Comparison of Extraction Methods for the Determination of Vitamin B1 and B3 in Foods

본 연구에서는 다양한 식품군에서 비타민 B₁ 및 B₃의 동시 분석을 위해 여러 가지 추출법을 적용하여 그 함량을 비교하였다. 효소 처리, 온도, 추출방법을 달리하여 8가지 추출법으로 실험을 진행한 결과, 육류인 소고기 양지와 두류인 팥에서 비타민 B₁의 함량이 40℃ 초음파 추출을 하였을 때 효소 처리를 하지 않은 경우보다 유의적으로 높게 나타났으나, 채소류인 표고버섯의 경우 효소 처리에 의한 함량 차이가 나타나지 않았다. 따라서 효소 처리를 병행한 40℃ 초음파 추출법에 대하여 비타민 B₁ 및 B₃의 분석을 검증한 결과, 특이성이 우수하였고 정밀성과 정확성은 AOAC 가이드라인 범위에 충족되었다. 본 연구에서 사용한 비타민 B₁ 및 B₃ 분석에 대한 LOD 및 LOQ는 비타민 B₁이 각각 0.472 ㎎/㎏과 0.633 ㎎/㎏, nicotinic acid는 0.541 ㎎/㎏과 0.927 ㎎/㎏, nicotinamide는 0.139 ㎎/㎏과 0.365 ㎎/㎏으로 높은 감도를 나타내었다. 본 연구에서는 다양한 식품군에 효소 처리를 병행한 40℃ 초음파 추출을 실시하여 비타민 B₁ 및 B₃ 함량을 비교･분석하였으며, 비타민 B₁은 육류 중 한우 양지, 앞다릿살 및 우둔, 곡류 및 두류 중 팥과 현미에서 효소 처리에 의한 높은 함량을 보여주었다. 또한 비타민 B₃의 함량은 효소 처리에 의한 유의적인 차이가 나타나지 않았고, 채소류 및 과일류의 모든 시료는 비타민 B₁ 및 B₃ 함량이 효소 처리에 의한 차이가 나타나지 않았다. 따라서 본 연구에서는 고단백 및 고전분 식품의 비타민 B₁ 함량 분석을 위한 효소 처리의 필요성을 알 수 있었고, 더욱 정확한 수용성 비타민의 함량 분석을 위해서는 다양한 매트릭스의 식품에 대한 추출법 개선 연구가 이뤄져야 할 것으로 생각된다.