Quels aliments pour maintenir la prise alimentaire chez les personnes âgées et prévenir la dénutrition ?

Ce numéro est constitué d’articles issus du colloque « Alimentation périnatale, alimentation des séniors: spécificités, impact du microbiote », organisé le 28 mars 2018 à Paris.; Aging is frequently accompanied by a decrease in appetite and food intake, which predisposes theelderly to weight loss and increases the risk of malnutrition. Recent work has shown that less than 10%of the elderly living in nursing home meets their energy and protein needs, while 37% consume lessthan 2/3 of the recommended daily intake in protein. Considering the challenge of malnutrition in termsof quality of life and public health, it is essential to develop a food supply that meets the nutritionalneeds of seniors while satisfying their sensory preferences and their preserved abilities. The purpose ofthis review is to present a state of the art and perspectives on the development of foods tailored to (i)the sensory abilities and preferences and (ii) the oral health of the elderly.; Le vieillissement s’accompagne fréquemment d’une baisse de l’appétit et de la prise alimentaire, ce quiprédispose la personne âgée à une perte de poids et augmente le risque de dénutrition. Des travauxrécents ont montré que moins de 10% des personnes âgées en maison de retraite satisfont à leursbesoins caloriques et protéiques, tandis que 37% consomment moins de 2/3 des Apports ProtéiquesConseillés. Face à l’enjeu considérable que représente la dénutrition en matière de qualité de vie et desanté publique, il est essentiel de développer une offre alimentaire répondant aux besoins nutritionnelsdes seniors, tout en satisfaisant leurs préférences et leurs capacités préservées. L’objectif de cetterevue est de présenter un état des lieux et des perspectives concernant le développement d’alimentsadaptés (i) aux préférences sensorielles et (ii) aux capacités orales des personnes âgées.