The affinity of white wine proteins for bentonite is dependent on the wine composition and is directly related to their thermal stability / sensitivity

Authors :: Céline Poncet-Legrand
Eric Meistermann
Frédéric Charrier
Patrick Chemardin
Aude Vernhet
Sciences Pour l'Oenologie (SPO)
Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université de Montpellier (UM)-Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)
Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV)
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
Source :: OENOIVAS 2019, OENOIVAS 2019, Jun 2019, Talence, France, HAL
Publication Year :: 2019
Publisher :: HAL CCSD, 2019.
Abstract: International audience

Subjects :: fining
haze formation
[SDV]Life Sciences [q-bio]
wine matrixOenoivas 2019
protein adsorption
ComputingMilieux_MISCELLANEOUS

Tools