Correlaciones entre los parámetros colorimétricos y la composición fenólica durante la maceración prefermentativa de vinos blancos

Authors :: Hernanz Vila, Dolores
Gallo Mazzuchino, Valeria
Sayago Gómez, Ana
Heredia Mira, Francisco José
González-Miret Martín, María Lourdes
Source :: RUA. Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante, Universidad de Alicante (UA)
Publication Year :: 2010
Publisher :: Universidad de Alicante. Servicio de Publicaciones, 2010.
Abstract: La maceración del mosto con los hollejos antes de la fermentación, como proceso de mejora de las características aromáticas en los vinos blancos, produce un cambio en la composición fenólica del vino dependiendo principalmente del tiempo y la temperatura. Durante los ensayos de maceración realizados en mostos de Zalema se produce un incremento significativo (p

Subjects :: CIELAB
Maceración prefermentativa
Compuestos fenólicos
Vinos blancos
Óptica

Database :: OpenAIRE
Journal :: RUA. Repositorio Institucional de la Universidad de Alicante, Universidad de Alicante (UA)
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..142685bb23856c4b025d1585360a6d13

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