Les bouquets de services, un concept clé pour raisonner l’avenir des territoires d’élevage

Livestock is a major actor of rural landscape and economics across Europe. It has however focused various controversies as regards to its environmental impacts, and the consequences of industrial production systems on animal welfare. Bundles of services account for both livestock positive and negative effects that simultaneously occur within territories. Mapping ecosystem services at a large scale (from landscape to the European Union) reveals a frequent antagonism between provisioning services on the one hand, and regulating and cultural services on the other hand. These maps mostly account for the impacts and services provided by the main farming systems in each area. Analyzing trade-offs at a finer scale (from plot to landscape) reveals various opportunities to achieve ‘win-win’ situations that would preserve the environment while maintaining provisioning services. These are based on non-linear relationships between ecosystem services, grazing periods, spatial heterogeneity, system diversification, and organizational innovations between farming systems of a given area. Scenario exploration allows representing alternative dynamics for the European livestock sector in response to climate change, land use change resulting from shifts in livestock feeding, and/or a drop in animal protein consumption across Europe. We conclude by pointing out key research issues that would allow valuing the diversity of services provided by the livestock sector.; L’élevage représente une activité majeure dans nombre de territoires ruraux européens. Au-delà des controverses sur les conséquences environnementales de l’élevage, et sur les conditions de vie et d’abattage des animaux, il rend différents services à la société qu’il convient de révéler, et si possible de quantifier. Le cadre conceptuel des bouquets de services permet de considérer la coexistence d’effets positifs et négatifs de l’élevage à un instant donné sur un territoire. L’augmentation d’un service impliquant en général la diminution d’autres, ce cadre permet d’identifier les compromis à considérer au sein des territoires. Aux échelles larges (de la petite région agricole à l’Europe), on constate souvent un antagonisme entre production et emploi d’une part, services environnementaux et culturels d’autre part. Les cartographies de services révèlent l’effet des systèmes dominants dans les territoires, mais ne prennent pas en compte la coexistence avec des systèmes de niche, dont les contributions positives sont largement masquées. Une analyse à des échelles plus fines (bassin versant, canton, exploitation) montre qu’il est possible de dépasser ces antagonismes en prenant en compte les temporalités, l’hétérogénéité spatiale, et les interactions techniques ou organisationnelles entre différents types de systèmes d’élevage (et de cultures) d’un même territoire. Des modélisations aux échelles larges permettent de simuler de manière prospective les conséquences du changement climatique et d’évolutions plus tranchées des modes de production et de consommation. L’alimentation humaine – au travers de la part des protéines d’origine animale – et l’alimentation animale – du fait de son impact sur l’usage des terres – ont un poids décisif dans ces scénarios. Nous concluons en proposant des pistes de recherches à approfondir afin de mieux valoriser la diversité des services fournis par l’élevage.