Los alimentos en la Carta Filosófica Médico-Química de Juan de Cabriada

This article concerns the foodstuffs in the Carta Filosófica Médico-Química (1687) by Juan de Cabriada in an epistemological view. The main topic of the article is that references on foodstuff are rare but interesting to modern Medical Science. The Doctor rejets the classical language for diet (like coldness and dampness sensation or hotness and dryness) and he replaces it for physical-chemical properties, like acidity, bitterness, and salinity, fermentation, and effective drugs. In addition, Cabriada proposes chemical remedies in opposition to bleeding. However, he don´t refuses in all the medical tradition: he distinguishes between galenism (dark and vague) and authentic Hippocratical medicine founded in observation and experimentation. I propose a balanced lecture of Cabriada´s book, considering compatible his new perspective, language, and concepts, with Hippocrates´s authority conveniently adapted to the new science. El presente trabajo proporciona una perspectiva epistemológica al tratamiento dado por Cabriada a los alimentos. Las referencias a los alimentos en la Carta Filosófica, Médico-Química (1687) son escasas pero relevantes. El examen crítico de los pasajes donde se mencionan determinados productos pone de manifiesto cuál es su interés epistémico para una medicina moderna. El lenguaje tradicional, que distinguía los «alimentos fríos y húmedos» de los «alimentos calientes y secos», deja paso al nuevo lenguaje físico-químico donde se habla de propiedades como la acidez y la salinidad asociadas al movimiento de los átomos y a su configuración. Los cambios afectan también a los remedios, que serán de carácter químico y a base de plantas americanas como la quinaquina. Pese a este cambio, Cabriada no rechaza la medicina antigua en bloque. El incorpora a Hipócrates, que preludia la observación y la experimentación modernas, y rechaza el galenismo tardío (oscuro y confuso) por estar plagado de términos subjetivos.