Istraživanje kvalitete smrznutih kaša marelice analizom fizikalno-kemijskog i fenolnog

U ovom radu cilj je bio procijeniti kvalitetu smrznutih kaša marelice. Provedene su analize fizikalno-kemijskog sastava (suha tvar-ukupna i topljiva, ukupna kiselost, pH, ukupni šećeri, formolni broj, boja) i fenolnog sastava (ukupni fenoli, klorogenska kiselina i flavanoidi), te ispitivanje senzorskih svojstava smrznutih kaša marelice. Fenolni sastav, formolni broj i boja određeni su primjenom spektrofotometrijskih metoda. najveća količina fenolnih spojeva, kao i ukupna kiselost i boja određena je u industrijski pripremljenim kašama, jer je u primarnoj fazi prerade inaktivirana enzimska aktivnost. Senzorskim ocjenjivanjem najslabije ocjene dobile su laboratorijski pripremljene kaše, a najveću je dobila kaša koja se koristi u pogonu A. Najveća međusobna povezanost je potvrđena između između ukupnih fenola i boje.