Somatske stanice i njihov utjecaj na kakvoću i preradu mlijeka

Broj somatskih stanica u mlijeku je međunarodno priznati parametar za ocjenu zdravstvenog stanja vimena. Iako u Hrvatskoj još nije prihvaćen novi prijedlog plaćanja mlijeka na osnovu broja somatskih stanica, u zemljama EU, mlijeko od 1. siječnja 1995. godine ne smije sadržavati više od 400 000 soamtskih stanica po ml. Bakterijska infekcija mliječne žlijezde (klinička ili subklinička) predstavlja glavni izvor povećanja somatskih stanica u mlijeku. S povećanjem broja somatskih stanica iznad 400 000/ml, mlijeko je mastitično, a posljedice se manifestiraju u smanjenoj sekreciji mlijeka, promjeni kemijskog sastava i fizikalnih, bakterioloških i tehnoloških osobina mlijeka. Kakvoća mlijeka iz bolesne četvrti vimena, ne može se nikakvim postupkom poboljšati, pa je i to jedan od razloga zbog čega se dijagnosticiranje, kontrola i suzbijanje mastitisa mora redovito provoditi. Određivanje broja somatskih stanica u kravljem mlijeku preporuča se kao jedan od obaveznih parametara u procjeni kakvoće mlijeka.