ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ РЫБЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ В ЛЕЧЕБНО-ОЗДОРОВИТЕЛЬНОМ ТУРИЗМЕ

Представлен анализ научных исследований по разработке кулинарных изделий из рыбной рубленой массы с добавлением функционального сырья. Предложено использование в качестве физиологически-функциональных ингредиентов плодов киви и облепихи, которые обогатят рыбную массу макрои микронутриентами. На основании результатов проведенных исследований была доказана целесообразность использования модифицированного крахмала в качестве влагоудерживающего и стабилизационного агента. В результате было предложено включить кулинарное изделие в лечебно-оздоровительный рацион питания туристов.
The analysis of scientific research on the development of culinary products made from chopped fish mass with the addition of functional raw materials is presented. It is proposed to use kiwi and sea buckthorn fruits as physiological and functional ingredients, which will enrich the fish mass with macro-and micronutrients. Based on the results of the conducted studies, the feasibility of using modified starch as a moisture-retaining and stabilizing agent was proved. As a result, it was proposed to include the culinary product in the health-improving diet of tourists.