Mikološki profil nesukladnih uzoraka meda

Za identifikaciju plijesni tijekom rutinske mikrobiološke pretrage nasumično je odabrano 38 izolata plijesni podrijetlom iz uzoraka medova (kesten, bagrem, lipa, cvjetni) koji su bili nesukladni u odnosu na preporučani kvantitativni kriterij (10 CFU/g) prema Vodiču za mikrobiološke kriterije za hranu (3. izmijenjeno izdanje). Makroskopskom i mikroskopskom identifikacijom iz poraslih kultura na selektivnim podlogama određeni su rodovi plijesni Cladosporium sp., Botrytis sp., Paecilomyces sp., Acremonium sp., Penicillium sp. i Pestalotiopsis sp. Identificirane plijesni široko su rasprostranjene u prirodi (na biljkama, voću, tlu, zraku), a mogu uzrokovati zdravstvene poteškoće kod ljudi djelovanjem njihovim mikotoksina ili kao alergeni. Mikološka ispravnost meda ovisna je o pravilnim postupcima dobivanja meda, skladištenju i čuvanju, te o edukaciji pčelara.