Utjecaj spola na klaoničke pokazatelje i fizikalna svojstva buta

Cilj ovog rada bio je utvrditi utjecaj spola na klaoničke pokazatelje svinja i fizikalna svojstva buta namijenjenog proizvodnji dalmatinskog pršuta. U istraživanju su korišteni tropasminski križanci žive mase cca 150 kg od kojih je slučajno izabrano 20 nazimica (N) i 20 muških kastrata (K). Nakon klanja izvršena su mjerenja klaoničke mase trupova te debljine slanine i slabinskog dijela mišića m. longissimus dorsi (MLD) prema metodi dvije točke. Obrađeni butovi su izvagani te je izvršeno mjerenje pH vrijednosti i pokazatelja boje. Dobiveni podaci su obrađeni statističkim paketom SAS V9.1 primjenom GLM procedure. Istraživanjem je utvrđena značajno veća debljina slanine trupova muških kastrata (P