Envejecimiento de vinos en barricas y alternativos de roble

El envejecimiento en barricas de roble es una de las etapas más importantes en el proceso de elaboración de vinos tintos de calidad. La composición de la madera está altamente influenciada por la especie de roble y por su origen geográfico, así como por el proceso de fabricación. Por ello, en esta revisión se recogen diferentes trabajos en los que se ha estudiado la composición de la madera, la incidencia del proceso de fabricación y el efecto de su empleo en el envejecimiento del vino. Debido a que la utilización de barricas es un método con alto coste económico, en los últimos años se han comenzado a utilizar sistemas alternativos que pretenden imitar el proceso de envejecimiento de los vinos en dicho recipiente. The aging in oak barrels is one of the main parts in red wine quality winemaking process. The composition of wood is greatly influenced by the oak species and also by its geographic origin and manufacturing process. Thus, in this review, it has been summarized different papers in which has been studied the wood composition, the incidence of production process and the effect of its use in wine aging. Due to the high price of oak barrels, in recent years have emerged alternative systems that try to mimic the same process that occurs in the traditional oak barrels.