Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria

Authors :: Gagnaire Soumet, Valérie
Piot, Michel
Mollé, Daniel
Jardin, Julien
Ferré, A.
Duboz, Gabriel
Buchin, Solange
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Unité de recherches en Technologie et Analyses Laitières (URTAL)
AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Source :: 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Publication Year :: 2009
Publisher :: HAL CCSD, 2009.
Abstract: Format du poster : 21 X 29,7; Phosphopetides in hard cooked type cheeses are only partially degraded by peptidases of thermophilic lactic acid bacteria. 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France

Subjects :: EMMENTAL
BACTERIAL PROTEINASE
PARMIGIANO REGGIANO
ENDOGENUS PROTEINASE
[SDV]Life Sciences [q-bio]
I.E. PLASMIN
food and beverages
CPPS
COMTE
GRANA PADANO

Language :: English
Database :: OpenAIRE
Journal :: 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, 4.IDF Dairy Science and Technology Week, 20-24 th April 2009, Rennes, France, Apr 2009, Rennes, France
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..01c9ba28700cd981d9f2326849612b1b

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