Search

Izazovi su veliki, zahtjevi sve veći i za proizvođače, ali i za prerađivače u mljekarstvu. Diskutabilno je koliko dugo taj scenario može izdržati. KAo i svoj ostaloj industriji, novi horizonti napretka još se otvaraju. NApredak nije samo u novoj tehnologiji, već i u tome koliko je ugrađujemo u farmski život i u sigurnost životinja, potrošača i farmera, svih koji su uključeni u proizvodnju hrane za ljude.

Problem rada su različiti načini proizvodnje i prerade mlijeka i mliječnih proizvoda, te njihov utjecaj na ekonomsku efikasnost proizvođača

Visoka kakvoća mlijeka te osiguranje proizvodnog i preradnog procesa preduvjet je dobrog konačnog proizvoda. Pri tome vrlo je znakovita povezanost proizvođača i prerađivača, te dobra obučenost proizvođača i povezivanje visokih tehnoloških kriterija prerađivača. Samo tako u konačnici biti će zadovoljan i zdravim proizvodom snabdjevan potrošač. Od velike važnosti je tehnološki postupak proizvodnje i dobivanja mlijeka, u ovoj fazi načinjene pogreške teško su ispravljive. Druga faza je put mlijeka do mljekara i laboratorijska kontrola proije ulaska u pogon, treća faza je sigurnost tehonloškog postupka prerade i opremanja na tržište, te posljednja faza skladištenje, odnosno distribucija (uz dodatno skladištenje-čuvanje kada se radi o proizvodima koji su dužeg vijeka uporabe).

U toku posljednje decenije došlo je do značajnih promjena u proizvodnji i preradi mlijeka u Vojvodini. Sažeto rečeno te promjene su uglavnom u intenzivnijem uvođenju mehanizacije u proizvodnju mlijeka i modernizacija prerade. Mljekarska industrija Vojvodine u ovom periodu obogaćena je novim preradnim procesima, kao što su za sterilizirano mlijeko, sladoled, suvremenije linije za kiselo-mliječne proizvode, topljene sireve i neke tvrde sireve.

Rezultati radova o utjecaju mikrobiološkog sastava maslaca na njegov kvalitet nisu na postavljeno pitanje dali određene odgovore. Često su ti odgovori čak i posve protivrječni. Međutim Hietaranta smatra, da je neodređenost rezultata radova na proučavanju utjecaja mikroflore maslaca na njegov kvalitet razumljiva, jer je nepotpuno poznavanje promjena maslaca izazvanih mikrobiološkom aktivnošću, a nepotpuno je i znanje o tome, u kome je opsegu povezana mikrobiološka aktivnost i kemijske promjene maslaca.