramuscular fat content, which plays a major role in pork sensory quality, has not decreased over this period. The quality of back fat for processing into cured products has decreased, but this problem can be resolved by modifying the composition of the animal diet. In conclusion, the rationalization of pig production has improved carcass quality, without harmful consequences on eating and technological meat quality traits in the breeds commonly used in conventional pig production. Moreover, this has led to an improvement of the technological and sensory traits of meat issued from genotypes that exhibited a high frequency of the n and RN- alleles.

Les relations entre le dromadaire et l'oasis relèvent d'une certaine ambiguïté car le dromadaire, animal du nomade par excellence, marque les territoires désertiques de sa mobilité alors que l'oasis est, par essence, un point d'attache. Si, au cours de l'histoire, le dromadaire ne pénétrait en ville que pour les étapes caravanières (les caravansérails), il n'y demeurait que rarement sauf à jouer les auxiliaires pour l'agriculture oasienne. L'évolution des systèmes de production, l'augmentation de la demande en protéines animales pour approvisionner une population urbaine grandissante, ainsi que les espérances sociales des éleveurs nomades en matière d'éducation et de santé ont contribué à modifier la relation entre les élevages de dromadaire et la ville oasienne. Le développement d'un élevage camelin périurbain tant pour l'approvisionnement en lait qu'en viande a bouleversé les antiques liens entre nomades et sédentaires, se traduisant par une interpénétration accrue des activités portées par les uns et les autres. L'article s'appuie sur plusieurs exemples des évolutions constatées en Afrique saharienne (Mauritanie, Algérie, Tunisie), au Sahel (Tchad, Niger), au Moyen-Orient (Arabie saoudite) et en Asie centrale (Kazakhstan, Turkménistan).

L’utilisation d’éponges hormonales pour contrôler l’ovulation des femelles est de plus en plus limitée par les réglementations européennes. L’INRA avec des partenaires académiques et industriels a identifié le rôle de la lumière sur le métabolisme de la mélatonine et ses répercussions sur l’activité sexuelle des petits ruminants. Ces travaux ont conduit à une série de protocoles d’alternances d’exposition des mâles et femelles à la lumière du jour, et l’élaboration d’un implant délivrant de la mélatonine pour les brebis. Les protocoles photopériodes sont utilisés en combinaison avec les traitements hormonaux et accroissent leur efficacité, engendrant des gains économiques substantiels. Ces protocoles pourraient contribuer à la réduction voire la suppression de l'usage d'hormones.

Permanently maintained pastures in France are often located in less desirable areas of the country and are extensively used for grass based farming, dairy farming an mountainous regions), and suckler farming (cattle and sheep, down into the valleys). These production systems are of interest because they employ practices respectful of the environment and local biodiversity. We conducted observations of 73 cattle suckler farms (12 of which use organic agriculture) located in the Massif Central. We saw that they managed to maintain vast fodder areas, ranging from 1.2 ha of main fodder area per LU for calf producers or sheep producers in semi-montainous areas to 0.6 ha of main fodder area per LU for finishers. For the farms included in our sample, we describe the grass harvesting techniques used, input consumption, and the earnings associated with different production systems. The survival of these farms is tied to Common Agricultural Policy (CAP) funding; recent changes to this program are analysed., Les prairies permanentes qui se sont maintenues en France sont souvent localisées dans les zones défavorisées et exploitées extensivement par des élevages herbagers, laitiers (en montagne) ou allaitants (bovins et ovins, jusqu'en plaine). La priorité donnée à l'herbe pâturée et le très faible emploi d'intrants rendent ces systèmes intéressants car ils respectent déjà l'environnement et sa biodiversité. L'observation d'un échantillon de 73 élevages allaitants bovins (dont 12 en agriculture biologique) du pourtour du Massif central montre qu'ils permettent d'entretenir de vastes surfaces fourragères : la "surface fourragère entretenue" est de 1,2 ha SFP/UGB en système bovin Naisseur et ovin de demi-montagne, de 0,60 ha SFP/UGB pour les Naisseurs-engraisseurs. Modes de récolte de l'herbe, consommation d'intrants et revenu des différents systèmes de production de l'échantillon sont présentés. La pérennité de ces exploitations est liée aux aides de la PAC, dont l'évolution récente est analysée et qui risque de pénaliser les structures les plus grandes.

Although they quantitatively only take a marginal place amongst domestic herbivores (only 0.4% of world domestic herbivores), the large camelids (dromedary and Bactrian) are present in almost all the arid lands of the old world (except in Southern Africa), a widespread area of over 35 millions km2. They are overall remarkable enhancer of these spaces by their productive potential and by their role in the agro-ecosystemic balance of the arid lands, especially with the current climatic changes. Elsewhere, they are known for their physiological peculiarities linked to their adaptation ability to harsh conditions of the desert and of its margin. In consequence, they represent a fabulous biological model for the scientists from different disciplines. Their place in the “modern world” has to be re-evaluated by considering these trends and these particularities.

Cette revue bibliographique présente, pour les espèces avicoles, les principales fonctions mathématiques utilisées pour la description de la courbe de croissance : fonction de Richards, de Gompertz, logistique et de Janoschek. Dans un deuxième temps sont rapportées les méthodes les plus courantes d’estimation des paramètres de ces fonctions. L’influence sur ces derniers de différents facteurs tels que la taille et le mode de vie de l’espèce, le sexe et la sélection sont étudiés dans une troisième partie. Enfin, un bilan des estimations des paramètres génétiques de ces valeurs caractéristiques est présenté., This bibliographic review presents, for poultry species, the main mathematical functions used to describe the growth curve : Richards, Gompertz, logistic and Janoschek functions. In a second part, methods commonly used to estimate the parameters of these curves are reported. The influence of species size, ecological factors, sex and selection are studied in a third part. Finally, the available estimations of the genetic parameters of the parameters of the growth curve are presented.

Are bovine and ovine farms whose system integrates forage crops and temporary grassland less susceptible to climatic hazards than systems that essentially rely on permanent pasture? In order to reply to this question, the technical and economic results of 3,214 farms x years (distribution of farms nationwide, 2000-2009 period) were analyzed. Variations (global variability in correlation with climatic hazards) in grass production were also examined. Results show that forage crops minimize variations in the quantity of harvested forage when grass production is exposed to hazards, however the overall variability for grassland-based systems is not significantly different than that for other systems. On the other hand, variability in grass production was higher for temporary grassland. These results must be put into perspective based on pedoclimatic potential and type of animal production for each type of forage system., Face au changement climatique, quels types de systèmes fourragers permettent d'atteindre un niveau de production animale satisfaisant tout en étant peu sensibles aux aléas ? Les élevages de bovins ou d'ovins viande disposant de cultures fourragères et de prairies temporaires sont-ils avantagés par rapport aux systèmes où la prairie permanente domine largement ? Pour répondre à ces questions, les résultats techniques et économiques de 3 214 exploitations x années (période 2000-2009 et répartition nationale) sont analysés. La variabilité (globale et en lien avec l'aléa climatique) de la production d'herbe est étudiée. Les cultures fourragères permettent effectivement de réduire la variabilité des quantités de fourrages récoltées en cas d'aléas sur la production d'herbe mais la variabilité globale des résultats de ces exploitations est peu différente des autres. En revanche, la variabilité de production des prairies temporaires semble plus forte. Ces résultats sont à relativiser en fonction des potentiels pédoclimatiques et du type de production animale correspondant aux différents types de systèmes fourragers.

La production de viande artificielle par culture de cellules est proposée par certains scientifiques comme une des solutions pour répondre aux grands enjeux de l’élevage : i) réduire le mal-être supposé des animaux dans les élevages modernes, voire ne pas tuer les animaux pour les manger, ii) réduire la possible dégradation de l’environnement par l’élevage et iii) réduire la faim dans le monde en augmentant le niveau des ressources protéiques alimentaires. La viande artificielle supprimerait en effet le mal-être supposé des animaux lié à l’élevage et permettrait de ne pas abattre les animaux pour les manger. L’impact environnemental de la viande artificielle est difficile à évaluer en l’absence de données sur le fonctionnement d’une usine de production. La viande artificielle présenterait toutefois un intérêt modéré pour réduire les gaz à effet de serre et la pollution par les nitrates, un intérêt limité quant à l’utilisation des énergies fossiles, voire très limité pour limiter les besoins en eau, mais elle libérerait des terres cultivables. Elle entraînerait probablement dans l’eau des résidus de molécules de synthèse. De nombreux experts estiment que les causes de la malnutrition actuelle de certaines populations sont multiples et ne sont pas directement liées à un manque de ressources alimentaires. Bien que la culture de cellules soit couramment pratiquée en laboratoire, il existe des verrous techniques importants à lever pour une production à grande échelle, tels que le coût rédhibitoire des technologies actuelles et le manque de ressemblance du produit obtenu à de la viande issue d’animaux. Sur le plan nutritionnel, la viande artificielle ne présente pas d’avantage particulier par rapport à un autre aliment élaboré à partir de l’ensemble des nutriments nécessaires à sa production. Les critères d’acceptabilité de la viande artificielle renvoient, d’une part, à des questions d’ordre moral ou éthique concernant la technologie et les inquiétudes qu’elle soulève, et d’autre part, à des considérations classiques relatives aux produits alimentaires (prix, qualité, naturalité…). Par le passé, les expériences de substitution des protéines animales par des produits analogues ont échoué en raison, notamment, de contraintes économiques, du temps nécessaire pour l’éventuelle acceptation des produits par les consommateurs et pour la délivrance des autorisations de mise sur le marché. Face aux questionnements importants concernant l’élevage, la production de viande artificielle ne présente pas aujourd’hui d’avantages majeurs par comparaison à la viande naturelle ou à d’autres alternatives possibles telles que rééquilibrer notre alimentation en diversifiant les sources de protéines végétales et animales, ou encore développer des systèmes d’élevage plus respectueux des animaux et de l’environnement., The production of artificial meat by cell culture is suggested by some scientists as one solution to address the major challenges facing our society: (i) reducing potential discomfort of animals on modern farms or avoiding killing animals to eat them (ii) reducing potential environmental degradation by livestock and (iii) reducing world hunger by increasing protein resources. Artificial meat would indeed eliminate any animal “suffering” in farming systems and would avoid the slaughtering of animals to eat them. The environmental impact of artificial meat is difficult to evaluate due to the absence of references on production units. However, it may have a moderate interest in reducing greenhouse gas emissions and pollution by nitrates, a limited interest for decreasing fossil fuel use or a very limited interest concerning water use, but it would make more land available. It may result in the presence of organic molecule residues in water. Nevertheless, many experts believe that the causes of the current malnutrition of some human populations are diverse, and not directly related to a lack of food resources. Although cell culture can be usually performed in laboratories, there are significant major technical difficulties to move towards a large-scale production as the prohibitive cost of current technologies and the lack of similarity of the obtained product with meat from animals. From a nutritional point of view, artificial meat has no particular advantage compared to another type of food made from all nutrients necessary for its production. The criteria for acceptability of artificial meat refer, first, to moral or ethical concerns about the technology and the worries it raises, and secondly, to usual food product concerns (price, quality, naturality, etc.). In the past, attempts to substitute animal proteins with similar products have failed due to economic constraints, the time required for potential product acceptance by consumers and permission to place the products on the market by public authorities. In conclusion, given the important challenges facing livestock, production of artificial meat does not present any major advantage compared to natural meat or to other options such as balancing human food supply by more diverse sources of plant and animal proteins, or developing friendly farming systems for animals and the environment. Technical, economic and social constraints, including uncertain acceptance by consumers of artificial foods, are indeed major limitations to the development of artificial meat.

Les paysages de prairies sont souvent utilisés pour promouvoir des produits de qualité certifiée issus de l'élevage. Ce lien entre produit et paysage est-il bien ancré dans les pratiques et les discours des éleveurs ? Que représente le paysage pour eux et sont-ils prêts à s'engager dans des actions publiques à finalité paysagère ?[br/] L'étude a porté sur deux produits de régions herbagères : le fromage AOP Saint-Nectaire en Auvergne et la marque Viande bovine du Parc du Morvan. Elle repose sur une trentaine d'enquêtes en exploitations et entretiens sociologiques avec des éleveurs dans chaque région, sur des observations de terrain et sur des analyses de documents faisant référence à ces produits. Elle révèle que les éléments emblématiques du paysage pour promouvoir le Saint-Nectaire correspondent à des pâtures pour des vaches allaitantes ou des génisses plutôt qu'à des parcelles utilisées pour les vaches laitières. Les éleveurs laitiers enquêtés dans la zone Saint-Nectaire sont réticents à s'engager dans des actions paysagères contrairement aux éleveurs allaitants du Morvan. Ces derniers, en revanche, sont peu nombreux à s'investir dans la marque Parc. Ces résultats illustrent les liens multiples ainsi que les écarts entre le paysage promotionnel d'un produit et le paysage « laborieux » des agriculteurs., Rural grassland landscapes are often used as a means of promoting the quality of farm produce. But is the link between quality of produce and rural landscape as obvious as that in the practices and discourse of livestock farmers? [br/] The present study (basecion farm surveys, field observations and document analysis) reviewed 2 products produced in grassland-rich areas: AOP-certified Saint-Nectaire cheese (Auvergne) and meat sold under the label Mande bovine du Parc du Morvan'. 'Emblematic landtcape elements' used to promote the Saint-Nectaire cheese were mainly focused on pastures for suckling cows and heifers. And yet, in this area, dairy farmers are reluctant to get involved in voluntary landscape schemes. Farmers in the Morvan, on the other hand, are involved in these schemes, yet only a few of them sell their products under the label Mande bovine du Parc'. These results point to the complex link and the discrepancies between the promotional image of rural landscapes, and landscapes shaped by farmers for use as farmland.

A preocupação dos consumidores com a origem dos alimentos é crescente. No setor pecuário, o tema traçabilidade adquire importância cada vez maior, especialmente no Brasil, que é hoje o maior exportador de carne bovina do mundo. Este artigo revisa o conhecimento atual no que diz respeito à traçabilidade da dieta dos animais a partir de seus produtos, apresentando os potenciais traçadores envolvidos na temática. Marcadores de plantas (e.g. carotenóides, terpenos e compostos fenólicos) e ácidos graxos, são potenciais traçadores na carne. Já a origem geográfica tem sido identificada com sucesso através de métodos espectrais ou com base na análise de isótopos estáveis na carne. Em síntese, cada técnica em particular possui indicações próprias de uso de modo que, provavelmente, o futuro da traçabilidade incluirá a utilização concomitante de diversas técnicas. O tema, portanto, constitui-se em objeto de alto impacto tecnológico que necessita ser incluído na pauta de pesquisa no Brasil., The consumer concerns about the origin of their food are rising. In this regard, the traceability acquires increasing relevance in the livestock sector, especially in Brazil, which is the biggest beef exporter in the world. This paper reviews the current knowledge regarding the traceability of the animals feedings using their products, showing the potential markers concerned in the issue. Plant biomarkers (e.g. carotenoids, terpenes and phenolic compounds) and fatty acids are potential tracers in the meat. Geographical origin has been successfully identified by spectroscopy or stable isotopes. In conclusion, each technique has particular indications for own use, so that, probably the future of traceability includes concomitant use of several techniques. Thus, the issue represents a target of high technological impact that needs to be included in the research agenda in Brazil.

Pour limiter les émissions de gaz à effet de serre (GES) liées à l’élevage bovin, il existe plusieurs leviers d’action, dont l’intensification de la production animale par tête. A ce jour, l’efficacité de ces leviers n’a pas été analysée au niveau national, en considérant l’équilibre relatif entre les cheptels laitier et allaitant. Nous avons développé un modèle du cheptel bovin national qui simule les productions de lait et de viande et les émissions directes de GES en fonction des choix techniques liés aux races, à leur productivité et aux trajectoires de finition. Le modèle combine un module de simulation du fonctionnement du cheptel national et un module de simulation de sa démographie. Il prédit les effectifs de bovins dans chaque race sous contraintes de composition du cheptel national et de réalisation des objectifs de production sur la base des références françaises de 2010 pour le lait, les abattages et les exportations. Des scénarios d’intensification animale contrastés ont été simulés. Les résultats (en % de la référence 2010) montrent que l’augmentation de la productivité laitière de la race Prim’Holstein de 7500 à 11500 kg/vache/an permet une réduction des GES émis de 2,03%. Si cette augmentation est associée à une baisse de la productivité numérique (nombre de veaux par vache présente), la réduction des GES n’est plus que de 0,56%. Un cheptel laitier national composé uniquement de vaches de race Normande conduit à une légère augmentation des GES (0,99%). Cependant, si les veaux de race Normande, qui sont mieux conformés, sont finis en jeunes bovins plutôt qu’en veaux de boucherie, ce scénario conduit alors à une réduction de 4,01% des GES. Pour le cheptel allaitant, l’intensification via une augmentation des poids de carcasse et un raccourcissement des cycles de finition permet une légère réduction des GES de - 1,42%. Si ce scénario est associé à une forte mortalité des jeunes, il conduit alors à l’inverse à une augmentation des GES de 1,85%. Ces résultats montrent l’intérêt d’une approche globale pour apprécier les effets de choix techniques, comme l’intensification, sur les émissions et mieux évaluer les compromis entre production et environnement., Different mitigation options have been proposed to reduce greenhouse gas (GHG) emissions from cattle farming, especially the intensification of animal production per head. Until now, these options have not been analyzed at the national level and thus ignore the interactions between dairy and beef cattle. Hence, we developed a national cattle herd model to simulate milk and meat production and the GHG emissions depending on technical farming choices related to breeds, their productivity and the type of finishing. The model combines a component that simulates herd functioning and a component that simulates herd demography. The model predicts the number of cattle in each breed given the constraints of herd composition and national production achievement (2010 French references for milk, slaughterings and exports). Different scenarios of animal production intensification were simulated. The results show that increasing Prim’Holstein milk productivity (from 7500 to 11500 kg/cow/year) led to a GHG decrease of 2.03% (expressed in % of the 2010 situation). Even though the milk productivity increase was associated to a decrease in numerical productivity (number of calves per cow present), the GHG decrease was only 0.56%. The results also show that a dairy herd with only Normandy breed cows led to a slight GHG increase (+ 0,99%). However, when Normandy breed calves, with their good conformation, were finished as young bulls instead of veals, the scenario led to a GHG decrease of 4.01%. Regarding the beef herd, an intensification based on carcass weight increase and fattening time decrease led to a slight GHG decrease of 1.42%. When combined with higher calf mortality, this scenario led to a GHG increase of 1.85%. The model results highlight the interest of having a global approach to assess technical choice effects, such as intensification, on GHG emissions and thus better evaluate trade-offs between production and the environment.

National audience; Climate change, now an acknowledged fact, affects both forage production levels and forage calendar. Simulated production of grass, alfalfa and maize, obtained using a cultivation model, were merged with the modelled representations of the requirements for 13 types of livestock farming systems. Medium and long-term problems affecting livestock feed resources are presented (scenario A2). Reliance on feed stocks and other types of stocks will be increased, and maize will play a more important role. Decreased summer rainfall will make it very difficult to sustain grassland farming systems. On-site expert knowledge of current and possible practices will help provide technical solutions, and determine the issues for which research and experimentation should be carried further.; Les simulations de productions d’herbe, de luzerne et de maïs, obtenues en sortie d’un modèle de culture (cf. le premier article) sont combinées aux représentations modélisées des besoins de 13 types de systèmes d’élevage. Les questions d’alimentation des troupeaux qui se poseront à moyen et long terme (scénario A2) sont présentées : le besoin de stocks et sans doute la place du maïs devraient s’accroître ; les systèmes herbagers seront sans doute très difficiles à maintenir en raison de la réduction des précipitations estivales. La connaissance par des experts de terrain des pratiques présentes et possibles permet d’envisager des solutions techniques et de dégager les questions de recherche et d’expérimentation à privilégier.

Les aléas climatiques figurent parmi les principales sources de risque de variations des résultats technico-économiques auxquelles sont confrontés les élevages de bovins allaitants. L’enjeu est de mieux comprendre comment les éleveurs peuvent diminuer leur exposition aux risques climatiques et avec quelles conséquences. L’objectif de cette étude est de tester si les exploitations présentant un niveau de chargement plus faible ont une moindre exposition à ces risques. Pour cela nous mettons en parallèle les résultats technico-économiques d’exploitations de bovins allaitants du bassin charolais provenant d’une analyse empirique d’une base de données et d’une simulation bioéconomique. Dans les deux cas, nous analysons la sensibilité des élevages aux aléas à travers trois critères : les résultats technico-économiques moyens sur la période étudiée, leur écart type et la corrélation de leur variation interannuelle avec les variations de rendements fourragers. Les deux études montrent que la complémentation des animaux et l’ajustement de l’utilisation des prairies sont les leviers principaux mis en œuvre par les éleveurs. Ceux dont l’exploitation a un plus faible chargement ont moins recours aux achats exceptionnels ce qui réduit la variabilité de leurs revenus sans différence importante de revenu moyen calculé sur 20 ans., In suckler farm systems, climatic conditions are a main factor with an impact on technico-economic results. Could adapting the stocking rate help farmers lower risks tied to climatic conditions? In order to answer this question, this study compares the results of surveys carried out on suckler farms in the Charolais and results obtained through bioeconomic modelling. In both cases, climate sensitivity is evaluated based on 3 criterions: average technico-economic results over the studied period, standard deviation and correlation of their interannual variations with variations in forage yield. Feed supplementation and using grassland for pasture are the two main levers which farmers can juggle with. Farmers that have a lower stock ingrate have fewer unexpected expenses, which smoothes out income irregularities, with no significant change in average income over a 20-year period.

Based on the official FAO statistics, the present paper aims to propose an analysis of the current situation of camel economy worldwide and of the main trends since 1961, date of the first available international data. The main field involved the camel population, the camel milk production and consumption, the camel meat production and consumption, and finally some remarks on camel sciences today. It appears that camel population is not endangered at the world level even if there are sorne countries marked by a strong or regular decIine of its population. The camel products are regularly increased but this trend is mainly due to the increase of camel population and of slaughtering rate (for meat) or proportion of lactating animais (for milk) than ta the improvement of the productivity. Indeed, nor the carcass weight on average (183 ta 205 kgf carcass), neither the daity yield (331 ta 337 1/100 Kg LW/year) have highly changed between 1961 and 2010. Special effort has ta be done by the camel research and development for answering ta food safety challenge in arid lands. Regarding camel sciences, the number of publications involving camel is regularly increasing also, but still there is a lack of studies on important challenges regarding camel, especially in local economy, milk and meat production improvement, rnultifadorial diseases and interactions with the enviromnent.

Les simulations de productions d’herbe, de luzerne et de maïs, obtenues en sortie d’un modèle de culture (cf. le premier article) sont combinées aux représentations modélisées des besoins de 13 types de systèmes d’élevage. Les questions d’alimentation des troupeaux qui se poseront à moyen et long terme (scénario A2) sont présentées : le besoin de stocks et sans doute la place du maïs devraient s’accroître ; les systèmes herbagers seront sans doute très difficiles à maintenir en raison de la réduction des précipitations estivales. La connaissance par des experts de terrain des pratiques présentes et possibles permet d’envisager des solutions techniques et de dégager les questions de recherche et d’expérimentation à privilégier., Climate change, now an acknowledged fact, affects both forage production levels and forage calendar. Simulated production of grass, alfalfa and maize, obtained using a cultivation model, were merged with the modelled representations of the requirements for 13 types of livestock farming systems. Medium and long-term problems affecting livestock feed resources are presented (scenario A2). Reliance on feed stocks and other types of stocks will be increased, and maize will play a more important role. Decreased summer rainfall will make it very difficult to sustain grassland farming systems. On-site expert knowledge of current and possible practices will help provide technical solutions, and determine the issues for which research and experimentation should be carried further.

Cette étude examine la production de troupeaux bovins villageois principalement trypanotolérants, dans la région de Boundiali, au nord de la Côte d'Ivoire. Le but est d'évaluer la rentabilité de ce système de production dans une région affectée par la trypanosomose et d'identifier les principales contraintes économiques. Des données biologiques collectées entre janvier 1986 et décembre 1989 et des données économiques et financières collectées en 1988 sont utilisées dans un Modèle de Troupeau. Ce modèle bio-économique de simulation permet d'obtenir des projections sur 10 ans de la structure des troupeaux, de la production de lait et de viande, et des estimations de rentabilité. Les résultats indiquent une rentabilité économique très élevée pour l'économie ivoirienne. De plus, la récente dévaluation du franc CFA devrait accroître la compétitivité de l'élevage. Ces résultats sont encourageants au vu des efforts du gouvernement pour soutenir l'élevage. La rentabilité financière pour les producteurs est en revanche modeste, en particulier en raison des coûts élevés du gardiennage car les bouviers Peul reçoivent une large part du lait produit. Une augmentation de la productivité et de la rentabilité financière paraît difficile tant que subsiste ce système de gestion.

Les systèmes d’élevage ovins et les caprins, comme les autres productions animales, sont confrontés aux multiples défis environnementaux : limiter les nuisances et contribuer positivement à l’entretien ou à l’amélioration du milieu. Les travaux de l’INRA, et de ses partenaires, se sont largement impliqués dans ces questions en considérant ces élevages de petits ruminants comme faisant partie d‘agroécosystèmes complexes. Cette synthèse collective rassemble, en privilégiant les niveaux d’approche, les actions dans lesquels l’INRA intervient. Considérant tout d’abord les grandes tendances sur les effectifs d’animaux et leur répartition géographique, les adaptations ou les disparitions de ces élevages se repèrent par les approches technico-économiques. Dans ce contexte, il était important pour l’INRA de s’intéresser surtout aux origines des changements et de déceler les innovations techniques, organisationnelles et opérationnelles qui interviennent. Globalement, les trois leviers de ces évolutions ont été l’accroissement de la taille des troupeaux et des surfaces, la simplification des conduites (travail) et la réduction de l’utilisation des intrants (charges) au profit des ressources fourragères naturelles locales. Dans ce cadre, l’INRA y évalue également l’acceptabilité de certaines de ses inventions. Dans un tel contexte, les aptitudes d’élevage des animaux ne se limitent plus à la seule maximisation de la productivité individuelle. Des travaux spécifiques à ces espèces s’avèrent nécessaires pour identifier les caractères d’élevage qui sont déterminants dans des systèmes capables d’absorber des aléas. L’idée dominante est qu’il faut transférer sur les animaux eux-mêmes des capacités adaptatives qui étaient précédemment sous-utilisées, voire ignorées. La maîtrise de la reproduction pose encore de sérieux problèmes environnementaux chez ces espèces saisonnées et pour lesquelles l’INRA prépare des solutions alternatives à l’interdiction de l’utilisation de traitements hormonaux qui relarguent des résidus et posent des questions éthiques quant à leur utilisation. Pour quantifier les performances environnementales de ces élevages, l’INRA s’est doté de deux plateformes pluridisciplinaires, et mobilise des domaines expérimentaux où des systèmes d’élevages y sont étudiés à long terme. Par une approche pluridisciplinaire, des analyses multicritères permettent d’évaluer les performances environnementales de ces conduites tant sur le plan des GES, de l’énergie fossile que de la biodiversité. Une telle approche permet surtout d’évaluer objectivement les compromis productivité – performances environnementales. Enfin, à des échelles plus vastes de bassins de production et de micro-régions, des démarches de recherche action sur la coordination des acteurs permettent d’évaluer des coordinations d’acteurs qui ménagent des objectifs de production (régularité de la production) avec la valorisation raisonnée d’écosystèmes pâturés. Ces études s’étendent jusqu’à des échelles territoriales où la dimension paysagère est prise en compte, notamment parce que, par exemple, le rôle anti-incendie de l’élevage de petits ruminants est incontestable. Quels que soient les niveaux d’approche, l’évaluation des performances environnementale des élevages ovins et caprins repose largement sur la modélisation des systèmes et/ou sur des simulations., This review deals with INRA research activities in the field of improved environmental friendly farming systems in sheep and goats. This work was done with numerous partners of other institutions and breeder’s associations. Description of INRA researches is presented by level of approaches. At the upper level, technical and economical approaches illustrate the main tendencies and limiting factors that explain specific problems encountered by breeders. These are namely flock size increment, workload limits and an increased use of local natural feed resources. These changes at farm level are studied in terms of innovations and acceptability of some inventions that are proposed by research labs. It is becoming clear that animal robustness and adaptive capabilities are major sources of future flexible farming systems. Phenotyping and modern selection processes are planned to solve these biological limits. Another urgent question concerns alternative methods to control reproduction of such seasoned species. It is for sure clear that present methods based on hormonal treatments can no longer be considered as safe green and ethical and its acceptability is endangered. INRA also set experiments on permanent farming systems in which multidisciplinary teams study global impact of trade-off between productivity and environmental objectives. Such an approach is also developed on rangelands use by sheep in several INRA sites. At a larger scale, research – action operation are conducted to analyse actors’ coordination within complex territories in order to evaluate potential environmental benefits of a wider use of ecosystems on landscape by sheep and goat systems. To tackle such a complex problem of environmental performances of small ruminant production, modelling and simulation are useful tools that have been developed.