Back to Search Start Over

ANÁLISE BACTERIOLÓGICA DE UTENSÍLIOS USADOS NO PROCESSAMENTO EM CARNES DE AÇOUGUES LOCALIZADOS NA CIDADE DE JUAZEIRO DO NORTE – CE

Authors :
Aparecida Pinto Tomaz
Rakel Olinda Macedo da Silva
Pedro Everson Alexandre de Aquino
Raimundo Luiz Silva Pereira
Lívia Maria Garcia Leandro
Dárcio Luiz de Sousa Júnior
Maria de Fátima Guedes Monteiro
Maria Karollyna do Nascimento Silva Leandro
Cícero Roberto Nascimento Saraiva
Source :
Científic@ - Multidisciplinary Journal. 7:1-12
Publication Year :
2020
Publisher :
Associacao Educativa Evangelica, 2020.

Abstract

A contaminação dos utensílios utilizados no manuseio de carnes vem se tornado preocupante além de ser um problema eminente a saúde. Este estudo teve como objetivo a análise bacteriológica de utensílios usados no processamento de carnes de açougues localizados na Cidade de Juazeiro do Norte – CE. Foram analisadas 40 amostras, obtidas aleatoriamente de estabelecimentos (10 Privados e 10 Públicos). Durante o processamento foram realizadas as identificações de Staphylococcus aureus, Salmonella sp., e Escherichia coli. Após o crescimento em meio Brain Heart Infusion (BHI), foi feito o semeio em Agar Manitol, Agar Salmonella-Shigella (SS) e Agar Eosin Methylene Blue (EMB), incubados em estufa a 37 °C por 24 horas. Posteriormente foi realizado catalase e coagulase e as demais provas bioquímicas para confirmação das espécies encontradas. Para o perfil de resistência bacteriana foi realizado o método de difusão em disco (Antibiograma). Em ambos os estabelecimentos foram encontrados crescimento microbiano de todas as espécies pesquisadas, S. aureus nos dois tipos de estabelecimentos mostrou-se como o agente microbiano mais prevalente chegando a 62,5%, entretanto a presença de Salmonella sp. também nos dois locais de pesquisa foi um fato preocupante, devido que esta bactéria deveria estar ausente em alimentos segundo a legislação. Diante desta análise confirma-se que há uma precariedade na higienização destes utensílios. Sendo, necessário viabilizar medidas que possam ser eficazes na conscientização e práticas de limpeza e manipulação dos utensílios utilizados, bem como, a higiene pessoal dos manipuladores. Palavras-chave: Alimento; Staphylococcus aureus; Enteropatógenos; Contaminação.

Subjects

Subjects :
General Medicine

Details

ISSN :
2358260X
Volume :
7
Database :
OpenAIRE
Journal :
Científic@ - Multidisciplinary Journal
Accession number :
edsair.doi...........ece908fad233952255f4849d6f4890bf