EVALUACION FISICOQUIMICA DE PULPA DE COROBA (Jessenia polycarpa Karst) ALMACENADA EN CONDICIONES DE CONGELACION PHYSICOCHEMICAL EVALUATION OF COROBA (Jessenia polycarpa Karst) PULP IN FROZEN STORAGE AVALIACION FISICOQUIMICA DE PULPA DE COROBA (Jessenia polycarpa Karst) ALMACENADA EN CONDICIONS DE CONXELACION

In this research, changes during frozen storage in some physicochemical characteristics of coroba (Jessenia polycarpa Karst) pulp, a Venezuelan native palmaceae, were evaluated. The freezing curve was drawn and the value -3°C was established as the initial freezing temperature of coroba pulp. A commercial freezer was used by storage at -18°C for 90 days. Every 15 days were determined: pH, soluble solids (°Brix), titrable acidity (g of citric acid/100 g of pulp), peroxide value and total carotenoids content (mg of β-caroten/Kg of pulp). Then 30 days in stotage, the values of pH, titrable acidity and°Brix showed significant differences (P<0.05). Total carotenoids content showed significant reduction (P<0.05) during all evaluation and total loss of carotenoids was 57.87%. Peroxide value showed significant changes (P<0.05) then 60 days but were lower than maximun limit established by Venezuelan rules for edible fats and oils. © 2005 Altaga. All rights reserved.En esta investigacion se evaluo el comportamiento de algunas caracteristicas fisicoquimicas de la pulpa de coroba (Jessenia polycarpa Karst), una palmaceae autoctona venezolana, durante el almacenamiento congelado sin adicion de preservantes. Se obtuvo la curva de congelacion y de ella se dedujo como temperatura inicial de congelacion de la pulpa de la coroba el valor -3°C. El almacenamiento se realizo en un congelador comercial a -18°C durante 90 dias. A intervalos de 15 dias se determino los siguientes parametros: pH, solidos solubles (°Brix), acidez titulable (g de acido citrico/100g de pulpa), indice de peroxidos y contenido total de carotenoides (mg de β-caroteno/kg de pulpa). A partir del dia 30 se observaron cambios significativos (P<0,05) en los valores de pH, acidez titulable y°Brix. El contenido total de carotenoides disminuyo significativamente (P<0,05) durante el almacenamiento, siendo la perdida total de carotenoides de 57,87% de su valor inicial. El indice de peroxidos se mantuvo sin cambios significativos (P>0,05) hasta el dia 60, luego mostro incrementos significativos (P<0,05) pero los valores estuvieron por debajo del limite maximo permitido por la normativa venezolana para el indice de peroxidos de aceites y grasas comestibles. © 2005 Altaga. Todos los derechos reservados.Palabras clave: Palma coroba, alimentos congelados, aceites y grasas, carotenoides, Caicara del Orinoco.Nesta investigacion avaliouse o comportamiento dalgunhas caracteristicas fisicoquimicas da pulpa de coroba (Jessenia polycarpa Karst), unha palmaceae autoctona venezolana, durante o almacenamento conxelado sen adicion de preservantes. Obtivose a curva de conxelacion y dela deduxose como temperatura inicial de conxelacion da pulpa da coroba o valor -3°C. O almacenamento fixose nun conxelador comercial a -18°C durante 90 dias. A intervalos de 15 dias determinaronse os seguintes parametros: pH, solidos solubles (°Brix), acidez titulable (g de acido citrico/100 g de pulpa), indice de peroxidos e contido total de carotenoides (mg de β-caroteno/kg de pulpa). A partir do dia 30 observaronse significativos (P<0,05) nos valores de pH, acidez titulable e°Brix. O contido total de carotenoides diminuiu significativamente (P<0,05) durante o almacenamento, sendo a perda total de carotenoides de 57,87 % do seu valor inicial. O indice de peroxidos mantivose sen cambios significativos (P>0,05) ata o dia 60, logo mostrou incrementos significativos (P<0,05) pero os valores estiveron por debaixo do limite maximo permitido pola normativa venezolana para o indice de peroxidos de aceites e grasas comestibles. © 2005 Altaga. Todolos dereitos reservados.Palabras chave: Palma coroba, alimentos conxelados, aceites e graxas, carotenoides, Caicara do Orinoco.