EMULACID-2015. Acetic, lactic and hexanoic acid diffusion in a hexadecane/water emulsion

Les acides organiques sont utilisés en agro-alimentaire afin de neutraliser certaines bactéries. Différentes études ont montré que des bactéries pouvaient rester actives dans certains milieux type émulsion huile dans eau mais l’ajout d’acides organiques en très faibles concentrations peuvent les désactiver. Le mécanisme proposé est en lien avec les formes H+ qui seraient en mesure de diffuser dans les cellules bactériennes. A travers la mesure des différences de mobilités d'un acide dans des mélanges Huile/Eau, il s’agit de vérifier où se localise préférentiellement l'acide pour différents pH: à l'interface des gouttelettes d’huile, ou dans les phases continue ou dispersée. La localisation de l'acide dans l'émulsion est étudiée via des mesures d’auto- diffusion par RMN.