Implementação de procedimentos operacionais padrão em uma fábrica de alimentos de Campo Grande - MS / Implementation of standard operating procedures in a food factory in Campo Grande - MS

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POP) são documentos descritivos, tendo como base as legislações, com finalidade de descrever atividades na produção, visando garantir a segurança alimentar. O objetivo principal deste trabalho foi implementar procedimentos operacionais padrão em uma fábrica de alimentos congelados saudáveis, para a melhoria e qualidade da produção alimentícia, diante de sua necessidade. Os materiais e métodos utilizados no embasamento foram livros, artigos científicos, teses, dissertações, manuais de boas práticas e legislações. Somado a eles, uma análise observacional, o Manual de Boas Práticas da empresa e aplicação do checklist da RDC nº275/2002. Os resultados obtidos mostraram que a indústria apresentou 57,31% de conformidades, e o índice de não conformidade é bem elevado (37,80), devido a classificação do estabelecimento pela própria legislação. Além de não apresentar o POP para Controle Integrado de Vetores e Pragas. Com isso, duas intervenções foram aplicadas, a implementação de novos POPS que atendessem as necessidades da unidade e o treinamento da equipe, para aperfeiçoar a produção de alimentos. Conclui-se que alternativas como a implementação de POPS voltados para as especificidades da indústria e a capacitação dos colaboradores são maneiras de garantir a qualidade higiênico sanitária, proporcionar saúde aos manipuladores e clientes, além de preservar os interesses da empresa.