Chemie der Rosenfarbstoffe

Wir geben einen Uberblick Uber Farbstoffe aus Bluten und Fruchten alter und moderner Rosen und konnen zeigen, das die gelben Farben der Rosen durch Carotinoide, die roten durch Anthocyanine und die modernen orangeroten durch ein Gemisch beider erzeugt werden. Der grosen strukturellen Vielfalt bei Carotinoiden steht eine uberraschend geringe bei Anthocyaninen gegenuber. Bei den Carotinoiden aus Rosenbluten ist der Zusammenhang zwischen Struktur und verwendetem Kreuzungspartner evident: alte gelbe Rosen, entstanden durch Einkreuzen von chinesischen Sorten, besitzen vorwiegend Carotinoide aus fruhen Biogenesestufen, neuere gelbe Rosen mit Abstammung von mittelasiatischen Foetida-Typen fuhren dagegen weiterfuhrende Hydroxylierungen, Epoxidierungen und Epoxidtransformationen mit Leichtigkeit aus. Ein neuer Carotinoidabbau verlauft nach dem Schema C40 C13 + C27 C13 + C14, wobei die C13-Verbindungen Duftstoffe sind. Fur die Stabilisierung der Anthocyanin-Chromophore im physiologischen pH-Bereich ist die Copigmentierung mit Flavonolglycosiden wesentlich. Viele Rosenbluten, so auch diejenigen der fruher medizinisch verwendeten Apothekerrose, enthalten grose Mengen von stark adstringierend wirkenden Ellagitanninen, die Ester aus Monosacchariden und Gallussaure sind.