CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO DA OLIVEIRA (VARIEDADE CAROLEA) CULTIVADA NA REGIÃO SUL DO BRASIL

O fruto da oliveira (Olea europaea Linné) da variedade Carolea, desperta grande interesse científi co devido às suas características adequadas para a produção de azeite e de azeitona em conserva. Pouco se conhece sobre a composição físico-química de azeitonas produzidas no sul do Brasil. Este trabalho teve por objetivo determinar a composição proximal e o conteúdo dos principais fi toquímicos das azeitonas (variedade Carolea) cultivadas em Pelotas/RS. As azeitonas da variedade Carolea foram obtidas do olival experimental da Empresa Brasileira de Clima Temperado. Foram realizadas análises de umidade, gordura, proteínas, fi bras, cinzas, carboidratos, perfi l de ácidos graxos, tocoferóis, carotenoides totais, antocianinas totais, clorofi la ‘a’ e ‘b’ e fenóis totais. O teor de umidade encontrado na azeitona (variedade Carolea) foi 59,66% e o teor de lipídios totais 19,79%. Os demais componentes avaliados apresentaram conteúdos médios de: 4,16% de fi bras, 0,01% de cinzas, 2,56% de proteínas e 13,89% de carboidratos. De acordo com a análise do perfi l de ácidos graxos, o ácido oleico foi o principal ácido graxo insaturado, representando 71,86%, e o ácido palmítico o principal ácido graxo saturado com 25,86%. Os tocoferóis compreenderam 8,15mg.100g-1, sendo majoritariamente compostos pelo α-tocoferol (98,77%). Encontrou-se 2,15mg.100g-1 de carotenóides totais, 0,96mg.100g-1 de clorofi las totais e 6,81mg.100g-1 de antocianinas totais. Dentre os fi toquímicos analisados, os compostos fenólicos apresentaram-se em maior concentração na azeitona, 790,03mg.100g-1, o que representa cerca de 100 vezes o teor de tocoferóis.