Behaviour response to a food safety risk : consumption of non-market shellfish

La mesure la plus efficace de réduction du risque lié à la consommation non marchande de coquillages passe par le choix du site, ce qui conduit à s'intéresser aux comportements d'autoprotection. Une enquête en face-à-face a permis de les mettre en évidence en confrontant les 501 personnes interrogées à des scénarios de dégradation hypothétique du milieu naturel. La modélisation du consentement à payer pour la sécurité sanitaire s'appuie sur une intégration du modèle microéconomique et du modèle de Fishbein et Ajzen, l'originalité portant sur la spécification du processus de formation des croyances. Les résultats confirment le rôle des déterminants socioéconomiques et des variables décrivant le loisir dans l'explication du consentement à payer. L'intégration des variables psychologiques améliore les prédictions et montre le rôle différencié des sources d'information selon leur crédibilité et l'influence de la perméabilité à l'information sur les intentions. Les résultats confirment que l'effet de la sévérité perçue sur le consentement à payer dépend de la pathologie et de l'expérience passée.