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L'activité β-cystathionase au sein de l'espèce Lactobacillus delbrueckii

L'activité β-cystathionase au sein de l'espèce Lactobacillus delbrueckii

Authors :
Danièle Atlan
Jacques-Edouard Germond
Christophe Gilbert
Dominique Aubel
Source :
Sciences des Aliments. 22:161-166
Publication Year :
2002
Publisher :
Lavoisier, 2002.

Abstract

Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus et ssp. lactis synthetisent une β-cystathionase (PatC). Cette enzyme, comme l'ensemble des β-cystathionases, requiert le phosphate de pyridoxal comme cofacteur. En revanche, elle se distingue par sa sensibilite vis-a-vis de l'acide iodoacetique. Nous avons montre que l'activite enzymatique varie au sein de l'espece L. delbrueckii. PatC pourrait participer au developpement des saveurs, en raison de son role dans le metabolisme des acides amines soufres.

Details

ISSN :
02408813
Volume :
22
Database :
OpenAIRE
Journal :
Sciences des Aliments
Accession number :
edsair.doi...........8b953456c450fee84f9d7fccd813b8fa
Full Text :
https://doi.org/10.3166/sda.22.161-166