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Impact of whey protein aggregates on texture perception in yogurts

Authors :
Lesme, Hanna
Rannou, Cécile
Loisel, Catherine
Queveau, Delphine
Famelart, Marie-Hélène
Bouhallab, Said
Prost, Carole
Matrices Aliments Procédés Propriétés Structure - Sensoriel (GEPEA-MAPS2)
Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA)
Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST)
Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN)
Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes)
Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire)
Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon)
Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST)
Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)
Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)
Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf (STLO)
Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-AGROCAMPUS OUEST
Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)
PROFIL
Institut National de Recherche Agronomique (INRA). UR Biopolymères Interactions Assemblages (1268).
Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)
Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique)
Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)
Source :
Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nov 2017, Nantes, France. 2017, 2017; Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nantes, FRA, 2017-11-29-2017-12-01, Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nov 2017, Nantes, France
Publication Year :
2017
Publisher :
HAL CCSD, 2017.

Abstract

Impact of whey protein aggregates on texture perception in yogurts . Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA).

Subjects

Subjects :
agrégat fractal
innovation alimentaire
protéine de lactosérum
yaourt
technologie laitière
Ingénierie des aliments
agrégat protéique
whey protein
perception
protéine de lactoserum
texture
agrégat
Alimentation et Nutrition
[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering
analyse de texture
Food and Nutrition
Food engineering
yoghurt
[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition

Details

Language :
English
Database :
OpenAIRE
Journal :
Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nov 2017, Nantes, France. 2017, 2017; Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nantes, FRA, 2017-11-29-2017-12-01, Colloque Biopolymers 2017 (2017-11-29-2017-12-01) Nantes (FRA)., Nov 2017, Nantes, France
Accession number :
edsair.dedup.wf.001..e2b951ab7c247661a37a2f759d290132

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Authors Abstract Subjects Details