Ernährungsphysiologische Untersuchungen an Ackerbohnenproteinisolat und Ackerbohnenprotein-Casein-Fasern

An 4 verschiedenen Proteinisolaten aus Ackerbohnen (Vicia faba) und 2 Ackerbohnenprotein-Casein(1:1)-Fasern werden mittels Bestimmung der Aminosaurezusammensetzung, der enzymatischen Aminosaurefreisetzung (in vitro) und der biologischen Wertigkeit (Ratte) Aussagen zum ernahrungsphysiologischen Wert dieser Proteine gemacht. Die Aminosaurezusammensetzungen verschiedener Proteinisolate weisen untereinander eine gute Ubereinstimmung auf. Im Vergleich zu Casein fallt der niedrigere Gehalt an essentiellen Aminosauren insgesamt auf. Der niedrige Methionin- + Cystingehalt begrenzt den biologischen Wert dieser Proteine an erster Stelle. Der Lysingehalt ist als gunstig hoch anzusehen. Die enzymatische Freisetzung der Aminosauren im in-vitro-Test ergibt fur die Proteinisolate eine dem Casein vergleichbare Freisetzung insgesamt. Die Verdaulichkeit ist als sehr gut zu kennzeichnen, die biologische Wertigkeit liegt unter 50 und damit recht niedrig. Die Ackerbohnenprotein-Casein(1:1)-Fasern entsprechen, von dem geringeren Gehalt an schwefelhaltigen Aminosauren abgesehen, in ihrer Aminosaurezusammensetzung dem Erwartungswert. Sie sind damit ernahrungsphysiologisch gunstiger als die Ackerbohnenproteinisolate zusammengesetzt (hoherer Anteil an essentiellen Aminosauren). Die enzymatische Verfugbarkeit der Fasern ist ebenfalls mit der des Caseins vergleichbar. Die Verdaulichkeit im N-Bilanz-Versuch ist sehr gut, die biologische Wertigkeit der untersuchten Faserproben entspricht der von Casein.