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Effects of fermented coffee on human gut microbiota
- Source :
- Journal of Applied Biological Chemistry. 63:83-87
- Publication Year :
- 2020
- Publisher :
- Korean Society for Applied Biological Chemistry, 2020.
-
Abstract
- 발효식품은 장 건강을 포함하여 건강상의 이로운점을 제공하는 건강기능식품으로 인식되고 있다. 따라서 본 연구는 Lactobacillus plantarum과 Bacillus amyloliquefaciens로 발효 된 커피원두가 건강한 사람의 장내미생물 생태에 미치는 영향을 조사하였다. 커피원두를 발효하여 플라보노이드와 폴리페놀과 같은 이로운 물질이 증가하였다. 또한 발효커피의 섭취로 인해 유의한 장내 미생물생태 및 물질대사 변화가 관찰되지 않았지만, 섬유소 분해 및 단쇄지방산을 생성하는 유익한 미생물이 증가하였다. 본 연구 결과는 발효커피 섭취로인해 장내미생물생태 및 물질대사를 유지하면서 유익한 미생물이 증가하였음을 확인하였다.
Details
- ISSN :
- 22347941 and 19760442
- Volume :
- 63
- Database :
- OpenAIRE
- Journal :
- Journal of Applied Biological Chemistry
- Accession number :
- edsair.doi...........ee0719050f7efddc9c8027003822aa25