SENZORSKA OCJENA ŠKAMPA NEPHROPS NORVEGICUS (LINNAEUS, 1758) TIJEKOM SKLADIŠTENJA NA LEDU

U ovom radu predstavljeni su rezultati promjena senzorskih svojstava i razvoja melanoze na vrsti Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758) tijekom pohrane u ledu. Senzorska analiza radila se na temelju novo razvijene sheme prema metodi indeksa kvalitete (QIM), kroz tri faze: razvoj preliminarne sheme, testiranje i validacija preliminarne sheme i izrada konačne QIM sheme u kojima je ocijenjeno ukupno 770 jedinki. Poseban osvrt bio je posvećen razvoju melanoze i usporedbi kalijeva metabisulfita, koji se tradicionalno koristi u svrhe suzbijanja melanoze, s alternativnim kemijskim tretmanima koji su dostupni na tržištu. Najbolji rezultati postignuti su tretiranjem škampa proizvodom „Prawnfresh“ koji je odgodio razvoj melanoze do dvanaestog dana, dok je metabisulfitnim tretmanom razvoj melanoze odgođen do osmog dana. Nešto slabiji rezultati postignuti su s tretmanima proizvodima Everfresh i mokrim ledom. Razvijena QIM shema pokazala se korisnim alatom u senzorskoj ocjeni škampa skladištenog u ledu.