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Les protéines solubles du lait pour texturer les aliments
- Source :
- journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France, journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Apr 2019, Rennes, France, journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Rennes, FRA, 2019-04-24
- Publication Year :
- 2019
- Publisher :
- HAL CCSD, 2019.
-
Abstract
- Les protéines solubles du lait pour texturer les aliments. journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits"
- Subjects :
- lactosérum
assemblage de protéine
innovation alimentaire
viscosité
Ingénierie des aliments
milk sugar
whey paste
procédé de séchage
traitement thermique de l'aliment
physico-chimie des protéines
produit laitier
lactose
protéine de lait
dairy product
Alimentation et Nutrition
viscosity
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
Food and Nutrition
Food engineering
rheology
rhéologie
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
lactoserum
traitement thermique
Subjects
Details
- Language :
- French
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UMR UMR INRA / AgroCampus Rennes : Science et Technologie du Lait et de l'?uf (1253)., Apr 2019, Rennes, France, journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Apr 2019, Rennes, France, journée scientifique "science des aliments et valorisation des bio-produits", Rennes, FRA, 2019-04-24
- Accession number :
- edsair.dedup.wf.001..45aa0add508f8653be2ae12ee356a6dc