Back to Search
Start Over
Les Oeufs ? 60 clés pour comprendre
- Source :
- Editions Quae, 128 p., 2017, Clés pour Comprendre (Quae), 978-2-7592-2657-3
- Publication Year :
- 2017
- Publisher :
- HAL CCSD, 2017.
-
Abstract
- A quoi reconnaît-on un oeuf frais ? L'oeuf est-il un aliment gras ? Comment la poule fait-elle son oeuf ? L'oeuf en poudre est-il encore de l'oeuf ? A quoi correspondent les codes sur les oeufs du commerce ? Cet ouvrage nous décrit l'ensemble de la filière oeufs, de l'élevage des poules au produit consommé dans nos assiettes. Il fait le point sur la biologie et la physiologie des oeufs, leurs qualités nutritionnelles, leur production industrielle et leur transformation en ovoproduits ou pour des usages non alimentaires. Tout en nous donnant des conseils de stockage, de consommation, et même d'élevage pour ceux qui rêvent d'un poulailler, il démystifie au passage certains croyances erronées sur l'oeuf.
- Subjects :
- production d'oeufs
blanc d'oeuf
qualité
alimentation animale
poultry
aliment qualité
production animale
livestock farms
industrie agro-alimentaire
élevage avicole
consommation d'oeuf
volaille
nutrition
[SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology
oeuf
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
oeufs
egg
animal feeding
allégation nutritionnelle
santé
securité alimentaire
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition
élevage de volaille
produit consommateur
Subjects
Details
- Language :
- French
- ISBN :
- 978-2-7592-2657-3
- ISBNs :
- 9782759226573
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Editions Quae, 128 p., 2017, Clés pour Comprendre (Quae), 978-2-7592-2657-3
- Accession number :
- edsair.dedup.wf.001..6e30442984bf4e7d8138a8f0f7c44515