Back to Search
Start Over
Chitosan in the fruit and vegetable processing industry
- Source :
- Volume: 38, Issue: 3 175-182, Gıda, Gıda, Vol 38, Iss 3, Pp 175-182 (2015)
- Publication Year :
- 2015
- Publisher :
- The Association of Food Technology, 2015.
-
Abstract
- Kitosan, kitinin kısmi deasetilasyonuyla elde edilen, glukozamin ve N-asetil glukozamin kopolimerini içeren, modifiye ve doğal bir karbonhidrat polimeridir. Mikrobiyel bir polisakkarit olan kitosan, meyve-sebze endüstrisinde, bakteriyosidal ve fungisidal özellik göstererek antimikrobiyel madde görevi görmesinin yanı sıra, yenilebilir film oluşturma, meyve sularının asitliğini azaltma, durultma yardımcı maddesi, esmerleşmeyi önleyici ve renk koruyucu olarak da kullanılmaktadır. Doğada bulunan kaynaklardan elde edilebilen bir biyopolimer olan kitosan, canlılara karşı toksik özelliğinin olmaması, biyolojik olarak parçalanabilirliği, biyouyumluluğu, kimyasal ve fiziksel özellikleri bakımından diğer biyopolimerlere göre üstün özellikler göstermesi nedeniyle meyve-sebze endüstrisi için geniş kullanım alanına sahiptir. Bu derlemede, gıda sanayi için henüz yaygın kullanımı bulunmayan kitosanın meyve-sebze işleme endüstrisindeki kullanım alanları özetlenmiştir.<br />Chitosan is a modified and natural carbohydrate polymer which is obtained from the partial deacetylation of chitin, and includes the copolymer of glucosamine and N-acetyl glucosamine. Chitosan, which is a microbial polysaccharide, is used as an antimicrobial agent for its bacteriocidal and fungicidal functions. in addition to these properties, it is also used for edible film-forming, reducing the acidity of fruit juices, fining agent, browning inhibitor, and color preservative in the fruit and vegetable industry. Chitosan as a biopolymer can be obtained from many natural sources, has a wide application area in the fruit and vegetable industry due to its non-toxic properties involving living organisms, its biodegradability, biocompatibility, chemical, and physical properties because it shows superior features compared to the other biopolymers. in this review, the use of chitosan, which has not been used as a widespread application in the fruit and vegetable processing industry, will be summarized.
- Subjects :
- Chitosan
mikrobiyel polisakkarit
lcsh:TP368-456
microbial polysaccharide
food and beverages
macromolecular substances
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
carbohydrates (lipids)
lcsh:Food processing and manufacture
fruit and vegetable processing industry
Kitosan
Chitosan,microbial polysaccharide,fruit and vegetable processing industry
meyve-sebze işleme endüstrisi
Kitosan,mikrobiyel polisakkarit,meyve-sebze işleme endüstrisi
Subjects
Details
- Language :
- Turkish
- ISSN :
- 13003070 and 13096273
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Volume: 38, Issue: 3 175-182, Gıda, Gıda, Vol 38, Iss 3, Pp 175-182 (2015)
- Accession number :
- edsair.dedup.wf.001..eb7c4556b1eba562ac7c6ccadc07d127