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Introduction: It is recognized that the character and the quality of the malt is obtained during kilning. Moreover, the changes occurring during kilning affect mashing and wort quality. Objectives: Till now, in Greece, for the malt production other barley varieties rather than native ones are commonly used. Thus, this research aims to evaluate the effect of kilning temperature in improving malting ability of a Greek barley cultivar. Methods: Barley kernels were malted in the Food Process Engineering Laboratory - Pilot Plant of ATEITh (Thessaloniki). The malted barley was first dried at 40-45°C (dry malt) and then kilned. The kilning of germinated barley was performed at three different temperatures (80, 90 and 100°C for 6h), in order to produce three different malts. Barley, dry malt and malted kernels were analysed for their moisture, ash, protein and β-glucan content whereas their respective worts, for extract content of the malt, colour, specific gravity and specific viscosity. The total fermentable sugars as well as their profile were also determined. Finally, the malts were compared with a commercial malt. Results: Factors such as malt moisture, β-glucan content, malt colour, malt extract and specific viscosity were significantly affected by the kilning process. Contrary, the ash and protein contents in the malt were not significantly affected. The malt produced from the Greek barley cultivar showed β-glucan, specific gravity and specific viscosity values similar to the commercial sample. Conclusions: The present study revealed that the malt and wort quality of the Greek barley cultivar (Seirios) can be significantly improved by optimizing the kilning temperature., Introducción: Se reconoce que el carácter y la calidad de la malta se obtienen durante el secado. Además, los cambios que ocurren durante el secado en estufa afectan la maceración y la calidad del mosto. Objetivos: Hasta este momento, en Grecia, se usan habitualmente otras variedades de cebada en lugar de las nativas para la producción de malta. Por lo tanto, esta investigación tiene como objetivo evaluar el efecto de la temperatura del secado en estufa en la mejora de la capacidad de malteado de un cultivar de cebada griego. Métodos: Los granos de cebada fueron malteados en el laboratorio de Food Process Engineering - Pilot Plant de ATEITh (Thessaloniki). La cebada malteada se secó primero a 40-45 ° C (malta seca) y luego se tostó. El secado en estufa de la cebada germinada se realizó a tres temperaturas diferentes (80, 90 y 100 ° C durante 6 h), con el fin de producir tres maltas diferentes. La cebada, la malta seca y los granos malteados se analizaron por su contenido de humedad, cenizas, proteínas y β-glucano, mientras que sus respectivos mostos, por el contenido de extracto de la malta, el color, la gravedad y la viscosidad específica. También se determinaron los azúcares fermentables totales, así como su perfil. Finalmente, las maltas se compararon con una malta comercial. Resultados: Factores como la humedad de la malta, el contenido de β-glucano, el color de la malta, el extracto de malta y la viscosidad específica fueron afectados significativamente por el proceso de secado en estufa. Al contrario, los contenidos de cenizas y proteínas en la malta no se vieron afectados significativamente. La malta producida a partir del cultivar de cebada griego mostró β-glucano, gravedad específica y valores de viscosidad específicos similares a la muestra comercial. Conclusiones: : El presente estudio reveló que la calidad de malta y mosto del cultivar de cebada griego (Seirios) puede mejorarse significativamente al optimizar la temperatura del secado en estufa., Introdução: É reconhecido que o caráter e a qualidade do malte são obtidos durante a secagem. Além disso, as mudanças ocorridas durante a secagem afetam a qualidade do esmagamento e do mosto. Objetivos: Até agora, na Grécia, para a produção de malte, são comumente usadas outras variedades de cevada, em vez de nativas. Assim, esta pesquisa tem como objetivo avaliar o efeito da temperatura de estufa na melhoria da capacidade de maltagem para cultivo da cevada grega. Métodos: Os grãos de cevada foram maltados no Food Process Engineering Laboratory - Pilot Plant of ATEITh (Thessaloniki). A cevada maltada foi primeiro seca a 40-45 °C (malte seco) e depois seca em estufa. A secagem da cevada germinada foi realizada a três temperaturas diferentes (80, 90 e 100 °C, por 6h), a fim de produzir três maltes diferentes. A cevada, malte seco e malte foram analisados quanto ao teor de humidade, cinzas, proteína e seus respetivos teores em β-glucana, teor de extrato do malte, cor, densidade e viscosidade específica. Também foram determinados o total de açúcares fermentáveis, bem como o seu perfil. Finalmente, os maltes foram comparados com um malte comercial. Resultados: Fatores como a humidade do malte, o teor de β-glucana, a cor do malte, o extrato de malte e a viscosidade específica foram significativamente afetados pelo processo de secagem em estufa. Pelo contrário, os teores de cinzas e proteínas no malte não foram significativamente afetados. O malte produzido a partir da cultivar de cevada grega mostrou um teor de β-glucana, gravidade específica e valores de viscosidade específicos semelhantes aos da amostra comercial. Conclusões: O presente estudo revelou que a qualidade do malte e do mosto da cultivar de cevada grega (Seirios) pode ser significativamente melhorada pela otimização da temperatura de estufa

[ES] En este trabajo se ha estudiado el efecto de la inulina en las propiedades ópticas y mecánicas de un alimento prebiótico desarrollado a partir de manzana (var. Granny Smith) e impregnada a vacío (IV) con cuatro disoluciones diferentes formadas por sacarosa, sacarosa e inulina, aloe vera y aloe vera e inulina y posterior secado mediante aire caliente como método de estabilización. El ensayo se realizó sobre discos de manzana impregnados de 5mm de espesor y deshidratados en cámara de secado de aire caliente hasta alcanzar una humedad del 4% en base húmeda. En los ensayos para evaluar las propiedades ópticas se obtuvieron resultados que afirman que la adición de inulina en las muestras sólidas disminuyeron las coordenadas L* y b* y aumentó la coordenada a*. En cuanto a los valores obtenidos para las coordenadas psicométricas croma (C*ab) y tono (h*ab) puede afirmarse que, en el caso del croma, las muestras con inulina obtuvieron valores superiores, siendo estadísticamente diferentes en IV aloe vera (aloe) ¿ IV aloe vera más inulina (aloe+inu). En cambio el tono redujo la pureza de color en las muestras a las que se les incorporó inulina. Para determinar las propiedades mecánicas se realizaron dos ensayos, uno de punción y otro de cizalla. Los datos obtenidos en cada ensayo fueron fuerza máxima (N), deformación a rotura (mm) y trabajo de cizalla hasta la fuerza máxima (N·mm). En ambos ensayos se obtuvo una diferencia estadísticamente significativa en la fuerza máxima de las muestras IV sacarosa (sac) - IV sacarosa más inulina (sac+inu), siendo esta última la de menor dureza. En el ensayo de punción la deformación a rotura fue significativamente menor en las muestras IV sac+inu, y como consecuencia de ello, la dureza y el trabajo de cizalla hasta la fuerza máxima también fueron menores., [CA] En aquest treball s'ha estudiat l'efecte de la inulina en les propietats òptiques i mecàniques d'un aliment prebiòtic desenrotllat a partir de poma (var. Granny Smith) i impregnada a buit (IV) amb quatre dissolucions diferents formades per sacarosa, sacarosa i inulina, aloe vera i aloe vera i inulina i posterior assecat per mitjà d'aire calent com a mètode d'estabilització. L'assaig es va realitzar sobre discos de poma impregnats de 5 mm de grossària i deshidratats en cambra d'assecat d'aire calent fins a aconseguir una humitat del 4% en base humida. En els assajos per a avaluar les propietats òptiques es van obtindre resultats que afirmen que l'addició d'inulina en les mostres sòlides van disminuir les coordenades L* i b* y va aumentar la coordenada a*. Quant als valors obtinguts per a les coordenades psicomètriques croma (C*ab) i to (h*ab) pot afirmar-se que, en el cas del croma, les mostres amb inulina van obtindre valors superiors, sent estadísticament diferents en IV aloe vera (aloe) ¿ IV aloe vera més inulina (aloe+inu). En canvi el to va reduir la puresa de color en les mostres a què se'ls va incorporar inulina. Per a determinar les propietats mecàniques es van realitzar dos assajos, un de punció i un altre de cisalla. Les dades obtingudes en cada assaig van ser força màxima (N), deformació a ruptura (mm) i treball de cisalla fins a la força màxima (N·mm). En ambdós assajos es va obtindre una diferència estadísticament significativa en la força màxima de les mostres IV sacarosa (sac) ¿ IV sacarosa més inulina (sac+inu), sent esta última la de menor duresa. En l'assaig de punció la deformació a ruptura va ser significativament menor en les mostres IV sac+inu, i com a conseqüència d'això, la duresa i treball de cisalla fins a la força màxima també van ser menors., [EN] The following research paper studies the effects of inulin on the optical and mechanical properties of a prebiotic food developed from apples ( var. Granny Smith), vacuum impregnated (IV) with four different solutions formed by sucrose, sucrose and inulin, aloe vera and aloe vera and inulin then dried with hot air as a method of stabilization. The test is performed on apples disks impregnated of 5mm thickness, dried in an oven chamber of hot air drying until reaching a moisture content of 4% based on moisture. In trials to evaluate the optical properties, it was revealed that the addition of inulin in the samples requested coordinates L* and b* decreased; and increased the coordinate a* decreased. As to the values obtained for psychometric chroma (C*ab) and (h*ab) the tone can be said that in the case of chroma samples with inulin, it obtained higher values being statistically different in IV aloe vera (aloe) ¿ aloe vera plus inulin (aloe+inu). Instead, the tone reducing the color purity in the sample which were incorporated inulin. To determine the mechanical properties, two tests were performed; puncture and shear. Data from each study showed maximum force (N), breaking deformation (mm) and shear work to maximum strength (N·mm). Both trials yielded a statistically significant difference in the maximum strength of IV saccharose (sac) ¿ IV saccharose plus inulin (sac+inu), being the last one the lowest hardness. In the puncture test the breaking deformation was significantly lower in the samples IV sac+inu, and as a result, the hardness and shear work to maximum strength was also lower.

El año 2002, la Comisión Interina en Medidas Fitosanitarias (Commission on Phytosanitary Measures, ICPM) adoptó la Norma Internacional de Medidas Fitosanitarias, NIMF 15 (International Standard for Phytosanitary Measures, ISPM, No. 15. Guidelines for regulating wood packaging material in international trade). Solamente dos tipos de tratamiento son aceptados: Tratamiento Térmico TT (Heat Treatment, HT), mediante el cual el centro de cualquier pieza de madera utilizada para embalajes debe mantener una temperatura de 56 °C durante 30 minutos; el segundo tratamiento es la fumigación con bromuro de metilo, prohibido en Venezuela. Al utilizar madera de plantaciones para embalajes, como el pino caribe (Pinus caribaea var. hondurensis), se presentan varios problemas relacionados con la naturaleza de esta madera, puesto que tiene altos contenidos de azúcares solubles y almidones que, junto con la humedad y calor, principalmente en los contenedores cuando el transporte es marítimo, crean condiciones que propician la presencia de hongos de moho y de mancha azul. Aunque estipulada para control de plagas cuarentenarias, la aplicación de la NIMF 15 no es suficiente para eliminar las esporas de hongos en la madera. Se presentan los resultados de un ensayo mediante el cual se demuestra que solo la madera seca en estufa por encima de lo estipulado en la NIMF 15 garantiza un buen tratamiento térmico. In 2002, the Interim Commission on Phytosanitary Measures (ICPM) adopted the International Standard for Phytosanitary Measures (ISPM) No. 15 (Guidelines for regulating wood packaging material in international trade). Two treatments are recognized: Heat Treatment (HT), in which wood must be heated to a core temperature of 56 °C for 30 minutes, and fumigation with methyl bromide, forbidden in Venezuela. When the wood utilized comes from fast growth plantations, as Caribbean pine (Pinus caribaea var. hondurensis) several problems arose concerning the nature of such wood, because the high amount of soluble sugars and starch allowing the growth of other pathogenic agents, mainly fungi. The HT is not enough to eliminate some fungi. Furthermore, as many export goods require isolation, some plastic wrapping films used, retain the humidity in the wood, stimulating the development of fungi. Results on different temperatures for heat treatment are presented and the effect of heat treatment according ISPM 15 is discussed. 21-27 oencinas@ula.ve semestral