Back to Search Start Over

Use of high pressure on meat products: commercial developments and research trends in food science

Authors :
Pottier, Laurence
Tonello, Carole
Rakotondramavo, Anja-Muriel
Guyon, Claire
de Lamballerie, Marie
Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2)
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA)
Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST)
Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN)
Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes)
Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire)
Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon)
Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST)
Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)
Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)
Source :
62st International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), 62st International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Aug 2017, Cork, Ireland
Publication Year :
2017
Publisher :
HAL CCSD, 2017.

Abstract

International audience

Subjects

Subjects :
[SPI.GPROC]Engineering Sciences [physics]/Chemical and Process Engineering
ComputingMilieux_MISCELLANEOUS

Details

Language :
English
Database :
OpenAIRE
Journal :
62st International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), 62st International Congress of Meat Science and Technology (ICOMST), Aug 2017, Cork, Ireland
Accession number :
edsair.dedup.wf.001..d0526464a9699656649012ce773367b8

Tools

Authors Abstract Subjects Details