Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites

Authors :: de Rigal, D.
Sécurité et Qualité des Produits d'Origine Végétale (SQPOV)
Avignon Université (AU)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3)
Source :: Ingénierie des aliments. Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3), 2001. Français, Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites, Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3)(2001)
Publication Year :: 2001
Publisher :: HAL CCSD, 2001.
Abstract: *INRA UMR Sécurité et Qualité des Aliments d'Origine Végétale, Centre d'Avignon Diffusion du document : INRA UMR Sécurité et Qualité des Aliments d'Origine Végétale, Centre d'Avignon Diplôme : Dr. d'Université

Subjects :: polyphénoloxydase
[SDV]Life Sciences [q-bio]
champignon
abricot
inhibition
pomme
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
hydroxycinnamoyl quinate estérase
SCAROLE
brunissement enzymatique
[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering
these
réversibilité
papaine

Language :: French
Database :: OpenAIRE
Journal :: Ingénierie des aliments. Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3), 2001. Français, Recherches sur l'inhibition du brunissement enzymatique : utilisation de préparations enzymatiques, substituts aux sulfites, Université Paul Cézanne (Aix Marseille 3)(2001)
Accession number :: edsair.dedup.wf.001..5edd11d148ef1cd489e1adab0c82f5e4

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