La biodisponibilité des acides aminés d'un isolat de pois chez l'Homme n'est pas différente de celle de la caséine.

La protéine de pois est une source protéique intéressante en alimentation humaine par son profil en acides aminés (AA) bien équilibré. Pour évaluer sa qualité, il est nécessaire d'évaluer la digestibilité des AA. Chez l'Homme, la mesure de digestibilité au niveau iléal est possible par l'intermédiaire d'une sonde naso-iléale, mais cette procédure est très invasive. Une méthode indirecte dite « double traceur », se basant uniquement sur des prélèvements plasmatiques, a été développée récemment (Devi et al. Am J Clin Nutr. 2018). Le premier objectif de cette étude est de déterminer la digestibilité iléale réelle de la protéine de pois chez l'Homme en comparaison d'une protéine animale de bonne qualité, la caséine. Un second objectif est de confronter les résultats obtenus à la méthode double traceur. Du lait et du pois ont été doublement marqués au 15N et 2H, à partir desquels ont été produits de la caséine et un isolat de protéines de pois. Quinze volontaires intubés avec une sonde naso-iléale ont reçu un repas fractionné en 9 portions distribuées sur 4 h contenant une protéine test, aléatoirement l'isolat de pois (n = 8) ou la caséine (n = 7). Le contenu iléal et le plasma ont été recueillis pendant 8 h. La digestibilité de l'azote et des AA a été déterminée par mesure des quantités d'azote et d'AA retrouvés dans les effluents iléaux et de leurs enrichissements en 15N, par EA-IRMS pour l'azote et U-HPLC et GC-C-IRMS pour les AA. Le DIAAS a été calculé à partir du profil de besoin adulte (FAO 2011). Pour mettre au point la méthode double traceur, des AA libres marqués au 13C et supposés totalement absorbés, ont été intégrés aux repas et les enrichissements des AA en 2H et 13C dans le repas et le plasma ont été évalués par GC-C-IRMS. Les enrichissements en 15N et 2H des isolats protéiques étaient respectivement de 0,7 et 0,1AT % pour le pois et 1,8 et 0,1AT % pour la caséine. La digestibilité iléale de la protéine de pois a été évaluée à 92,4 ± 3,1 %, légèrement inférieure à celle de la caséine (95,7 ± 1,2 %, t test p = 0,02). La digestibilité iléale des AA variait de 95,2 % à 98,0 % (glycine et acide glutamique) pour la protéine de pois et de 96,2 % à 99,4 % (acide glutamique et phénylalanine) pour la caséine. En revanche, la digestibilité iléale moyenne des AA était comparable entre les 2 protéines (97,1 ± 1,5 % pour le pois et 97,5 ± 1,0 % pour la caséine). Le DIAAS était de 1,03 pour le pois et 1,45 pour la caséine. Les analyses des enrichissements isotopiques dans les AA plasmatiques sont en cours pour calculer la digestibilité des AA des 2 protéines par la méthode double traceur. L'isolat de pois présente une très bonne biodisponibilité, avec une digestibilité iléale de l'azote légèrement inférieure à celle de la caséine et équivalente pour les acides aminés. En conséquence, son DIAAS est supérieur à 1, ce qui en fait une des rares sources végétales sans acide aminé limitant, confirmant ainsi son intérêt pour l'alimentation humaine. [ABSTRACT FROM AUTHOR]