Analysis of Peroxide Values in Edible Oils by Near-infrared Spectroscopy

Authors :: Jin-hwan Hong
Kyoden Yasumoto
Sakiyo Yamaoka-Koseki
Source :: NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 41:277-280
Publication Year :: 1994
Publisher :: Japanese Society for Food Science and Technology, 1994.
Abstract: 食用油の品質劣化の判定基準として用いられているPOVを近赤外分光分析によって測定した.ヒドロペルオキシドのOH基に由来すると考えられる2076nmとトリアシルグリセロールのエステル結合の減少に起因するのではないかと考えられる2052nmを含む5個の波長を選び分析した.得られた検量式は,SEEが1.501meq/kgであり, MCCが0.980であった.未知試料を用い,この検量式から求めたPOVと滴定法により求めたPOVとの間の測定誤差は1.098meq/kgであった.このことから食用油のPOVをNIRによって非破壊的に,迅速に測定できる可能性が示された.