espanolEl objetivo de este trabajo fue proponer un prototipo de medicion de color y temperatura construido con los sensores DHT11 de temperatura y TCS230-3200 de color conectados a un Arduino Nano, con una conexion serial se transfirio la informacion a un ordenador con los programas PXL-DAQ y Microsoft Excel® 2013, siendo las mediciones de color registradas en el modelo de color RGB para su conversion al sistema CIE L*a*b*. Un equipo de medicion simultanea de color y temperatura a nivel piloto, como el que se propone, se convierte en una alternativa economica frente a los costosos equipos comerciales. Con el prototipo se analizo la perdida de luminosidad y la variacion temperatura del yacon (Smallanthus sonchifolius), y los cambios de indice de pardeamiento y diferencia de color. Estos mostraron un comportamiento similar al encontrado en la literatura. EnglishThe objective of this work was to propose a color and temperature measurement prototype constructed with the temperature sensor DHT11 and the color sensor TCS230-3200 connected to an Arduino Nano, with a serial connection information was transferred to a computer with PXL-DAQ and Microsoft Excel® 2013 programs, the color measurements were recorded in RGB color model for a conversion to CIE L*a*b* system. A simultaneous color and temperature measurement equipment at pilot level, as the one proposed in this paper, becomes an economical alternative to costly commercial equipment. With the prototype the luminosity loss and changes of temperature of yacon (Smallanthus sonchifolius) were quantified, and the changes of browning indexes and color difference. These parameters presented a behavior similar to that found in the literature.